Пектин в домашніх умовах

Домашній пектин

Відео: Для чого потрібен пектин в варення: порада від Євгена Клопотенко

Великий врожай яблук змушує господинь ламати голову, куди ж їх подіти? Вже і варення наварено, і компоти-соки накручені, і пироги-шарлотки - кожен день печуться, і всі сусіди яблуками Задар, а яблук менше не стає. Пропонуємо приготувати з фруктів смачний і корисний пектин.

Корисні властивості пектину навряд чи вкладуться в одне речення. Але якщо коротко, то пектин покращує роботу шлунково-кишкового тракту, прискорює обмін речовин, сприятливо впливає на мікрофлору кишечника і його перистальтику. Пектин добре зв`язує і виводить з організму солі важких металів, пестициди і іншу хімію, якій повно в нашому повітрі, воді і землі. Особливо рекомендують приймати пектин людям, які працюють на шкідливих виробництвах, за паливною ефективністю він перевершує навіть молоко. У кулінарії пектин використовується як загущувач - він, наприклад, входить до складу класичного зефіру і мармеладу. Якраз завдяки пектину джеми, варення і пасти мають желеподібну текстуру.

Пектин одержують з яблук, цитрусових, гарбуза, морських водоростей, топінамбура. При цьому для приготування пектину потрібні тільки фрукти і вода.

Як приготувати пектин з яблук. Дуже просто. Для цього нам треба взяти два кілограми яблук і порізати їх на 4 частини - прямо разом з кісточками і шкіркою. Кладете яблука в посуд з товстим дном, додаєте трохи води, і тушкуйте на повільному вогні, помішуючи, 20 - 25 хвилин. Коли маса охолоне, перекладіть її в капроновое сито, яке потрібно розташувати над чистою каструлею і залишити на 5-6 годин. Те, що накапає в каструлю - це і є пектин в чистому вигляді. Його можна висушити в духовці при температурі 80-100 градусах, щоб перетворити в порошок. А можна розкласти по банках і зберігати в холодильнику, але не більше 2-х тижнів. Або заморозити в морозилці - в такому вигляді він буде зберігатися до одного року.

цитрусовий пектин - ще один варіант смачного і корисного загустителя для різних страв. Для того, щоб приготувати цитрусовий пектин потрібна шкірка будь-яких цитрусових фруктів: лимона, апельсина, грейпфрута, лайма. Білу частину шкірки натріть на тертці в кількості 500 гр і змішайте з 5 столовими ложками лимона. Додайте дві склянки води, і варіть на повільному вогні хвилин 10. Остудіть суміш і процідіть через кілька шарів марлі. Отримана рідина - це цитрусовий пектин. Засукайте його в банки, заморозьте в морозилці або висушіть в духовці.