Заготівля полуниці лісової
Заготівля полуниці лісової
Лісова полуниця - терпка, ароматна ягода з виражено солодким смаком. На жаль, її не часто зустрінеш на наших столах - збирати дрібні ягідки подобається далеко не всім. Тим же, хто не боїться труднощів, пропонуємо заготовити цю цінну лісову ягоду взапас.
Як збирати лісову полуницю?
Лісову полуницю можна знайти на галявинах. У порівнянні з суницею ягоди полуниці мають більш тверду структуру. Вони насилу відриваються від гілочок, а від чашолистків їх звільнити ще складніше.
У середній смузі Росії перші ягоди дикої полуниці можна збирати, починаючи з 15 червня (дата орієнтовна - все залежить від наявності дощів і кількості сонячних днів).
Незважаючи на відносно щільну структуру, ягоди лісових суниць легко мнуться. Їх збирають в широкі і низькі ємності. найкраще - в берестяні туеса або кошики. Завдяки вентиляції температура всередині кошики не підвищується, і ягоди довше зберігаються.
Лісову полуницю часто зрізають разом з гілочками, пов`язують в букетики і переробляють вже вдома (через те, що гілочки полуниці дуже міцні, зриваючи ягоди на місці можна пошкодити рослини).
Лісову полуницю часом використовують разом з чашолистками: ягоди сушать і варять з них варення (останнє в цьому випадку набуває оригінальний терпкий смак). Якщо ягоди не забруднені лісовим сміттям і зібрані в чистий посуд, то перед переробкою їх можна не мити (як малину). Якщо ж вони покриті брудом, то промити їх у холодній воді все ж доведеться. Лісова полуниця - цінна лікарська сировина. У лікувальних цілях використовують навіть обірвані чашолистки (вони ідеально підходять для приготування полівітамінних чаїв).
Лісова полуниця з цукром
- Лісова полуниця - 3 ст.
- Цукор - 4 ст.
Лісову полуницю промивають в холодній воді і дають їй обсохнути (чашолистки у ягід попередньо обривають). Потім ягоди пересипають цукром, перемішують, акуратно струшуючи посуд, перекладають в стерильні півлітрові баночки, заповнюючи їх на? обсягу. Зверху насипають шар цукру. закривають стерильними кришками і ставлять на зберігання в холодильник.
Лісова полуниця сушена
Зрізані разом з гілочками ягоди сушать, пов`язавши в букети (попередньо сировину миють і обсушують, розклавши на тканині). Полуницю вивішують в добре провітрюваному місці (в тіні). Сухі букетики ламають і укладають в скляний посуд на зберігання.
Відео: Заготівля лісової суниці на зиму
Лісова полуниця заморожена
Ягоди перебирають, викладають на плоскі піддони і заморожують розсипом. Потім полуницю фасують в пакети, зав`язують і зберігають у морозильній камері.
Джем з лісових суниць
Ягоди лісових суниць очищають від чашолистків, миють, сушать і перетирають з цукром (1: 2). Масу на слабкому вогні доводять до кипіння, перекладають в стерильні банки і закупорюють.
варення з лісових суниць
- Лісова полуниця - 1 кг
- Вода - 300 мл
- Цукор - 800 г
Ягоди полуниці занурюють в гарячий сироп і варять в один прийом до готовності (крапля сиропу не повинна розтікатися). У процесі приготування варення періодично перемішують і знімають піну. Готове варення розкладають по стерилізованим банкам і закупорюють.
компот з лісових суниць
- Лісова полуниця - 3 ст.
- Вода - 3 л
- Цукор - 1.5 ст.
Відео: Сире Виренье З Полуниці. Корисні Рецепти Заготовки Полуниці
З цукру і води варять сироп. Ягоди перебирають, миють, звільняють від чашолистків і укладають в стерильні банки. Потім їх заливають киплячим сиропом, закочують, перевертають, загортають і дають охолонути.
мармелад з лісових суниць
- Лісова полуниця - 1 кг
- Цукор - 1 кг
- Лимонна кислота - 3-4 г
- Яблучний сік - 250 мл
Ягоди перетирають через дрібне сито, перемішують з цукром і варять до потрібної густоти. Перед закінченням варіння додають лимонну кислоту і яблучний сік. Мармелад перекладають в стерильні банки і закупорюють.
лікер з лісових суниць
Стиглу полуницю укладають в бутлі з широким горлом, доливають горілку, дають постояти 15 днів і проціджують. Окремо варять сироп, охолоджують, додають зцідженим рідина і перемішують. Лікер двічі фільтрують через товстий шар вати, розливають по пляшках і закупорюють.
Заготівля лісових суниць - процес трудомісткий, однак результат того вартий. Смачного!
