Варення з полуниці - покроковий рецепт полуничного варення

Варення з полуниці

Варення, якому кожен вік підвладний - це варення з полуниці, його обожнюють всі дорослі і діти. Є безліч способів варити полуничне варення, але цей рецепт мій найулюбленіший, варення виходить красиве, з напівпрозорими цілими ягідками.

Відео: Полуничне варення з цілими ягодами - рецепт на зиму

Складові:

1 кг. полуниці 800 гр. цукру

Відео: Полуничне варення - рецепти від GermaCook

Щоб варення з полуниці вийшло не тільки смачним, але і красивим, важливо ретельно вибрати полуницю. По-перше, ягода має бути свіжо зібрана, суха і досить щільна на вид, ароматна, стигла, але не перезріла.
З перестиглої полуниці можна зробити дуже смачний полуничний джем або ж вітамінний коктейль з полуниці.
Навіть якщо полуниця домашня, з дачної ділянки, то її все одно слід обмити в холодній воді, щоб видалити пісок і пил.
Видаляємо зелені хвостики. Помиту полуницю залишаємо трохи висушують. Можна розкласти на великому блюді або рушник.
Коли ягода підсохне, приступаємо до готування полуничного варення.
Варити варення, особливо з полуниці, слід невеликими порціями. Один, максимум два кілограми ягід за раз, оскільки великий обсяг вимагає більшого часу на нагрівання і, відповідно, погіршується вид і колір варення, та й на смак перетравлене варення не дуже.
Отже, беремо емальовану миску або каструлю. Шарами вкладаємо в неї полуницю і цукор. Перший і останній шар повинний бути цукрові.
Ми залишаємо на ніч в прохолодному місці, краще поставити в холодильник. За ніч полуниця пускає досить багато соку.
На наступний день акуратно викладаємо ягоди в друшляк, під друшляк обов`язково підставляємо тарілочку. Туди ще стече досить багато соку.
Сік, що стекла з полуниці, і той, що залишився в каструлі, з`єднуємо. Помішуючи дерев`яною ложкою, на слабкому вогні доводимо полуничний сироп до кипіння. Варимо сироп, поки весь цукор не розчиниться. Поднявшуюяся пінку знімаємо.
В повільно киплячий сироп акуратно занурюємо ягоди. Полуниця починає інтенсивно випускати сік. Спочатку сироп навіть не покриває полуницю, але вже через кілька хвилин полуниця починає плавати в сиропі.
Заважати полуницю ложкою або лопаткою не можна, так як можна травмувати ніжні ягоди, а ось що потрібно робити, так це струшувати миску круговими рухами, щоб полунички занурювалися в гарячий сироп.
Доводимо полуницю до кипіння. Якщо полуниця дрібна, то варимо 5 хвилин на слабкому вогні. Якщо велика, то варимо 7-8 хвилин.
Ретельно знімаємо пінку за допомогою дерев`яної ложки. Дуже важливо, щоб ця ложка була або нова, або та, яку ви використовуєте тільки для варіння варення. Не можна брати ложку, яка використовувалася для інших продуктів.
Прибираємо варення з вогню, накриваємо чистим рушником і залишаємо остигати.
Через 6 годин, коли полуниця не тільки охолоне, а й насититься сиропом, каструлю з полуничним варенням знову ставимо на вогонь.
Доводимо до кипіння. Варимо 7-8 хвилин на слабкому вогні, не забуваємо знімати пінку і періодично струшувати миску.
Ось такий апетитний вигляд набуває варення після другого проварювання.
Снава прибираємо варення з вогню, наполягаємо 6 годин.
І третій, останній етап - знову доводимо наше полуничне варення до кипіння. Варимо на слабкому вогні 30 хвилин. Зазвичай до цього часу зайва вода випаровується, сироп стає більш темним і тягучим.
Перевіряємо варення на готовність звичайним способом. Крапельку гарячого сиропу капає на холодну тарілку. Якщо сироп розтікається, то слід проварити ще трохи. Якщо крапля застигає НЕ розтікаючись, то варення готове.
Коли варення з полуниці трохи охолоне, акуратно розкладаємо його в стерильні, ще гарячі банки. Закриваємо стерильними кришками.
З одного кілограма полуниці у мене вийшла 800 грамова банка полуничного варення і ще одна невелика вазочка.
Цей рецепт полуничного варення більш клопіткий, ніж варення-п`ятихвилинка або коли варять варення в один день, але результат того вартий. Це варення з полуниці виходить красиве і ароматне, а полунички цілі.