Тархун в кулінарії -способи застосування і рецепти

Як застосовувати драконівське траву тархун (естрагон) в кулінарії - секрети шеф-кухаря

Тархун або естрагон відомий з давніх часів завдяки своєму запашного пікантному аромату.

Наші предки часто застосовували його в кулінарії для лікування різних захворювань, а також при консервуванні, для додання дивного смаку страв і виготовленні напоїв.

Відео: Тархун. Рецепт від шеф-кухаря

Його називають часто естрагоном, драконовою або естрагон полином.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Відео: ДОМАШНІЙ тархун / Рецепт від Покашеварім / Випуск 182

Трава тархун - властивості і застосування У кулінарії

Історія прянощі

Тархун відноситься до роду полину, але абсолютно не містить гіркоти. Естрагоном його назвали тому, що його корінь зовні нагадує вужа.

Сьогодні мовою міжнаціонального спілкування є англійська, а раніше на Русі його роль виконувала латинь. На латинській мові слово «вже» вимовляли як «drago» або по-науковому «Artemisia dracunculus».

Звідси пішли назви драгон, драконова трава, потім слово поступово видозмінювалася, підсумком стало остаточне назва рослини - естрагон. Виходить, що в російській традиції тархун - це естрагон.

Опис рослини тархун

Для тих, кому невідомо, як виглядає тархун і які його особливості, пропонуємо його короткий опис. Це багаторічна рослина з вузькими зеленими листками висотою до півтора метрів.

Місця зростання - гірські схили, поле, ліс. Час цвітіння - серпень-вересень.

Так виглядає тархун

Квіточки маленькі, жовтуватого відтінку, являють собою суцвіття, що нагадують кошики. Плоди після дозрівання мають вигляд довгастих семянок.

Корисною є верхня наземна частина рослини. З кожного куща, поки він росте, дозволяється зрізати кілька зелених пагонів, щоб рослина не загинула.

Є така думка, що тархун може замінити сіль, перець і навіть оцет в блюді!

склад прянощі

Листя багатолітника містять необхідні для організму корисні речовини:

Лікувальні і корисні властивості трави

Рецепти народної медицини часто включають тархун - корисні властивості рослини дивно різноманітні.

Найчастіше з тархун готують чаї та настої.

Трав`яний відвар покращує роботу центральної нервової системи, шлунково-кишкового тракту, допомагає лікуванню запальних процесів, зміцнює імунітет, благотворно діє на статеву сферу чоловіків і жінок, є хорошим заспокійливим засобом.

Естрагон ефективний при лікуванні депресії, застуди, авітамінозу головний і зубний біль.

Настоянка з листя рослини допомагає при артриті, циститі, ревматизмі.

Порошок з ретельно подрібненого листя естрагону з додаванням вершкового масла або меду використовується для виготовлення лікувальної мазі.

Рослина використовується для косметичних цілей, з нього роблять крем для догляду за шкірою на шиї.

Але захоплюватися не можна, у всьому потрібна міра. Фахівці рекомендують застосовувати тархун для лікувальних цілей протягом одного місяця, не довше.

Відео: Готуємо натуральний лимонад Тархун

заготівля про запас

Зелень естрагону збирають, пов`язують невеликими пучками, які потім поміщають в темне провітрюване місце для просушування.

Сухі листочки вживаються як пряну приправу. Страви з сушеним і свіжим естрагоном дещо відрізняються за смаком.

На зиму його можна заготовлювати так само, як кріп або петрушку. Дрібно нарізають, змішують з сіллю, заповнюють отриманою сумішшю банку, ставлять на холод.

Заготовлений вищевказаними способами тархун в кулінарії застосовується протягом усього холодного періоду до наступного врожаю.

Способи застосування трави тархун в кулінарії

Смакові якості тархуна

Без естрагону неможливо уявити східну або кавказьку кухню.

Популярна приправа тархун також серед литовських і французьких кухарів.

Свіжим і сушеним його додають в страви з м`яса, французи з нього готують ароматний оцет для заправки рибних делікатесів.

Існує багато різних порад про те, як використовувати траву тархун:

Якщо свіжу зелень тархуна змішати з рослинним маслом, то останнім придбає ароматний присмак.

Молоді листочки рослини додають в овочеві салати і перші страви, а стебла використовують для засолювання грибів, огірків, помідорів, квашення капусти.

Горілка, настояна на листках цієї рослини, виходить дуже смачна.

Також можна наполягти оцет. поклавши в нього на тиждень невеликий пучок тархуна

Щоб естрагон заграв більш яскравими відтінками смаку, його можна трохи скропити соком лимона, змішати з ягодами або фруктами. Продукти з кислинкою допомагають сильніше проявитися всім властивостям пряної трави.

Естрагон є ідеально приправою для додавання в різні домашні соуси і майонези
Дуже смачна тушкована морква з естрагоном (його потрібно додати за пару хвилин до готовності)
А також це унікальна приправа для цвітної капусти.
А ще естрагон можна додавати в чай робити з ним освіжаючі напої. Для відтінку смаку достатньо всього пари листочків. Чим яскравіше смак ви хочете отримати. тим більше трави потрібно додати.
Естрагон це хороша приправа для дичини, він покращує смак копченостей і свинячої грудинки

Кілька домашніх рецептів з естрагноном

Одним з найбільш знаменитих страв з яким асоціюється назва цієї трави це лимонад тархун, що відрізняється своєю незвичайною свіжістю і охолоджуючими властивостями.

Лимонад «Тархун» є одним з поширених освіжаючих напоїв. При бажанні його можна приготувати самим.

Лимонад «Тархун» по-домашньому

Складові: один літр газованої води, 3 ст. л. подрібненого тархуна, 7 ст. л. цукрового піску, один лимон, дві склянки кип`яченої води.

Відео: Справжній тархун в домашніх умовах - простий рецепт

Цукор розмішуємо в воді, ставимо на вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння.

Потім в отриманий сироп додаємо тархун.

Накриваємо кришкою і даємо настоятися одну-дві години.

Настій ретельно проціджуємо через дрібне сито або марлю, віджимають.

Отриманий солодкий сироп разом з лимонним соком додаємо в газовану воду.

Котлети з тархуном і картоплею

Складові: 200 г свинячої вирізки, 50 г копченої грудинки, 7 г кореня імбиру, 3 зубчики часнику, 60 мл оливкової олії, 300 г картоплі, приправи (коріандр, естрагон, розмарин, чебрець), зелена цибуля.

М`ясо з грудинкою прокручуємо через м`ясорубку.

Два зубчики часнику і зелень нарізаємо дрібно і додаємо оливкова олія.

Зубчик часнику, імбир, коріандр, цибуля поливаємо трьома ложками оливкової олії і подрібнюємо в блендері. Отриману суміш додаємо до м`яса, солимо, перчимо і поміщаємо в холодильник на 30 хвилин.

Картоплю ріжемо часточками, викладаємо на деко, зверху поливаємо маслом з нарубаного зеленню. Запікаємо протягом 15 хвилин.

На розігріту сковороду кладемо 1 ст. л. оливкового масла, ліпимо, обсмажуємо котлети.

Готову страву викладаємо разом з картоплею і поливаємо соком, що залишився на деку після запікання.

Протипоказання до застосування

Протипоказаний тархун при вагітності, грудному вигодовуванні малюків і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Не варто забувати про індивідуальну непереносимість і можливі алергічні реакції.

Спробуйте цю якісну органічну траву естрагону і насолоджуйтеся її вишуканим смаком