Пряні овочі, які овочі до них відносяться

пряні овочі

Що таке пряні овочі

пряні овочі - це група овочів, що володіють специфічним ароматом і смаковими якостями, які дозволяють використовувати їх для додання особливого відтінку смаку і аромату страв.

У різних джерелах немає єдиної думки з приводу того, який набір овочів відноситься до пряним. А якщо бути точним питання полягає в тому, чи включати в цю групу пряні трави, наприклад такі культури як кріп, естрагон і т.д. Існує класифікація прянощів, згідно з якою прянощі діляться на класичні (вживаються повсюдно окремі частини тропічних і субтропічних рослин, зазвичай минулі ту чи іншу обробку), місцеві (застосовуються в певному регіоні в стравах національної кухні), пряні овочі (застосовуються повсюдно, вживається всі частини рослини ), пряні трави (вживається надземна частина рослини) і суміші прянощів (наприклад, каррі, аджика, прованські трави). Якщо слідувати цій класифікації, то пряні трави не повинні фігурувати в категорії пряних овочів. Однак товарознавчі класифікації включають в цю категорію такі трави як майоран, кріп, естрагон, базилік, мелісу і деякі інші трави.

У нашій класифікації до пряним овочам будуть віднесені :

власне пряні овочі. У їжу вживаються всі частини рослини: цибулини, кореневища, зелень, насіння. Їх можна використовувати в свіжому, відвареному, тушкованому, маринованому, сушеному вигляді. Виведено багато сортів цих овочевих культур. Оскільки пряні властивості таких овочів виражені відносно м`яко, то ці овочі застосовуються в значно більших кількостях в розрахунку на блюдо, в порівнянні з іншими видами прянощів.
пряні трави. повсюдно відомі, культивовані або вирощувані на городах, які використовуються в свіжому і засушеному вигляді.
імбир. Ця рослина за класифікацією пряностей відноситься до класичних прянощів (пряністю служить дрібно перемелений кореневище). Його купують не тільки у вигляді готової порошкової прянощі, а й у вигляді кореневища. Господині обробляють імбирний корінь будинку (труть на тертці, ріжуть на скибочки, відварюють), а потім вже з його допомогою готують різні страви і напої. Кореневище також маринують, роблять з нього варення, цукати. Крім того імбирний корінь, а точніше чай, виготовлений з його додаванням, отримав в останні роки широку популярність. Імбирний чай тонізує, покращує травлення і виводить токсини з організму. Саме тому, і ми не змогли не згадати імбир в розділі пряних овочів.
каперси. Цю овочеву культуру використовують особливим чином - маринують або консервують в оцті з сіллю ще не розпустилися квіткові бутони. Приготовлені таким чином бутончики додають до салатів, рибних страв, солянка, піццам, наділяючи їх пікантним пряним терпким трохи гірчичним з кислинкою смаком. Стиглі ягоди каперсник колючого (так називається сама рослина) можна їсти сирими. Але, оскільки каперси зараховують до овочевих культур, а найбільшу популярність каперси здобули в якості пряної приправи, ми відносимо їх до групи пряних овочів.

Отже, до групи пряних овочів відносяться:

хрін
катран
петрушка
пастернак (польовий борщ)
селера
цибуля ріпчаста
цибуля-порей (перловий цибулю)
часник
цибулю-шалот
цибуля молі (золотий часник)
цибуля незграбний
цибуля алтайський (сагонов)
цибуля переможний (цибуля переможний)
черемша (цибуля ведмежа, дикий часник)
батун (дудчатий цибулю, цибулю татарка)
багатоярусний цибуля
цибуля-слизун (цибуля никне)
цибуля дивний
цибуля піщаний
Цибуля Савранська (цибуля наскальний)
цибуля мускатний
цибуля Вавилова
цибуля Ошанина
цибуля пскемскій
цибуля круглий
цибуля круглоголовий
цибуля крупнотичінковий
цибуля городній (цибуля овочевий, цибулю польовий)
фенхель (аптечний кріп, волоський кріп)
кріп
естрагон (полин естрагон, тархун)
майоран
чабер
материнка (орегано)
коріандр (кінза)
чебрець (чебрець)
розмарин
любисток
лаванда
кмин (тимон)
м`ята перцева (м`ята-холодянка)
меліса
гірчиця листова
иссоп (синій звіробій)
рута
шавлія
імбир
каперси
базилік (pейган, pайхон, pеан, дyшістие волошки)
шніт-цибуля (цибуля-різанець, цибуля скорода, цибуля-сібулет, цибуля сибірський)
чесночник (часничниця, алліарія, часникова трава, лісовий часник)
цибуля гіллястий (джусай, цибуля запашна, цибуля пахучий, цибуля дикий, цибуля китайський, цибуля часниковий, польовий часник)

Пряні овочі містять велику кількість ефірних масел та інших смако-ароматичних речовин, саме вони забезпечують пряним овочам їх виражений смак і аромат. Пряні овочі містять велику кількість вітамінів, в основному вітамін С, фолієву кислоту і каротин, ніж та відрізняються від сушених прянощів, приготованих за допомогою складних технологічних процесів.

трохи ботаніки

Дуже багато пряні овочі, які стосуються також до категорії цибулинні овочі. належать до роду Лук сімейства Амарилісові порядку холодкоцвіті класу Однодольні відділу Квіткові: все ті, що мають слово «цибуля »В своїй назві, черемша і часник. У луків в їжу вживають цибулину і листя.

Листя у рослин роду Лук лінійні або ремневідниє, дудчасті, прікорневие- товстий стебло може досягати у деяких видів до 1 метра в висоту- дрібні непоказні квітки зібрані в зонтикоподібних суцвіття на довгих квітконіжках. Рослини мають характерний цибульний або часниковий аромат і гіркуватий (або гіркий) пряний смак.

Представники роду мають цибулину - укрупнений видозмінений пагін з потовщеним коротким плоским стеблом (денцем) і розрослися м`ясистим або плівчастими безбарвними підставами листя (лусками). У міру дозрівання цибулини зовнішні луски висихають. Часник відрізняється від типових луків тим, що має складну цибулину, що складається з 3-20 зубчиків, кожен з яких знаходиться в своїй оболонці.

Відео: Вирощуємо на дачі пряні трави

Особливий різкий запах, характерний для цибулевих рослин, обумовлений входять до його складу ефірною олією, дратівливим слизові оболонки очей і носа.

петрушка. пастернак і селера відносяться до коренеплідних овочів. Всі ці рослини належать до сімейства Зонтичні порядку аралієцвіті класу Дводольні відділ Квіткові. Ці рослини, з прямостоячим стеблом висотою до 1 метра і пір`ястими листям, на першому році життя утворюють коренеплід типу моркви. На другому році життя рослини цвітуть і плодоносять. У їжу вживається як коренеплід, так і надземна частина рослини. У коренеплоді накопичуються поживні речовини - цукру, мінеральні речовини, вітаміни, білки. Є сорти кореневі, з великим соковитим коренеплодом, і листові, що мають невеликий жорсткий (але все одно їстівний) коренеплід. Рослини петрушки, пастернаку і селери мають не сильний специфічний пряний запах і характерний пряний смак.

фенхель відноситься до сімейства Зонтичні порядку аралієцвіті класу Дводольні відділ Квіткові. Зовні рослина схоже на кріп. У фенхеля звичайного в їжу вживається зелень. Також вирощується так званий овочевої фенхель, який має потовщене стебло, який називають в кулінарії Качанчики або цибулиною. Цю цибулину можна їсти сирий, тушкувати, варити, додавати в салат.

хрін. катран і імбир належать до кореневищні овочам. Кореневищем в ботаніці називають видозмінений, як правило, підземний втеча, призначений для відкладення запасних речовин, вегетативного відновлення і розмноження.

Хрін і катран відносяться до сімейства капустяних порядку капустоцвіті класу Дводольні відділ Квіткові. У хрону і катрана в їжу вживаються кореневище і надземна частина. За поживними, смаковими і лікувальними якостями катран наближається до хріну. Однак, він солодший і соковитіше хрону, листя катрана нагадують за смаком капусту.

Імбир належить до сімейства Імбирних порядку імбироцвіті класу Однодольні відділ Квіткові. У імбиру в їжу використовується підземна частина.

Каперcи - бутони каперсник колючого, що належить до сімейства каперсовим порядку капустоцвіті класу Дводольні відділу Покритонасінні. Каперсник - багаторічний чагарник з пагонами стеблами, що досягають 1,5 метрів, округлим листям з колючими прилистками і світлими квітками. Квітки у каперсник зазвичай білі, жовтуваті або рожеві, діаметром 5-8 см. Плід каперсник - стручковидная ягода, схожа наполосатий маленький огірочок з червоною м`якоттю.

Пряні трави відносяться до кількох ботанічним домами. фенхель. кріп. кінза. любисток. кмин належать до сімейства Зонтичні порядку аралієцвіті класу Дводольні відділ Цветковие- чесночник. гірчиця - до сімейства капустяних порядку капустоцвіті класу Дводольні відділ Цветковие- естрагон - до сімейства айстрових порядку айстроцвіті класу Дводольні відділ Цветковие- базилік. майоран. материнка. чабер. чебрець. розмарин. лаванда. м`ята. иссоп. шавлія. меліса - до сімейства Ясноткові порядку губоцвіті класу Дводольні відділ Цветковие- рута - до сімейства Рутові порядку сапіндоцвіті класу Дводольні відділ Квіткові.

Найбільш численні пряні трави сімейства Ясноткові. Більшість представників сімейства - трави, рідше напівчагарники і чагарники. Рослини цього сімейства мають характерний квітка, схожий на розкрите зів або впасти з двома губамі- стебло - частіше четирехгранний- листя завжди супротивні, а їх пари розташовані накрест- плід --якою ціною. Листя містять ефірні масла.

Для сімейства зонтичних характерні прості або складні суцвіття парасольки, в які зібрані дрібні квіти, і плід сім`янка. Листя у більшості представників сімейства перисто-розсічені. Більшість Зонтичних - багаторічні трави.

Застосування пряних овочів

Неможливо собі уявити жодну кухню світу без прянощів в загальному, і пряних овочів зокрема. Найбільшого поширення набули луки, часник, петрушка, селера, хрін. І, звичайно ж, будь-яка господиня має арсенал улюблених пряних трав.

Відео: безземельних СПОСІБ ВИРОЩУВАННЯ ПРЯНИХ ТРАВ !!!

Цибулинні овочі, селера, петрушка, пастернак, хрін, катран використовуються в їжу цілком. Зелень і цибулину зазвичай додають в салат і до гарячих страв для аромату, коренеплід їдять сирим, гасять, смажать, відварюють. Пряні овочі застосовуються в засолюванні, консервуванні, їх маринують і сушать. З хрону роблять однойменну приправу. Ці овочі містять багато поживних речовин. У коренеплодах, кореневищах і цибулинах рослина запасає цукру, мінеральні речовини, білки, Вітаміни-зелень - це завжди найкраще джерело вітаміну С, каротину, інших вітамінів і мікроелементів.

Пряні трави додаються в меншій кількості, ніж вище описані овочі. Кожна з них має особливий аромат і надає страві характерний відтінок смаку. Асортимент страв, до складу яких додають пряні трави нескінченно різноманітний.

Пряні овочі мають широкий спектр медичних властивостей. Практично всі вони підвищують апетит, багато покращують діяльність травної системи. Є і специфічні властивості, наприклад, селера є афродизіаком і має сечогінну дію, насіння фенхелю - допомагають поліпшити лактацію у годуючих жінок, меліса - заспокоює нервову систему, часник - пригнічує або вбиває бактерій, грибки і глистів, підвищує імунітет.

Багато пряні овочі і трави є цінними медоносами.

Ряд рослин застосовується в декоративному квітникарстві (зокрема багато луки).

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі