Чакапулі - блюдо грузинської кухні, покроковий рецепт з фото
Справжнє чакапулі - весняно-святкове блюдо грузинської кухні
Якщо ви потрапите в Тбілісі в розпал весни, а це приблизно в першій половині квітня, то вас закрутить заметіль з білих пелюсток ткемалі і аличі. Ці види слив ростуть тут буквально всюди: і на кривих вуличках старого Тбілісі, піднімаються на круті схили Мтацминда, в італійських двориках Авлабар і біля під`їздів багатоповерхівок, побудованих в останні 20-30 років, не кажучи вже про садах і парках. А через пару тижнів на ткемалі можна побачити маленькі, трохи більше квасолини або розміром з оливки, плоди з ще не зовсім затверділої кісточкою.
За смаком вони кислі - вирви око, навіть злегка з гірчинкою, але їх любить обривати дітвора, та й багато дорослих не проти поласувати зеленими ткемалі.
Весна - це час, коли тбіліські господині на базарі купують не по одному-два пучки зелені для борщу або бульйону, немає, зелень найрізноманітніша: петрушка, кріп, кінза, тархун. м`ята, шпинат. салат, Рейхані, все це скуповується у великих кількостях, оберемками, кошиками, і з`їдається в таких же кількостях за один присід у вигляді салатів, різних страв і просто так, з хлібом і сиром.
Хочу зазначити, що для грузинської кухні характерна яскраво виражена сезонність, не те, щоб весняне блюдо можна приготувати восени або взимку, але смак у нього буде не зовсім той, та й організм, немов не хоче його приймати, наприклад, лобіо з сухої квасолі влітку , а з стручкової - взимку.
Відео: Чакапулі. Грузинська кухня
Отже, готуємо сьогодні справжнє весняне блюдо! Тому, що на дворі весна, а я беру участь в конкурсі на кращий весняний рецепт, що проводиться на блозі Олексія Онєгіна arborio.ru. Блог, який я постійно і з задоволенням читаю і вам, тим хто любить готувати і дізнатися щось нове про кулінарію, раджу.
Чакапулі, а по грузинськи це виглядає так: ???????? - особливо смачно, ароматно навесні. Ця страва грузинської кухні: нині чакапуліможна приготувати тільки навесні з трьох причин, в цю пору року є:
Відео: Як приготувати чахохбілі з курки, рецепт простого страви з курки, грузинська кухня
- молода баранина - ягнятина,
- зелені, недозрілі плоди ткемалі або аличі,
- свіжа, молода, ніжна зелень тархуна (естрагону).
Так, замість ягнятини можна взяти баранину, телятину, яловичину, замість зелених ткемалі або аличі можна взяти достигли, мариновані, в`ялені плоди, заморожену сливу, ті ж консервовані ткемалі і навіть соус ткемалі, а замість молодого тархуна - сушений, але, на жаль, смак буде не зовсім той. Хоча ви і отримаєте приблизне уявлення про самому блюді грузинської кухні - чакапулі.
У квітні-травні молоді баранці вже досить нагуляли м`ясця, але не придбали специфічний смак баранини. Пісне м`ясо якраз підходить для чакапулі, найкраще для цього підійдуть реберця.
Як приготувати страву грузинської кухні чакапулі
Покроковий рецепт з фотографіями
Для цієї страви я дам пропорції інгредієнтів, але їх не потрібно дотримуватися з аптекарської точністю. Грузинські господині, втім, як і більшість інших, все беруть «на око», склад дан для того, щоб приблизно дотримуватися його.
Інгредієнти для чакапулі:
Відео: Грузинська кухня - Чахохбили
- 600 г - молода баранина, ягнятина
- 300 г зелена цибуля
- 2 великих пучка - тархун (естрагон)
- 1 невеликий пучок - кінза і петрушка
- 1 скл - ткемалі або алича
- 0,5 скл - сухе біле вино (Ркацителі)
- за смаком перець і сіль
Відео: Чакапулі
1. Добре промити м`ясо: баранину або ягнятину, нарізати невеликими шматочками. Помістити в сотейник або глибоку сковороду, закрити кришкою, налити води стільки, щоб вона тільки покривала дно і тушкувати на невеликому вогні, так як я готувала в електрогриль, нагрівання там відбувається зверху, то вода не знадобилася, м`ясо виділив власний сік і навіть трохи зверху присмажилося (цього робити не потрібно при приготуванні чакапулі, тільки гасити)
