Соус до риби які соуси приготувати до риби які трави використовувати до риби

Соуси до риби Які трави використовувати до риби

Р ибу люблять багато. Смак готового рибного блюда багато в чому залежить від соусу. Соуси до риби готують з використанням різних трав. Риба дуже добре вбирає аромати трав. Рибі необхідно дати добре просочитися цими ароматами.

Ч аще всього в рибних соусах використовують розмарин і чебрець. Не можна сказати, що певна риба краще поєднується з тією чи іншою травою, це насамперед, як кому подобається. Поєднання лимона з рибою - це класика. Поєднання часнику з рибою - та ж класика. З травами можна поекспериментувати самі різні поєднання, враховуючи, що в соуси для риби краще використовувати трави з ніжним ароматом, що ростуть в європі. А ось зі східними спеціями краще не експериментувати - багато хто з них дуже важкуваті для риби.

Призначення трав що для чого

Н азначеніе тій чи іншій прянощі в соусі до риби індивідуально. Якщо знати правила, смакові відтінки рибних страв можна вибирати самостійно.

До орневіща аїру ущільнюють м`якоть риби, покращують її аромат і смак.

АНИС (насіння) надають рибі солодкуватий смак.

Базилік надає пряний смак з легкою гіркуватістю, а також золотистий колір.

МАТЕРИНКА надає рибних страв злегка пряний смак.

Іссопа звичайний дає інтенсивний пряний запах.

КОРІАНДР (насіння) як і Чебрець, використовують в пряних сумішах.

МАЙОРАН надає стійкий пряний запах і смак.

МЕЛІСА (у вигляді відвару) надає рибних страв пряний лимонний відтінок.

ФЕНХЕЛЬ дає пряний аромат і м`який солодкуватий смак.

Шавлія (листя) дуже хороший для запікання, риба набуває пряний смак і аромат.

А можна приготувати часниковий конфі. Часточки часнику покласти в тепле оливкова олія і залишить на повільному вогні, але щоб не кипіло. Часник потихеньку віддасть свій аромат оливковій олії. Можна потроху додати чебрецю і розмарину. Цим маслом можна змастити рибу перед готуванням, а сам часник вкласти в черевце риби.

Рецепти соусів до риби

Соус до риби ТАРТАР

? 7 ст.ложек майонезу

? 100 г маринованих або солоних огірків

? 2 зубчики часнику

? зелень

З заважати майонез, подрібнені огірки, дрібно порізану зелень, видовленний через чеснокодавку часник. Ще раз перемішати. Отриманий соус викласти на рготовую рибу.

Соус до риби ГОЛЛАНДСЬКИЙ

? Винний оцет - 100 мл

? цибулю-шалот 1 шт.

? вершкове масло - 200 г

? жовток яйця - 1шт.

? лимонний фреш (сік лимона) - 1 ст.л.

? сіль, перець трави за смаком

1. Лук-шалот, винний оцет, листя тархуна і естрагону поміщаємо на водяну баню. Випаровуємо оцет приблизно до половини, трави можна залишити.

2. Отримана концентрована випарена рідина має присмак тархуна, естрагону і цибулі-шалот. До неї поступово додаємо топлене вершкове масло і яєчний жовток. Впевнено збиваємо суміш жовтка з маслом, поступово додаючи лимонний фреш і вийшов оцет з травами. До кипіння соус не доводимо, інакше жовток згорнеться. Соус повинен вийти яскраво-жовтого кольору. Готуємо соус для риби на водяній бані.

Поради