Суп калья

Калья

Відео: Суп Калья

Юшка з огірками ...

Відео: Рибна калья. Блюдо на Великдень

Старовинний рецепт для любителів російської кухні і що приєдналися до них дармоїдів. Чи не влаштовуючи довгого базару, до якого я взагалі не дуже охочий, Калья є фьюжн між юшкою і розсольником. Традиційно готуватися з жирної червоної риби, типу сьомги-лосося, з додаванням коріння, солоних огірків, розсолу і червоної ікри, часто беруть участь лимонний сік і тархун - сухий або свіжий. Цього разу користувалися:

Голови і філей лосося ,

Червона ікра - Ікрою краще скористатися свіжої, але мені вона не попалася, тому - з бляшанки.

Корінь селери (Непогано б додати також корінь петрушки),

сухий тархун (Він же естрагон),

розсіл і солоні огірки . Розсіл повинен бути зело ніштяк, каламутний і міцний!

Заливаємо холодною водою риб`ячі голови, картофан, порізаний четвертухамі, пару цибулин цілком і коріння. Доводимо до кипіння, безжально Сима в процесі піну.

Вогонь зменшуємо до неспішного булькання, додаємо пару ложок тархуна-естрагону і перцю за смаком. Готуємо годину-півтора, так штоб голови почали розвалюватися.

Цедім через марлю, рідку фазу зберігаємо, тверду викидаємо нафіг.

У киплячу юшку вливаємо склянку-другу розсолу і додаємо обезжопленние, рубані дрібними кубиками огірки. Кип`ятимо хвилин 5-10, після чого додаємо рибні філеі, готуємо ще хвилин сім. Вкинути ікру, якщо користуватися свіжою ікрою - готувати хвилин п`ять, не більше, баночну додати перед зняттям з вогню. Вливаємо трішечки свіжого лимонного соку, нефігово додати пару ложок відмитих каперсів. Солимо, залишаємо настоятися під кришкою хвилин п`ять.

Правильно Калью вживати з розтягаями. При виготовленні розтягаїв застосовувався «нетленочний» рецепт класика кулінарної словесності (Бобер, твоє здоров`я!). В якості начинки для розтягаїв, крім іншого, була використана смажений оселедець. Якщо коротко, по окремості обсмажити резатие цибулю і оселедець, змішати з вареним рисом і мелкокрошеннимі крутими яйцями (всіх по чверті). Зліпити пиріжки з не зав`язаним пупком, обмазати жовтком і поставити в піч.

Довести до розуму, залишити їх полежати-подумати про вічне хвилин 10-15.

Перед вживанням дуже доречно, заливши розтягаї в пупок трішечки юшки, залишити їх на пару хвилин і махануть тим часом пару стопарей крижаного білого вина.

Всім смачного!