Що таке кутаб і як їх правильно готувати в домашніх умовах?
Відео: Бакинська довга в домашніх умовах. Довга (кефірний суп) рецепт
Що таке Кутаб і як їх правильно готувати в домашніх умовах?
February 14, 2015
Останнім часом нерідко можна почути в кафе і ресторанах про таке нетрадиційному блюді, як Кутаб. Але ті люди, які добре знайомі з кухнями інших країн, зможуть пояснити, що таке Кутаб.
Що ж це таке?
Ця страва прийшло з азербайджанської кухні - воно є там традиційним. Ця випічка зовні нагадує невеликі пиріжки з начинкою, зліплені в формі півмісяця. Якщо порівнювати з російською кухнею, то Кутаб на вигляд дуже схожі на чебуреки, але це тільки на перший погляд.
Начинка, як правило, є сезонною. Вона може містити такі інгредієнти, як м`ясо, стиглу гарбуз, сир. Іноді в неї додають зерна зрілого граната, а також готують Кутаб з зеленню. Готуються вони за одним принципом - з прісного тіста, схожого з пельменним, і відрізняються тільки лише начинкою всередині.
Тепер вам зрозуміло, що таке Кутаб. Далі розглянемо загальні принципи приготування.
Головне в приготуванні
При приготуванні цих пиріжків важливо правильно замісити тісто.
Приготувати його досить просто, єдина умова: вона повинна бути прісним. Якщо приготувати тісто з додаванням дріжджів, Кутаб стануть звичайними російськими чебуреками.
приготування тесту
Для цього необхідно розділити тісто на рівні шматки і розкачати качалкою в листи завтовшки не більше 1 міліметра. За допомогою будь-круглої тарілки вирізати однакові кола. На цьому маніпуляції з тестом закінчені.
Тепер можна зайнятися начинкою. Смажити Кутаб необхідно у фритюрі або кондитерському жирі.
Вони бувають різними
З тим, що таке Кутаб і як готується тісто для них, ми розібралися. Тепер займемося начинкою. Начинити їх можна практично всім, що є під рукою.
Влітку начинку можна знайти навіть на грядці. І приготувати відмінні Кутаб з зеленню. Вийде легке дієтичне блюдо, яке також цілком підійде вегетаріанцям.
Для начинки можна взяти будь-які їстівні трави: базилік, кінзу, петрушку, кріп, естрагон, щавель, зелена цибуля, тархун, шпинат та інші - на свій смак і розсуд.
Щоб начинка вдалася, трави необхідно ретельно вимити в проточній воді і обсушити на рушник. Потім потрібно перебрати їх, видалити всі товсті і жорсткі стебла і дрібно подрібнити, додавши трохи солі. Начинка готова.
На розкачане і вирізане тісто слід викласти трохи підготовленої начинки. Викладати її необхідно на одну половину, потім, загорнувши другу, защипати краї так, щоб вийшов півмісяць.
Смажити Кутаб можна двома способами: у фритюрі або на звичайній сухій сковороді, без будь-яких добавок. Подавати їх можна зі сметаною або кефіром.
м`ясна начинка
Якщо вегетаріанські страви вам не до смаку, можете приготувати ситні Кутаб з м`ясом.
Для начинки потрібно взяти:
- 200 г баранини (можна замінити іншим жирним м`ясом);
- 200 г яловичини або телятини;
- 200 г цибулі;
- мелені спеції і сіль за смаком.
М`ясо промити і обсушити. Пропустити через м`ясорубку разом з очищеним цибулею. Все ретельно перемішати, додавши сіль і спеції. Можна приступати до формування пиріжків. Ліпити їх потрібно так само, як і попередні. У деяких випадках до м`ясної начинці можна додати шматочки овочів, щоб вона була менш жирної.
Смажити їх можна тільки в киплячій олії або жирі, щоб м`ясна начинка повністю присмажився.
сирна начинка
Ще один варіант приготування цієї страви - Кутаб з сиром. В даному випадку їх можна зробити як солоними, так і солодкими. Все залежить від виду сиру і добавок до нього.
Для їх приготування підійде будь-який сир (твердий і сирний), а також цілком згодиться сир.
Для начинки необхідно взяти будь-який з видів сиру і подрібнити його на тертці (якщо це можливо), а сирні сири можна розім`яти виделкою. Додавши до продукту трохи цукру і сметани, можна приготувати відмінні пиріжки з солодкою начинкою, які припадуть до душі як дорослим, так і дітям. Цей варіант начинки можливий тільки в тому випадку, якщо в сирі або сирі не міститься сіль. До речі, до солодкої начинки можна додати трохи фруктів або ягід.
У випадку з підсоленими сирами можна приготувати ці пиріжки з начинкою тільки з одного сиру, вони все одно вийдуть надзвичайно смачними, з приємним вершковим ароматом.
А якщо в начинку з подрібненого сиру додати трохи зелені (для цього відмінно підійдуть кінза, кріп, зелена цибуля), вийдуть Кутаб з сиром і зеленню. Трави своїм непередаваним і своєрідним запахом злегка ароматизують смак сиру.
Підведемо підсумки
У цій статті ми розповіли про те, що таке Кутаб. Як виявилося, це своєрідні азербайджанські пиріжки з різноманітною начинкою. Готують їх з прісного бездріжджового тіста.
Відео: Кутаба з м`ясом! Пиріжки з м`ясом рецепт від kylinarik.ru
Цим видом випічки можна здивувати своїх рідних і близьких, а також прикрасити святковий стіл.
На стіл Кутаб краще подавати з вершковим маслом. Запивати їх можна молоком, чорним чаєм або кефіром.
Відео: СМАЧНІ Кутаба Азербайджанські, із зеленню
Готуються Кутаб досить легко і просто, а завдяки різноманітності начинок смак їх може бути абсолютно різним. Головне - не боятися готувати і експериментувати.
