Куряча відбивна в паніровці з волоських горіхів
Відео: Курячі відбивні в КЛЯРІ | Irina Belaja
Куряча відбивна в паніровці з волоських горіхів
9 Кві 2013
По праву, курка найпоширеніший вид м`яса на нашому столі. Це викликано його відносною доступністю і в якійсь мірі дієтично. Особливо, якщо ми говоримо про курячих грудках, в них мало жиру і багато білка, що робить цей продукт привабливим навіть для тих, хто стежить за фігурою. Рецепт, який я хочу вам запропонувати не дуже дієтичний, але оригінальний і, звичайно ж, смачний.
• Яйця (1-2 шт.)
• Сіль і спеції за смаком
Куряче філе зазвичай продається як би складається з двох частин, розрізаємо його вздовж і отримуємо необхідні нам за розміром шматочки.
Відео: Курячі відбивні в клярі. Соковиті курячі відбивні, простий рецепт!
Солимо, перчимо курочку, накриваємо целофановим пакетом і починаємо відбивати.
Пакет не дозволяє бризок, які неминуче з`являться в процесі відбивання м`яса, забруднити все навколо. Далі приступаємо до приготування панірування. Зазвичай м`ясо панірують борошном або спеціальними панірувальними сухарями. Для чого взагалі ми паніруємо відбивні? Панірування продуктів перед обжаркой грає роль захисного «ковдри», зберігаючи всі кращі якості м`яса, риби або овочів, панірування зберігає продукт соковитим, а також створює ту неповторну хрустку, рум`яної скоринки, яку ми всі так любимо. Я пропоную вам запанірувати наші відбивні в товчених волоських горіхах. Для цього ми поміщаємо очищені волоські горіхи в пакет і б`ємо по пакету качалкою або будь-яким іншим відповідним для цього предметом. Нам не потрібно, щоб горіхи перетворилися в «борошно», тому ми не користуємося для подрібнення горіхів ніякими побутовими приладами (кавомолки, комбайни тощо).
У невеликій глибокій ємності віночком збиваємо 1-2 яйця (залежно від того, скільки м`яса ви будете готувати)
Вмочуємо відбите куряче філе в яйці, потім обвалюють його в паніровці з волоських горіхів. Якщо ви хочете, щоб скоринка, яка буде покривати м`ясо, стала ще більш щільною і хрусткою, то процедуру можна повторити, тобто запанірованое м`ясо ще раз вмочити в яйце і в паніровці.
Обсмажуємо відбивні на попередньо розігрітій сковорідці з обох сторін до готовності. Куряче філе готується швидше, ніж будь-яке інше м`ясо, але все залежить від товщини вийшла відбивною. Відповідно, чим товще, тим більше часу відбивна повинна провести на сковорідці. Якщо ж ви хочете звести до мінімуму негативні наслідки перебування м`яса в киплячій олії (шкода канцерогенів для нашого організму ще ніхто не відміняв) :), можете на сильному вогні засмажити відбивну з двох сторін, а потім довести до готовності в духовці або аерогрилі. Можна взагалі приготувати відбивні в аерогрилі, але вони вийдуть все-таки іншими на смак. Відбивні відмінно поєднуються зі смаженою картоплею, але що стосується гарніру, це вже на ваш смак.
Панірування з волоських горіхів підійде і до інших видів м`яса, вона надає незвичайний, пікантний присмак страви, адже під час нагрівання, волоські горіхи стають більш ароматними і передають цей аромат м`яса. Ви можете спробувати паніровці з мигдалю, але в цьому випадку краще вибрати мигдальні пластівці, тому що вони легше, і будуть краще триматися на м`ясі. Ви можете додати до паніровці з горіхів панірувальні сухарі, улюблені спеції, коротше кажучи, тут є місце для творчості.
