Фарширована риба по-єврейськи - прості рецепти овкусе
Відео: 120.ФАРШІРОВАННАЯ РИБА -ГЕФІЛТЕ ФИШ
Фарширована риба по-єврейськи
Все хочут поїсти фаршировану рибу, це зрозуміло, можете не повторювати. Але таки ви будете зараз дивуватися, але ніхто ніколи не робить фаршировану рибу однаково. Це все одно що намагатися знайти однакову помідору на ринку. Тільки не треба тут робити вигляд, що ви розумніші інших, а інші тут просто меблі і нічого не знають. Не треба розповідати Майсам про те, що ви вмієте готувати фаршировану рибу, я сміюся вам в обличчя, тому що ви поц.
Фарширована риба це не страва, це навіть не їжа. Фарширована риба це сенс життя. Якщо ваша бабуся не вміла її готувати, ви або гой, або онук голови райкому партії.
Але добре, що я тут, можете сказати спасибі і сидіти мовчки. Я зараз розповім вам за фаршировану рибу, якщо вам так хочеться її поїсти. Ну або хоча б послухати за неї.
Для початку, щоб ви собі не робили велику голову і не намагалися мудрувати, я скажу вам, як рідним, ніхто не знає як правильно готувати фаршировану рибу. Інакше кажучи, ніхто не знає, але все роблять вигляд.
А все тому, що фаршировану рибу готують всюди по-різному. Наприклад, на Житомирщині її роблять з коропа. Але моя бабуся Рахель Евелевна, земля їй пухом, дай їй Бог здоров`я, плюнула б і розтерла б вашого коропа, а потім сказала, що б Ви зробили так, щоб ні вас, ні коропа не було видно.
Відео: Фарширована щука в духовці на святковий стол🎄🎅 Фарширована риба на святковий стіл
Тому що моя бабуся Рахель Евелевна робила фаршировану рибу з щуки.
Але не треба робити агіцен паровоз, візьміть будь-яку велику річкову рибу, що вам хочеться і не рвіть серце. І ще, фарширована риба, це вам не оселедець і не яєчня, щоб її приготувати треба вміти красиво думати і робити, як Яша Хейфец на своїй скрипці. Фарширована риба це музика.
Так ось, якщо ви взяли рибу, так і не треба тут стояти з нею, як пам`ятник Лермонтову. Почистіть її, і акуратно відріжте голову. Голова вам не потрібна, вам з нею нема про що розмовляти. Тепер через дірочку, де була голова, обережно виймаємо бебехи, не розрізаючи рибі черево. Головне не разквоцайте жовчний міхур, а то у вас буде не фарширована риба, а дрек мітфефер.
Тепер з голови, не заглядаючи в очі, щоб вам не стало шкода, виймаємо зябра. А саму рибу нарізаємо лямтікамі товщиною пальця в два.
Тепер, зі спини кожного лямтіка вирізаємо м`якоть гострим ножем.
Тепер м`якоть перекручуємо на м`ясорубці з цибулею і замоченим хлібом. Але таки у дворі Песах, тому замість хліба беремо мацу. Все це перекручуємо два-три рази, щоб було дрібненько, як мамина кашка. Додаємо яйце, сіль і перець. Ми залишаємо постояти годину-півтора.
Тепер кожен лямтік, звідки було зрізано, наповнюємо отриманим фаршем. Голову теж наповнюємо.
Дельше беремо каструлю. У каструлю кладемо кілька скибочок буряк, нарізану кільцями цибулю, моркву. Все це заливаємо холодною водою і прямо туди кладемо рибу.
Запалюємо плиту, нехай кипить годину, ви поки можете нарешті зайнятися родиною. Через годину додаємо ще склянку холодної води і все. Забудьте про те, що робили на пару годин.
А тепер головне, шлемазли. Знаєте як дізнатися, чи готова ваша фарширована риба? Візьміть ложку, занурте її в відвар, дайте охолонути і прикладіть до губ. Якщо вона приклеюється, то таки все, вимикайте, дайте охолонути і йдіть їсти як порядні люди.
Ви, звичайно, можете тут говорити мені за всяку роботу, але я вам так скажу, киш мерен тухес зай гізунд, діточки, якщо ви знаєте за фаршировану рибу краще за мене, йдіть на ринок, знайдіть вірменського шевця і розкажіть йому за Арарат, вони мені будуть ще розповідати за можна подумати! (с)
фарширована щука
Складові:
1,5-2 кілограми цілої щуки,
3 цибулини,
чверть батона білого хліба очищеного від кірки,
2 яйця,
2 столових ложки цукрового піску,
чайна ложка солі,
1 буряк,
1 морква.
1. Щуку очистити від луски, що не потрошачи, розрізати впоперек на великі шматки шириною 4-5 см. Потім очистити від нутрощів і обережно вирізати м`якоть і кістки, залишаючи недоторканою шкіру і шар підшкірного м`яса, не менше 0,5 см. Щоб вийшли « кільця ».
Точно так же вичистити голову, щоб вона представляла собою порожнину. Хвіст залишити цілим.
2. М`якоть пропустити через м`ясорубку разом з цибулею, хлібом, крутими яйцамі- до отриманої маси додати сіль, цукор, перець і начинити нею «кільця» і голову.
3. Буряк і моркву нашаткувати дрібною тонкою соломкою, цибулю нарізати півкільцями, покласти в сотейник шар овочів, на них впритул «кільця» нафаршированої щуки, потім знову шар овочевої суміші, посолити, поперчити.
Що залишився фарш намазати тонким шаром по верхньому шару овочів, змастити яйцем, поставити на 3-4 хв в гарячу духовку відкритою (щоб на яєчному шарі утворилася легка скоринка), потім залити холодною водою так, щоб вона злегка закрила овочі, і варити на плиті на слабкому вогні, під кришкою протягом приблизно 1 ч.
(В єврейській кухні щуку, та й будь-яку рибу, варять дуже довго 1,5-2 ч. У цьому немає ніякої необхідності. Цілком достатньо 30 хв для щуки і 20 хв для коропа).
Потім рибу вийняти, охолодити, сформувати з неї «рибу» на блюді і полити від варіння загуснув бульйоном, змішаним з хріном.
Фаршировану щуку подати або з буряко-морквяним гарніром, в якому вона варилася, або з відвареною картоплею.
- зберегти рецепт
