Фарширована щука - рецепти з фото і відео
Фарширована щука - святкове блюдо єврейської кухні
Фарширована щука - блюдо непроста, але дуже смачне і презентабельне. Якщо на столі з`являється таке частування, то навіть буденна трапеза перетворюється в святкове застілля. Особливо корисні рецепти фаршированої щуки для тих, хто часто повертається з риболовлі з багатим уловом. Таке блюдо стане відмінною альтернативою котлет.
В єврейських сім`ях прийнято готувати фаршировану щуку з будь-якого більш-менш урочистого приводу. У кожної господині при цьому існує свій особливий рецепт, який часто передають з покоління в покоління. Хтось готує рибу шматочками, інші ж запікають її цілком. Фаршировану щуку можна зробити в духовці, зварити, або ж скористатися сучасними технологіями на кшталт мультиварки.
Основою для начинки є, звичайно ж, філе самої щуку, яке необхідно дбайливо відокремити від шкірки і кісток. Щоб воно було більш м`яким і ситним, під час приготування фаршу додають розмочений у воді або молоці батон, свіжий або обсмажену цибулю. У готовий фарш кладуть яйце, зелень, рис, різні каші, гриби, овочі та ін.
Подавати щуку можна холодної в якості закуски, або гарячої, як другу страву. У цьому випадку також доведеться приготувати гарнір. Обидва варіанти мають на увазі гарне оформлення страви. Його прикрашають свіжими овочами, зеленню, лимоном, оливками і т.д. Поверх готової риби можна зробити красиву сіточку з майонезу.
Фарширована щука, запечена в духовці цілком
Щука, запечена цілком, відмінно виглядає на столі. Найважливіше правильно відокремити філе від шкірки, щоб не порушити зовнішній вигляд риби. Прикрасити готову страву можна скибочками лимона, або оливками. Перед тим, як готувати, до тулуба риби потрібно акуратно викласти голову і запікати щуку разом з нею.
- Щука вагою 2,5 кг;
- 100 г білого хліба;
- 100 мл молока;
- 1 цибулина:
- 1 пучок зелені;
- 1 яйце;
- 50 г сметани;
- Сіль перець.
Спосіб приготування:
- Очистити рибу від луски, видалити плавники, голову і тельбухи.
- Акуратно зняти шкуру разом з хвостом, намагаючись максимально її не пошкодити
- Видалити з філе всі кісточки і пропустити його через м`ясорубку.
- М`якоть білого хліба замочити в молоці.
- У глибокій мисці змішати рибний фарш, розмочений хліб, сире яйце і дрібно нарізану зелень.
- Посолити, поперчити і вимісити фарш до однорідної маси, наповнити їм шкурку.
- У фаршированої риби зробити кілька невеликих надрізів або проколів.
- Викласти щуку на деко, застелене пекарської папером, і змастити сметаною по всій поверхні.
- Запікати при температурі 200 градусів 1 годину.
Цікаве з мережі
Фарширована щука з овочами по-єврейськи
Рецептів щуки по-єврейськи дуже багато - майже у кожної господині знайдеться свій. Цей цікавий тим, що риба не запікається, а вариться. Для більш ніжного смаку страви, фарш можна не просто перемішати, а збити за допомогою блендера. Бульйон рекомендується не зливати, а додати в нього? ч. л. желатину. Отриманим желе можна полити готову рибу.
- Щука вагою 2 кг;
- 4 шматочки хліба або батона;
- 1 буряк;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- ? склянки води;
- 1 яйце;
- 1 ч. Л. цукру;
- Лавровий лист;
- Сіль перець.
Відео: Фарширована щука - відео рецепт
Спосіб приготування:
- Почистити щуку, вирізати зябра і відрізати плавники.
- Видалити голову, випатрати нутрощі через верх, не розрізаючи черевце.
- Очищену рибу нарізати шматками по 5 см в товщину.
- Акуратно вирізати за допомогою ножа м`ясо з кожного шматочка.
- Хліб замочити у воді.
- Лук очистити, тричі пропустити через м`ясорубку разом з рибним філе і розмоченим хлібом.
- В отриманий фарш додати масло, сире яйце, сіль і перець за смаком, добре перемішати.
- Почистити овочі, що залишилися, нарізати тонкими кружечками.
- Голову і хвіст щуки викласти в каструлю, додати частину нарізаних овочів.
- Всі шматочки щільно нафарширувати, викласти поверх овочів в каструльку.
- Накрити щуку ще одним шаром овочів.
- Налити в каструльку заздалегідь підсолену воду, щоб вона трохи покрила овочі.
- Додати кілька лаврових листочків, закип`ятити.
- Після того, як закипить вода, зменшити вогонь до мінімуму і варити щуку 1,5 години.
Фарширована щука з грибами в мультиварці
Відео: Фарширована щука, запечена в духовці, покроковий рецепт
Мультиварка нічим не гірше духовки справляється з приготуванням щуки. У різних моделях режим також може називатися «Пиріг» або «Невелика кількість». В ідеалі рибку необхідно перевернути на іншу сторону десь в середині готування. Проте, якщо ви не впевнені, що зможете виконати цю операцію досить акуратно, краще не ризикувати.
- Щука вагою 1,2 кг;
- 1 склянка рису;
- 450 г грибів;
- 2 цибулини;
- 1 лимон;
- Сіль перець.
Спосіб приготування:
- Щуку почистити, розрізати уздовж черевця і видалити нутрощі.
- Очищену рибу промити, обсушити і посолити зовні і всередині.
- Відварити рис, дати охолонути.
- Подрібнити цибулю і обсмажити до прозорості на олії в режимі «Жарка».
- Додати до цибулі порізані скибочками гриби і смажити до випаровування рідини.
- Змішати в одному посуді рис і гриби з цибулею.
- Нафарширувати черевце щуки отриманою начинкою і скріпити краю зубочистками.
- Викласти рибу в чашу мультиварки і готувати в режимі «Випічка» 50 хвилин.
Приготувати фаршировану щуку не так просто, як здається на перший погляд. Цей процес досить копіткий і трудомісткий. Якщо ви ніколи раніше не стикалися з подібними стравами, краще переглянути навчальне відео, як правильно фарширувати щуку, не зіпсувавши ні смак, ні зовнішній вигляд:
Тепер ви знаєте, як готувати фаршировану щуку. Смачного!
Відео: Фарширована щука рецепт.Как фарширувати щуку
Фарширована щука - традиційне блюдо єврейської кухні, яке увійшло в число фаворитів серед гурманів всіх національностей. Завдяки красивому оформлення, воно служить ще і відмінною прикрасою столу. Як приготувати і як прикрасити фаршировану щуку, підкажуть досвідчені кулінари в декількох корисних рекомендаціях:
- Щоб правильно відрізати голову, не порушивши цілісності риби, необхідно зробити надрізи по всій її окружності і видалити разом з потрохами;
- Шкуру з щуки потрібно знімати «панчохою», акуратно стягуючи від голови до хвоста;
- Якщо в щуці трапляються дрібні кістки, перед тим, як фарширувати, потрібно пропустити філе через м`ясорубку ще 1-2 рази;
- Не можна фарширувати щуку занадто щільно, інакше шкурка може лопнути під час запікання;
- Ікру і рибні молочко можна сміливо додавати в фарш, прокрутивши через м`ясорубку;
- Якщо риба суха, найкраще додавати в фарш хліб, вимочений в молоці. В іншому випадку досить і звичайної води;
- Хліб в фарш потрібно додавати без скоринки, використовуючи тільки м`якоть. Також його необхідно трохи віджати після замочування.
