Юшка з щуки: покроковий кулінарний рецепт
Юшка з щуки - простий рецепт
Відео: Юшка з щуки / Fish soup | Відео Рецепт
Час приготування: 35 хв.
Порцій: 6
Марія Романюк
автор блогу про рибної кулінарії
Юшка з щуки вариться з цілої риби. Коли ви купуєте щуку на рибному ринку, продавці зазвичай запитують, чи потрібно вам очистити, обезголовити і нарізати рибу. Можуть навіть запропонувати видалити шкіру і зробити філе. Якщо вам потрібні шматки риби для основного блюда - погоджуйтеся, але не тоді, коли ви збираєтеся зробити рибний суп або юшку.
Юшка готується з цілої риби. Звичайно, вона повинна бути очищена від луски, нарізана і нутрощі повинні бути вичищені. Це можна зробити і на ринку. Але не можна викидати голову і кістки риби - вони гарантують ідеальний рибний бульйон, а хороший бульйон є ключем до гарної вусі.
Є багато рецептів юшки, і кожен рибалка в Росії має свій спосіб варити це блюдо. Рецепти створюються на льоту на березі річки або моря, де вуха готують на відкритому вогні. Сьогоднішній рецепт найпростіший, ми використовували його в моїй родині, я пам`ятаю його з дитинства. Цей рецепт має всього три основних інгредієнта і кілька спецій, але в результаті виходить відмінний рибний бульйон з апетитними ароматами.
Сьогодні я опишу юшку з щуки. Мій чоловік спіймав на рибалці дві щучкі - одну близько кілограма, іншу - грамів 350. І я знайшла їм краще застосування - зварила їх них юшку. З більшої рибини, звичайно, можна було приготувати фаршировану щуку, але як-небудь, іншим разом я опишу і це блюдо. Сьогодні - рецепт юшки з щуки.
Щоб приготувати юшку з щуки потрібні:
- очищена щука з кістками і головою (близько 1-1,3 кг) - 2-3 середніх картофеліни- 1 ріпчаста цибулина, очищена (або неочищена - для кольору) - фільтрована вода (близько 2 л, щоб покрити рибу і картоплю) - чорний перець горошком - 6-8 горошін- 1 лавровий лист-1 червона цибулина, нарізана тонкими кольцамі- сіль - по вкусу- чорний мелений перець - за вкусу- дрібно нарізаний кріп (2 ст. ложки).
Готуємо по кроках:
Рибу очистіть від луски і нутрощів, розріжте її на великі шматочки.
Очистіть картопля, покладіть його в каструлю і залийте фільтрованої водою. Доведіть воду до кипіння на великому вогні, занурте в киплячу воду шматочки риби (додайте ще окропу, якщо необхідно, щоб повністю покрити рибу).
Доведіть юшку до кипіння ще раз і зменшіть вогонь до мінімуму. Видаляйте ложкою всю накип, поки утворюється чистий прозорий бульйон, потім додайте цілу цибулину, перець горошком і сіль.
Варіть щуку протягом як мінімум 20 хвилин або трохи більше, якщо у вас великі шматки риби. Не переварити, інакше щука буде розвалюватися, і все кістки потраплять в суп. В кінці готування додайте лавровий лист і готуйте ще одну хвилину. Спробуйте картопля на готовність (бувають слабо розварюються сорти картоплі, їх краще не використовувати в даному рецепті) і додайте солі, якщо необхідно. Якщо картопля буде готовий завчасно, вийміть його з бульйону і відкладіть в сторону, повернете його в каструлю за 5-10 хвилин до подачі на стіл.
Коли юшка буде готова, обережно вийміть рибу з бульйону. Відмовтеся від голови, плавників і інших кісток, які легко видалити з відвареного м`яса риби. Переберія шматочки уважно і відправте в суп все їстівне.
Відео: Рибний суп з щуки !!!
Наливайте вуха в глибокі керамічні миски, додаючи в кожну порцію шматочок риби і картоплі, нарізаний червоний лук, кріп і мелений перець. Крім того, ковток охолодженої горілки буде відмінною преамбулою, а хліб з маслом - хорошим супроводом до юшки з щуки.
Смачного!
Відео: Юшка з щуки. Готуємо на відкритому повітрі
Примітки
- Цей рецепт - найпростіший і швидкий спосіб зробити юшку. Якщо ви боїтеся випадкових риб`ячих кісток в супі, це буде коштувати трохи більше зусиль. По-перше, кип`ятити рибу з сіллю, цибулею і перцем горошком можна до години, поки риба почне розвалюватися. Потім процідіть вуха через дрібне сито - і у вас вийде хороший рибний бульйон. Потім додайте картоплю, і лавровий лист, щоб завершити підготовку. Рибу на ситі треба уважно перебрати, видаливши кістки, м`ясо відправити до бульйону.
- Якщо у вас багато риби, ви можете зробити те, що рибалки називають подвійною чи потрійною юшкою. Іншими словами, потрібно відварювати кілька партій риби в одній і тій же воді, щоб зробити рибний бульйон більш наваристим. Цей суп перетворюється в желе, коли варто в холодильнику.
- Кращий юшкою буде приготована зі свіжої риби, але якось чоловік приніс з рибалки особливо великий улов, так що нам довелося заморозити його. Я готувала непогану юшку з заморожених щук і карасів. Якщо ви заморозили рибу, розморожувати її дуже повільно, переклавши з морозилки в більш теплу камеру холодильника, потім - при кімнатній температурі і тільки потім готуйте її, коли буде повністю разморожена. Не розморожувати рибу, поклавши її в теплу воду або (боронь боже!) В окріп.
- З щуки виходить хороша вуха, для смаження ж ця риба суха. Юшку можна готувати зі скумбрії, хороша юшка з лосося. а втім, з усього, що ви можете зловити в річках і озерах (сонячна риба, окунь, форель, щука, стерлядь, бичок і багато іншого).
- Існує думка, що прісноводна риба краще для юшки, але я пам`ятаю, що ми робили відмінну юшку з бичка і судака на Азовському морі, в веселі дні мого дитинства. Увечері у нас була гаряча юшка на вечерю, а вранці ми пили охолодженої бульйон замість води. Це було щось! Так що готуйте вуха частіше: це їжа легка і низькокалорійна, але вона залишає вас ситим і задоволеним.
