Риба фіш »(щука по-єврейськи)

Відео: Фарширована риба - гефілте фіш

«Риба фіш» (щука по-єврейськи)

«Риба фіш »(щука по-єврейськи ) - одне з найвідоміших страв єврейської кухні.

Починаємо готувати за 3,5 години до подачі.

Рецепт приготування риби фіш з фото:

1. Щуку чистимо і потрошимо. Відрізаємо голову, плавники і хвіст, кладемо в каструлю з холодною водою, доводимо до кипіння. Знімаємо піну, додаємо лавровий лист, 2 морквини, 2 цибулини, сіль і 5-10 горошин запашного і чорного перцю. Щуку повністю розрізаємо по лінії черевця, так, щоб вийшов один великий шматок. Видаляємо кістки, дуже акуратно зрізаємо філе з шкіри, нарізаємо середніми шматками.

2. Частину, що залишилася моркву і цибулю подрібнюємо. Морква обсмажуємо 8 - 10 хвилин на середньому вогні в 2 ст. ложках рослинного масла. Половину цибулі обсмажуємо в окремій сковороді в 2 ст. ложках рослинного масла протягом 10 хвилин до золотистого кольору.

3. З хліба зрізаємо кірки, м`якоть розмочуємо в вершках. Перемішуємо шматочки рибного філе, розмочений хліб, сирий і обсмажену цибулю, часник і тричі пропускаємо через м`ясорубку. Фарш перекладаємо в миску, змішуємо з обсмаженої морквою, яйцями, м`яким вершковим маслом, перцем і сіллю за смаком.

Відео: Риба по-єврейськи

4. На столі розстеляємо плівку. Кладемо на неї риб`ячу шкіру. Підрівнюємо краю шкіри. Надрізи, що залишилися від плавників, закладаємо зрізаними шматочками. На шкіру викладаємо фарш, надавши йому форму товстої ковбаси. Натягуємо плівку, загортаємо фарш, щоб краю форми зімкнулися.

5. Рулет загортаємо в три шари плівки, краї зав`язуємо міцними вузлами. Поверх плівки загортаємо «рибну ковбасу» в фольгу, кладемо в вузьку каструлю (гусятницю), заливаємо частиною рибного бульйону і варимо під кришкою протягом 40 хвилин на слабкому вогні. Остужаем, кладемо на 1 годину в холодильник. Потім знімаємо з рулету плівку і нарізаємо кружечками товщиною 3 см.

6. У холодній воді на 20 хвилин замочуємо 10 гр. желатину. Проціджуємо залишився рибний бульйон, додаємо білий хрін, набряклий желатин, майонез. Все ретельно перемішуємо. Гуртки рулету кладемо на решітку, встановлену над стравою. Кожен гурток акуратно обливаємо сумішшю. Ставимо в холодильник на 1 годину.

7. Буряк ріжемо навпіл, заливаємо 1? склянки холодної води, доводимо до кипіння, варимо 30 хвилин, відвар злегка охолоджуємо. Що залишився желатин замочуємо в буряковому відварі на 20 хвилин. Потім додаємо буряковий хрін. Переливаємо в неглибоке блюдо. Даємо застигнути 2 години, нарізаємо кубиками, прикрашаємо ними щуку і подаємо до столу.