Мошова (або узбецький національний суп з махаємо і бараниною) покроковий рецепт з фотографіями

Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями

складові

Баранина м`якоть - 300г Маш - 1 стакан Цибуля ріпчаста - 2 цибулини Морква - 1 середня Помідори - 2 шт. Кінза - 1 гілочка Базилік фіолетовий - 1 гілочка Петрушка - 1 гілочка Олія - 1 ст.л. Зіра - 1 ч.л. Коріандр насіння - 1 ч.л. Перець червоний мелений щіпка Сіль за смаком Катик, кисле молоко або сметана для подачі

Як приготувати

Якщо у Вас баранина нежирна (що в принципі малоймовірно), то ще знадобиться баранячий жир. Але як правило баранина вже має пристойний жировий шар. Ось його-то і треба зрізати і нарізати маленькими кубиками. Саму баранину порізати невеликими шматочками, буквально, щоб по шматочку в столову ложку потрапляло.

Казан або каструлю з товстим дном розігріти, викласти кубики баранячого жиру, витопити, шкварки вийняти шумівкою.

Викласти кубики м`яса і обсмажити їх до рум`яної скоринки.

Маш промити і відкинути на сито.

Додати маш до м`яса, влити 1,5 л води, довести до кипіння. Відразу ж покласти гілочки кінзи, базиліка і петрушки. Зменшити вогонь до мінімуму, закрити кришкою і варити хвилин 40. Час буде залежати від якості маша. Загалом варимо, поки маш не лопне.

Цибулю і моркву нарізати соломкою (я все ж на тертці потерла морквину). Помідори обдати окропом і зняти шкірку, нарізати кубиками.

На сильному вогні розігріти олію на сковороді. Обсмажити цибулю 5 хвилин до злегка золотистого кольору, потім покласти моркву, ще 5 хвилин, потім і помідори. Всипати суміш спецій, попередньо розтертих в ступці. Гасити 10 хвилин, помішуючи.

Маш наш лопнув, додаємо овочі в каструлю, доводимо до кипіння, солимо за смаком і все!

Подавати мошову з катиком, сметаною або кислим молоком.

покрокові фото

1. Ось такий нещасний птахів за вікном сидів в неділю. Мороз жахливий, ніс на вулицю не висолопиш. Так супчику гарячого захотілося. Не просто там щец яких, хоча теж здорово, а чогось не зовсім звичайного для нас. Маш є, баранина є. Вперед!

2. Якщо у Вас баранина нежирна (що в принципі малоймовірно), то ще знадобиться баранячий жир. Але як правило баранина вже має пристойний жировий шар. Ось його-то і треба зрізати і нарізати маленькими кубиками. Саму баранину порізати невеликими шматочками, буквально, щоб по шматочку в столову ложку потрапляло.

3. Казан або каструлю з товстим дном розігріти, викласти кубики баранячого жиру, витопити, шкварки вийняти шумівкою.

4. Викласти кубики м`яса і обсмажити їх до рум`яної скоринки.

5. Маш промити і відкинути на сито.

6. Додати маш до м`яса.

7. влити 1,5 л води, довести до кипіння. Відразу ж покласти гілочки кінзи, базиліка і петрушки. Зменшити вогонь до мінімуму, закрити кришкою і варити хвилин 40. Час буде залежати від якості маша. Загалом варимо, поки маш не лопне.

8. У ступці розтерти коріандр і зіру.

9. Цибулю і моркву нарізати соломкою (я все ж на тертці потерла морквину). Помідори обдати окропом і зняти шкірку, нарізати кубиками. На сильному вогні розігріти олію на сковороді. Обсмажити цибулю 5 хвилин до злегка золотистого кольору, потім покласти моркву, ще 5 хвилин, потім і помідори. Всипати суміш спецій, попередньо розтертих в ступці.

10. Маш наш лопнув, додаємо овочі в каструлю, доводимо до кипіння, солимо за смаком і все! Подавати мошову з катиком, сметаною або кислим молоком.

додаткова інформація

Ми випробували практично кулінарне блаженство поїдаючи цей суп. Баранину ми взагалі любимо, намагаюся різні страви з Баранинці готувати, особливо національні. Думаю, в минулому житті я жила в Середній Азії, або Закавказзі. Вже дуже мені близька ця кухня. Машево-рисовий супчик часто варю, а ось так вперше. Взагалі вважається, що цей ароматний суп в купе з чимось кисломолочним дуже корисний годуючим мамам. Маш повинен повністю лопнути і видати бульйону свою бобову сутність. Готують цей суп і з яловичиною теж. Скільки господинь, стільки і різновидів мошови, в тому числі і вегетаріанської. Мені було жах як цікаво: начебто маш, це бобові, як же годуючим мамам можна? А животик у малюка хворіти не буде? А виявляється ще Авіценна. або як його звуть в Узбекистані Абу Алі ібн Сіно говорив, що маш не викликає газоутворення. Взагалі маш в узбецькій кухні це особлива тема. При народженні первістка, свекруха (Кайнан) готує для своєї невістки (Келін) Машів супчик, густо заправлений його катиком. Дуже корисно для лактації. А коли малюк трохи підросте, бабуся зашиває жменю маша в тонку шовкову тканину і дає цей мішечок немовляті в ручку, мацати, перебирати, відчувати ... Ось такі традиції. Щоб вже повністю відчути смак узбецької кухні, мені вдалося навіть катик купити. Це дуже смачно. Спробуйте, сподіваюся Вам теж сподобається. Зі сметаною не менше смачно.