М`ясо тушковане - рецепти тушкованого м`яса - як правильно приготувати
Відео: Як гасити м`ясо рецепт від кухаря
М`ясо тушковане - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тушковане м`ясо.
Тушковане м`ясо - це не тільки смачне, але і вельми корисне блюдо, оскільки в ньому не використовуються смажені компоненти і жирні соуси.
У той же час назвати позбавленим смаку і прісним це блюдо ніяк не можна, оскільки в його складі майже завжди присутні ароматні приправи, овочі і свіжа зелень.
Для гасіння можна використовувати м`ясо будь-якого виду, головне, щоб воно було нежирним. Підійдуть навіть злегка жорстким частини туші, оскільки завдяки довгій тепловій обробці вони в підсумку стануть м`якими і дуже смачними.
М`ясо тушковане - підготовка продуктів
Для гасіння м`ясо необхідно вимити, відокремити від кісток і нарізати кубиками. Якщо за рецептом його шматочки повинні бути досить великими, їх можна злегка відбити. Далі м`ясо найкраще обсмажити до легкої золотистої скоринки, а лише потім поміщати в каструлю або гусятницю для гасіння. В іншому випадку (якщо сире м`ясо відразу почати гасити) його колір в готовій страві може бути не цілком апетитним.
М`ясо тушковане - підготовка посуду
Для гасіння м`яса знадобиться ємність (каструля або сотейник) з товстими стінками і дном. Чудово, якщо в господарстві знайдеться чавунець або гусятница. Крім того, для первинної обсмажування потрібно сковорода відповідного розміру.
Відео: Смачне тушковане м`ясо "Простіше простого"
Рецепт 1: Тушковане м`ясо з картоплею і зеленню
опис: Рецепт цієї страви дуже простий і в той же час оригінальний, оскільки передбачає додавання до традиційних продуктів (м`яса картоплі) незвичайних приправ - м`яти і кмину. Смак виходить пікантним і яскравим, особливо якщо приправи і зелень використовуються свіжі.
300-400 г нежирної свинини
6-7 штук середніх картоплин
свіжа зелень (м`ята, петрушка, кріп)
насіння кмину (приблизно 2-2,5 ч. ложки)
сіль за смаком)
чорний мелений перець (за смаком)
рослинне або оливкове масло (1-2 стіл. ложки)
Спосіб приготування
М`ясо промити, нарізати невеликими кубиками. У сковороді або сотейнику з товстим дном розігріти олію, покласти в нього м`ясо. Обсмажити на середньому вогні до напівготовності. Картоплю очистити, порізати кубиками, помістити до м`яса, обсмажити протягом 2-3 хвилин. Потім додати в сковороду кмин, залити окропом так, щоб вода ледь покривала продукти. На середньому вогні довести до кипіння (під кришкою), потім зменшити вогонь до мінімуму і покласти дрібно нарубану свіжу зелень (можна використовувати і суху або заморожену, але аромат буде трохи менш інтенсивним). Гасити до готовності картоплі під кришкою, подавати на стіл в гарячому вигляді, можна додати трохи вершкового масла.
Рецепт 2: М`ясо, тушковане в соку червоної смородини
опис: Неймовірно пікантне і оригінальне блюдо вийде, якщо з`єднати м`ясо з кислуватим соком червоної смородини. Готову страву має дуже насичений і яскравий смак, який напевно стане родзинкою будь-якого святкового столу і не залишиться без уваги гостей.
1 кг нежирної яловичини
1,5 ч. Ложки цукрового піску
1 ч. Ложка солі
1/2 ч. Ложки чорного меленого перцю
рослинне або оливкове масло (за смаком)
Спосіб приготування
М`ясо вимити, нарізати на невеликі кубики. Ягоди червоної смородини також вимити, невеликі гілочки і плодоніжки можна не видаляти. Смородину необхідно віджати через сито, потім макуха перекласти в миску, додати туди приблизно півсклянки води, перемішати і ще раз віджати. На сильному вогні розігріти олію в сковороді або сотейнику в товстим дном і стінками, потім покласти туди нарізане м`ясо. НЕ збавляючи вогонь, смажити його приблизно 7-10 хвилин, поки не випарується рідина і воно злегка не підрум`яниться. Потім додати до м`яса сік смородини, цукор, перець і сіль. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Гасити до готовності під кришкою, періодично помішуючи. Подавати найкраще з вареною картоплею.
