Буайбес (марсельська вуха) - рецепти

Відео: Марсельський рибний суп - відеорецепт

Буайбес (марсельська вуха)

Складові:

З розрахунку на 4 осіб взяти риби різних сортів, в будь-яких пропорціях, чим більше різноманітність, тим краще - 2 кг. 2 цибулини, 4-5 помідорів (томатну пасту), 1-2 зубчики часнику, 30-50 гр. оливкового масла (кращої якості, або не додавати), лавровий лист і сухі пряні трави (шафран, фенхель, чабер. - за смаком), петрушка і кріп (можна теж в сушеному вигляді), чорний мелений перець і сіль за вкусу- цибулю порей , шалот, селера, червоний солодкий перець - якщо є під рукою (всього разом за об`ємом не більше ніж томатів) - кілька картоплин, до 200 гр. сухого білого вина, лимонний сік - для варіювання рецепта.

Спосіб приготування:

1. Готуємо бульйон

Відео: Буйабєс - відео рецепт

Дрібна риба і та, яку ви вважаєте менш цінною, піде на бульйон, її можна тільки очистити від нутрощів і жабр- також можна подрібніше її порізати. Більшу і цінну рибу обробити на шматочки по 4 - 5 см, скропити лимонним соком і покласти в каструлю. В іншу каструлю з широким дном покласти дрібно нарізані цибулю, томати, часник, і, по можливості (з того, що є під рукою), цибуля шаллот, білу частину порею, болгарський перець і сельдерей- і почати пасерувати в оливковій олії. Трохи пізніше додати дрібну і більшу нарізану рибу, яку ви визначили для бульйону. Продовжувати обсмажувати, поки цибуля не стане золотистим. Залити окропом (2 літри) і варити близько 15 хвилин на сильному вогні без кришки. У каструлю покласти лавровий лист і сухі пряні трави за смаком, в оригіналі використовується набір "Хербс де Прованс", додати сіль і перець. Іноді додається апельсинова скоринка.

2. Готуємо буябес

Коли риба досить розвариться, вміст каструлі через велике сито процідити і перетерти в першу каструлю. Влити оливкове масло. Перевірити, чи достатньо в смаку бульйону шафрану і фенхеля (якщо ви його любите). Якщо риба не покрита бульйоном - додати води, консистенція повинна вийде не дуже густа. Варити близько 10 хвилин - менше якщо риба м`яких сортів, більше якщо твердих. Приправити петрушкою і кропом.

3. Сервіруємо

У Франції подають на стіл у високих тарілках, в яких лежить, спираючись на стінку підсмажений хліб або тост, до якого, в свою чергу, подають соус айоли або Роулі.

Різновиди супу буйабес

Існують різновиди рецепта буябес, про які сперечаються, але кожен по своєму гарний. Якщо на етапі 2. разом з рибою в каструлю покласти нарізану скибочками картопля, вийти тулонского буябес. На цьому ж етапі в кожен з цих супів можна додати біле вино або лимонний сік.

Смачного!

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter

Інша смакота: