Як зробити домашнє вино: поради і рецепти

Passion.ru розповідає, як можна приготувати цей чудовий напій вдома, і ділиться невеликими, але важливими секретами виноробства.

Червоне, біле, розовое- виноградне і плодовое- сухе, напівсолодке і кріплене. З тонким ароматом або з яскраво вираженим букетом. Веселить душу і бадьорить тіло ... Це все про нього, про вино. Без нього не обходиться жодне застілля, його подають під холодні і гарячі страви. на десерт і як аперитив.

Корисні поради

Не беріть для виготовлення вина зіпсовані ягоди і фрукти - одного пліснявого або підгнилого плода цілком достатньо для того, щоб «погубити» весь ваш труд і все винне сировина. Обов`язково перебирайте виноград, вишню, смородину і т.п. відокремлюючи то, що непридатне для виноробства.
Вино категорично не сприймає метал (виняток - емальована каструля на першому етапі приготування), тому навіть перемішувати його треба дерев`яною, в крайньому випадку, пластикової ложкою. Те ж саме стосується і ємності, в якій буде «визрівати» напій. Найкраще ставити і витримувати вино в скляних або в дерев`яних бочках.
Виноград та інші плоди або ягоди, які ви будете використовувати для виноробства, мити не потрібно. На їх шкурках «живуть» бактерії, які зіграють роль природних плодових дріжджів. Саме завдяки їм починається процес бродіння.
Всі етапи виноробства треба ретельно контролювати і точно слідувати рецептурою, інакше в результаті ви отримаєте не вино, а поганий оцет. Крім того, винороби рекомендують скрупульозно відстежувати температуру, при якій готується напій - в прохолодному приміщенні процес бродіння не почнеться.
Без додавання води і цукру вино робиться тільки з дуже солодких і соковитих сортів винограду. Для всіх інших ягід і плодів додавання додаткової рідини і цукрового піску обов`язково, інакше не піде бродіння.

Рецепти домашнього вина

Вино червоне напівсухе з винограду

Відео: Яблучне вино! Приготування вина будинку! Поради!

Для того щоб зробити вино вдома, доведеться повозитися, однак якщо ви заповіді технологію, то отримаєте натуральний ароматний напій красивого насиченого кольору.

Інгредієнти (на 3 літри готового вина):

приготування:

Виноград перебрати, відокремлюючи його від гілочок і видаляючи зіпсовані і пом`яті ягоди. Порціями розчавити виноградини руками в будь-який неметалевої посуді, сік злити в емальовану каструлю, а макуха викласти в скляну або в дерев`яну ємність з широким горлом.

Виноградний сік злегка підігріти і розчинити в ньому 750 г цукру, залити отриманим сиропом віджаті ягоди. Накрити марлею і поставити в темне тепле (21-23 градуса) місце на 5 днів. Два рази на добу, вранці і ввечері, все перемішувати дерев`яною ложкою з довгим держаком.

Після закінчення призначеного терміну зцідити виноградне сусло через марлю і пластиковий друшляк в чисту банку, макуха віджати і виділився сік злити в ту ж ємність. Додати решту 750 грамів цукру і перемішати.

Банку з вином поставити під водяний затвор - в поліетиленовій кришці зробити отвір і пропустити через нього пластикову або спеціальну гумову трубку: один її кінець опустити в виноградне сусло, другий - в ємність з водою. Трубочку треба герметично з`єднати з банкою, щоб в вино не потрапляло повітря. Для цього можна використовувати звичайний канцелярський скотч.

Помістити конструкцію в не дуже освітлене місце, зберігаючи колишній температурний режим (близько 22-х градусів). Витримувати 21 день. Якщо після закінчення цього терміну бульбашки в банку продовжать виділятися, витримати вино до їх повного зникнення.

Після цього вино, проціджуючи, акуратно перелити в іншу ємність так, щоб не потривожити утворився на дні осад, і ретельно закупорити. Вистоювати ще місяць, на цей раз - в прохолодному місці. За цей час тричі (раз в 10 днів) переливати вино в чисту банку, знову не допускаючи попадання осаду.

Потім прибрати вино в холодильник або в підвал ще мінімум на 30 днів. Взагалі, чим довше настоюється цей напій, тим смачніше він стає.

Варіант рецепта: виноградну макуху, що залишився після приготування сусла, можна використовувати ще раз. Розвести в 2,5 літрах теплої кип`яченої води 1 кг цукру і залити цим сиропом виноградні вичавки. Далі повторити процес як для першої партії вина. Цей напій вийде трохи слабше, але все одно буде смачним.

Рекомендації: водяний затвор можна (але небажано) замінити звичайною тонкою гумовою рукавичкою, в якій на середньому пальці проколота маленька дірочка. В цьому випадку натягніть рукавичку на банку і ретельно зафіксуйте її за допомогою гумки або скотча.

Крім того, стежте за процесом бродіння. Якщо протягом трьох-чотирьох днів з моменту установки водяного затвора або рукавички нічого не відбувається, тобто якщо не з`явилися пухирці в банку (або рукавички не надулася), значить, треба переставити ємність з вином в більш тепле місце.

Вино з вишні

Вишневе вино - насичене, трохи тягуче, з яскраво вираженим смаком. Воно прекрасно поєднується з багатьма сирами і бісквітом, тому його добре подавати з десертом.

Інгредієнти (на трилітрову банку):

Вишня - 2 кг,
Цукор - 500 г,
Вода - 750 мл.

приготування:

Вишню перебрати, але не мити. Засипати її в банку і розім`яти дерев`яним товкачем, накрити ємність х / б тканиною. Витримати 4 дня при температурі 23-24 градуси. Три рази на добу перемішувати. На п`ятий день сік з ягід віджати через марлю в іншу банку і додати 310 грамів цукру, розчиненого в 750 мл теплої води. Перемішати і поставити під водяний затвор.

Через 4 дні злити через трубочку затвора трохи вина, розмішати в ньому 70 грамів цукру і вилити назад в банку. Знову поставити водяний затвор. Повторити цю процедуру на 7-й і на 10-й день, додаючи кожен раз по 60 г цукрового піску.

Після завершення процесу бродіння (після того як в банку перестануть з`являтися бульбашки) потримати вино під затвором ще 3 тижні. Потім розлити по скляних пляшках, ретельно закупорити і прибрати в прохолодне місце, поставивши в вертикальне положення. Через місяць вино готове.

Варіант рецепта: таким же чином можна приготувати вино з суниці і з малини. Однак після розливу в пляшки ці вина треба витримувати ще мінімум півроку (а краще - 8-10 місяців). Тільки тоді вони набувають по-справжньому чудовий смак.

«Вино» з чорноплідної горобини

Цей рецепт для тих, кому не хочеться возитися з водяними затворами і кілька місяців відстежувати якість виробленого продукту. Правда, в цей напій додається горілка, саме тому це не вино в прямому сенсі цього слова.

Інгредієнти (на трилітрову банку):

Чорноплідна горобина - 4 склянки (приблизно 550 г),
Цукровий пісок - 720 г,
Вода - 800 мл,
Горілка - 800 мл.

приготування:

Чорноплідна горобина перебрати, видалити гілочки, хвостики і неякісні ягоди. Воду закип`ятити, остудити до теплого стану і розчинити в ній цукор. Горобину викласти в банку, влити горілку і сироп. Закупорити ємність звичайної поліетиленовою кришкою і прибрати в темне тепле місце, наприклад, в кухонну шафу. Витримувати три місяці. Перемішувати, відкривати і збовтувати не рекомендується.

Варіант рецепта: замість чорноплідної горобини можна використовувати вишню. В цьому випадку орієнтуйтеся на свій смак: любите терпку нотку, яку дають вишневі кісточки, тоді їх залишайте, якщо немає - видаліть. Крім того, цей рецепт підходить і для чорної смородини.

Приготування вина - процес, як правило, трудомісткий, однак результат того вартий. Ви точно будете знати, що вміст вашого келиху дійсно створено з натуральних високоякісних продуктів, а не є результатом сурогатного виробництва якого-небудь несумлінного «винороба».

Чи добре ви розбираєтеся в ягодах?

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі