Домашнє вино з яблук

Домашнє вино з яблук.

Іноді під кінець літа не знаєш як позбутися від яблук. Можна з них зробити і винце.

Ще вино з яблук називають Сидр. Але мені ця назва не подобатися і я буду називати його вином.

Звичайно яблучне вино це не виноградне, але все ж воно виходить досить приємним. Має воно бурштиновий колір, але його можна змінити підфарбувавши соком темних ягід або іншим фруктовим вином.

Щоб зробити домашнє вино з яблук нам потрібно:

яблука - 5 кг. Найкращий варіант це стиглі яблука пізніх сортів, в них міститься велика кількість цукру. Це або зірвані з гілки, або дозріли нема на яблуні. Взагалі можна будь-які. А краще змішувати солодкі сорти з невеликою частиною кислих.

Мити яблука не треба, на них знаходяться дикі дріжджі. Занадто забруднені, що впали на брудну землю, потрібно просто протерти ганчіркою. З яблук потрібно видалити серцевину з насінням.

цукор - 250 грам на літр яблучного соку.

вода - 150 грам на літр яблучного соку.

вижим соку. Найскладніша операція це витяг соку. Яблука можна потерти на тертці, прокрутити через м`ясорубку, або скористатися блендером. Вийти яблучне пюре. Його потрібно залишити на 1 день у відкритому посуді і частіше перемішувати. Потім залишити ще на день, утворюється щільна шапка нагорі, верхню частину шапки потрібно зняти і залишити ще на день. І знову зняти верхню частину, щоб залишилася м`якша кашка. Злити сік який знаходиться внизу і залишки кашки віджати через марлю.

бродіння. Ємність для бродіння не повинна окислятся, краще використовувати скляну, емальований або посуд з харчового пластику. Вона повинна мати герметичну кришку.

Вичавлений сік переливаємо в бродильно ємність і помішуючи додаємо цукор і воду з розрахунку вказаного вище. Цукор повинен повністю розчинитися.

Бродильно ємність ставимо в темне місце з температурою 18 - 25 ° С і робимо в ній гідрозатвор.

Бродіння проходить приблизно місяць - півтора. По закінченню бродіння бульбашки вуглекислого газу перестануть виділятися. Молоде вино майже готове, нехай трохи постоїть.

Зняття з осаду. При бродінні на дні утворюється осад, це померлі дріжджі, частинки м`якоті і т.д. Вино можна злити за допомогою шланга, залишивши на дні весь осад. Після чого вино потрібно освітлити і дати настоятися і дозріти.

Дозрівання і освітлення. Вино переливають у чистий посуд, залишаючи якомога менше повітря і щільно закривають. Ставлять в темне прохолодне місце на 2 - 3 місяці. Після цього терміну вино слід ще раз зняти з осаду. Також вино можна стабілізувати, щоб воно не дай бог не зіпсувалося. Для цього посуд з вином ставлять в каструлю з водою і нагрівають до 60 - 70 градусів і залишають при такій температурі на 15 - 20 хвилин, потім повільно охолоджують і ставлять на дозрівання.

Фортеця вина залежить від ступеня цукристості яблук. Для отримання більш міцного потрібно додавати трохи більше цукру. Для отримання солодкого смаку вино не доброджують до кінця, визначаючи вміст цукру на смак. Для припинення бродіння його знімають з осаду і ставлять в холодне місце на 1 - 2 тижні, після чого знову зливають і проціджують. Недоброженноє вино потрібно стабілізувати.

Є ще один спосіб зробити кріплене напівсолодке або солодке вино.

Додають цукор приблизно 350 грам на 1 літр соку і зброджують до кінця. При високій концентрації спирту більше 14 - 15% дріжджі вмирають самі, припиняючи бродіння. Тим самим залишаючи цукор у вині.