Домашнє вино з винограду
Домашнє вино з винограду
У багатьох з нас існує улюблений напій. Любителів такого благородного напою як вино, можна зустріти нерідко.
Якщо ви любите експерименти і пробувати щось нове, то можу запропонувати спробувати самим створити цей чарівний напій.
При приготуванні вина вам знадобиться лише цукор і виноград. Кількість винограду може варіюватися, а ось цукру не рекомендувалося б додавати більше 200 грам на літр. Однак якщо ви будете використовувати такі сорти як, наприклад, Ізабелла або Лідія, то вам знадобиться використовувати більше цукру.
Рецепт приготування виноградного домашнього вина:
Для початку слід приготувати ємність. Якщо ви не хочете, щоб в вино потрапили різного роду грибки, то слід подбати про те, щоб ємність була висушеної і не забрудненою.
Для найбільш кращого результату, збирати виноград не слід в похмуру і погану погоду, як мінімум 2 дні перед цим не повинно бути дощу. Зібрані плоди потрібно встигнути перебрати за дві доби, бо, він стане непридатний для виноробства. Слід видалити недоспевшіе, переспілі, підгнилі і з іншими дефектами ягоди.
Після того, як все зайве видалено, потрібно придушити виноград і перемістити його всю масу в сталевий емальований посуд. Заповнювати при цьому її слід не більше ніж на 3/4. Щоб не розчавити кісточки, які при тиску дадуть вину гіркий смак, тисніть виноград руками або візьміть дерев`яний товкач, але ні в якому разі не допускайте реакції з металом, тому що це може викликати окислення, що смак не поліпшить.
Далі ємність потрібно накрити тканиною і залишити в темному не холодно місці на 3-4 дні. Сік заграє, а зверху спливе шар шкірки, яку необхідно руйнувати 1-2 рази на день, перемішуючи знову ж дерев`яним товкачем або рукою.
Ви все робите правильно, в разі, якщо через 3-4 дня виноград починає шипіти і виділяти кислий запах. Значить, ви на вірному шляху. Прийшов час віджимати сік.
Всю шкірку потрібно зібрати і віджати її, найкраще це робити руками. Сік профільтрувати через марлю, найкраще робити це кілька разів, що збагатить наш напій киснем і допоможе йому успішно здійснити бродіння.
Потім потрібно перелити сік в ємності, заповнюючи їх не більше ніж на 70%. Ідеально для цього підійде скло.
Тепер перейдемо до найцікавішого.
Щоб вино не скисло, треба перекрити йому доступ до кисню, але залишити місце для виділення вуглекислого газу, який виділяється в процесі бродіння. Краще це дозволити йому зробити за допомогою установки на ємність конструкції гідрозатвори. Найпростіший складається з банки, кришки і трубки.
Відео: Виготовлення домашнього вина з винограду Ізабелла
Але якщо шукати гідрозатвор занадто клопітно і складно, на допомогу приходить проста медична рукавичка з невеликою діркою в пальці (найчастіше - великому). Потрібно тільки подбати про те, щоб вона сиділа герметично, для цього найкраще закріпити рукавичку волосінню, ниткою і скотчем.
Цукор слід додавати на 4-ий, 7-й, 10-й або 13-й день бродіння під гідрозатворів (за бажанням).
Після постарайтеся забезпечити ємностей температуру від 10 і не більше 28 градусів.
Після 2-3 днів після початку бродіння з цукром, потрібно спробувати сік. Як тільки він став кислуватим, потрібно внести ще 50 грам цукру на літр соку. Щоб внести його, необхідно злити в іншу ємність близько 2-ух літрів соку і розчинити в ньому цукор. Після злити до всьому соку, добре збовтати.
Переходьте до наступного пункту тільки тоді, коли бурхливе бродіння закінчується, отже, цукристість соку перестає знижуватися.
Коли рукавичка здувається, а сік освітлити і на дні ємності утворився осад, вино треба перелити в іншу ємність. Справа в тому, що в осаді можуть утворюватися грибки, які при довгому знаходженні в соку, швидше за все, дадуть неприємний смак і запах.
За 1-2 дні до зняття вина з осаду, ємність, в якій знаходиться вино, необхідно підняти над підлогою на 50-60 сантиметрів. Використовувати можна що завгодно: стілець, стіл, табуретку або лавку. Коли осад знову осяде, потрібно злити вино в іншу ємність через шланг. Не варто так само підносити кінець шланга до осаду, має залишатися як мінімум 3 сантиметри.
Далі слід визначитися з вмістом цукру в вашому вини. Під час активного бродіння, велика частина цукру переробилася. Тепер потрібно внести той цукор, який не буде перероблений, а залишиться в підсумковому варіанті вина.
Спираючись на свої смакові уподобання, внесіть цукор, попередньо злив 1-2 літра в окрему ємність і додайте близько 150 грам цукру на літр вина. Потім злийте весь сироп назад до решти провину і перемішайте.
Остаточний смак домашнього вина встановлюється від 40 до 360 днів.
Ємність з вином знову поставте під гідрозатвор і зберігайте в темному місці (краще всього підійде льох) при температурі не менше 10 градусів і не вище 22. Не можна так само допускати різких перепадів температури.
В кінцевому етапі, перелийте вино по пляшках і щільно закрийте пробками. Зберігати потрібно в більш низькій температурі 5-8 градусів (можна і нижче, головне не допускати замерзання) Бажано, зафіксувати їх в лежачому положенні.
Ось і все, можна насолоджуватися домашнім вином і пишатися виконаною роботою.
рецептура домашнього вина з винограду:
- виноград - 4 кг.
- цукор - 0.4 кг. (В залежності від сорту винограду)
Як бачите, все просто в цьому рецепті домашнього виноградного вина. Ніяких особливих премудростей. Правда, слід робити все досить акуратно і не переборщити з цукром.
Спробуйте, ЦЕ СМАЧНО! І корисно! У розумних дозах.
