Домашнє вино, рецепти вина з винограду

Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями

складові

Виноград - 10 кг Цукор - 3 кг Вода питна Бутель скляна - 20 л Каструля емальована - 12-15 л Рукавичка хірургічна - 1 шт Трубка гумова - 1,5 м Бажання і терпіння

Відео: Як зробити домашнє вино з вінограда.Віно своїми руками

Як приготувати

На 20-й літровий бутель знадобиться 10 кг винограду, 12-15-і літрова каструля, цукор приблизно 3 кг і вода. Ще потрібна тонка гумова рукавичка. Її треба вимити з двох сторін від тальку і проколоти дірочку або дві голкою.

1. Спочатку готуємо закваску з диких дріжджів. Для цього беремо 1 склянку смородини, 1 стакан малини (не мити) або велику кисть немитими винограду. Ягоди потовкти з 1 склянкою цукру і залишити при кімнатній температурі, щоб вони забродили. Дня на 4.

2. Інший виноград вимити (оскільки він не зі свого городу, а покупної), дати обсохнути, відокремити від гілочок, помістити у велику каструлю і ретельно потовкти або розчавити руками, влити закваску диких дріжджів, накрити кришкою і залишити для бродіння на 3 дні, періодично вранці і ввечері треба перемішувати масу дерев`яною ложкою. Після закінчення цього терміну масу відкидають на друшляк, щоб стік весь сік і добре віджимають через марлю.

3. Отриманий сік виливають в бутель, додають 10 л води кімнатної температури, з розведеним в ній 1кг цукру. На бутель надягають рукавичку з проколеної дірочкою, (щільно обв`язати навколо горлечка гумкою або шнурком) і ставлять в темне місце з t 18-20 *. (Можна використовувати водяний затвор, але мені з рукавичкою простіше, так звикла, на якість вина це не впливає.)

4. Через 3-4 дні бродіння помітно слабшає, (рукавичка здувається і завалюється набік). В цей час вносять другу порцію цукру 1 кг, розведену в 2-х л води, приблизно через 7-8 днів вносять останню порцію 700 г цукру, розведеного в невеликій кількості відлитого вина.

5. Тепер, коли бродіння йде мляво, бутель вносять в приміщення з t 20-25 *. Важливо, щоб при кожному додаванні цукор весь перебродить. Бродіння припиняється на 14-21 добу, бульбашки не виділяються, дріжджі опускаються на дно і вино в верхніх шарах починає світлішати.

6. В цей час його відокремлюють від дріжджів, зливають в чистий бутель з допомогою гумової трубки і стежать, щоб у неї не потрапили дріжджі. Перелите вино ставлять в прохолодне місце на 3-4 тижні. За цей час його зливають з осаду трубочкою щотижня, всього 3-4 рази. Зазвичай через 60 днів після першого разу вино готове.

7. Коли вино готове і відокремлено від осаду, його за бажанням підсолоджують. Цукор розчиняють у невеликій кількості підігрітого вина, потім вийшов сироп змішують з усією партією вина.

8. Готове вино розливають в сухі чисті пляшки, залишаючи 2 см до пробки, закупорюють пробкою, заливають сургучем або розтопленим воском і укладають лежачи на зберігання. Можна пастеризувати пляшки, заливши їх трохи вище рівня вина при t 60 *. Таке вино краще зберігається і має більш приємним смаком і ароматом.

9. З іншими ягодами можна робити вино, керуючись таблицею. Для виноградного вина в таблиці відповідає рядок «агрус».

10. Залишається додати, що для вина підійдуть винні і столові сорти винограду.

Відео: ВИНО ДОМАШНЕЕ ПОЛУСЛАДКОЕ СВОЇМИ РУКАМИ

покрокові фото

додаткова інформація

З цієї порції винограду виходить приблизно 15-16 л віна.По цим рецептом вино виходить сухе або напівсухе (залежить від солодощі винограду). Любителі більш солодких вин можуть додати більше цукру після закінчення бродіння, вийде напівсолодке віно.Я робила з винограду «Молдова», «Ізабелла», «Лідія». Можна робити зі світлого і рожевого винограду і з суміші різних сортів. Не забудьте, що для вина треба брати хороший стиглий якісний виноград, ніякі відходи не годяться. Купувати краще в кінці вересня, початку жовтня.

Рецепт вина з винограду сімейний, можна сказати, фамільний, узятий з книги, трохи доопрацьований (на точність пропорцій). Можна робити точно по рецепту, не імпровізуючи, результат буде чудовий. В цьому році я робила вино з червоної смородини. Фото дала для порівняння кольору виноградного і смородинового вина. Вином займалися раніше мої батьки. Вже більше 10-и років роблю сама, купувати вино давно перестала.