Рецепти вина з червоної горобини

Відео: Настоянка з горобини. горобинівки

Завдяки давно відомими рецептами вина з червоної горобини можна самостійно зробити ароматний напій з досить пікантними нотками гіркоти в післясмак. Найбільш поширеними вважаються два народних рецепта приготування вина.

Першим способом є отримання вина на основі цукру, ягід і, звичайно, води. Інший варіант передбачає приготування вина на основі змішування горобини і соковитих яблук.

Збирати горобину рекомендується тоді, коли вона максимально соковита і ароматна. Найчастіше, це період після перших заморозків. Збір ягід в цей час дозволяє зібрати багатий, цукристий урожай. Якщо немає можливості вчасно здійснити збір горобини, радять заморозити її штучним шляхом, в морозильній камері. Весь процес заморозки не повинен перевищувати трьох годин. Після цього, горобину потрібно розморозити. Такий підхід до приготування вина дає можливість істотно поліпшити його смакові якості.

При відборі ягід необхідно залишати тільки найбільші ягоди, де велика кількість соку. Не варто забувати про те, що в приготуванні напою велике значення має цукор. Без його участі, ви не отримаєте належного результату своїх старань.

Класичний рецепт вина з червоної горобини

Для приготування такого напою вам знадобиться:

10 кг свіжих ягід;
4 л чистої, краще ключовий, води;
близько 3 кг цукру;
100 гр. родзинок або свіжого, роздавленого винограду.

Технологія приготування по кроках

Після того, як горобина буде очищена, її потрібно опустити в каструлю і обдати окропом. По закінченню півгодини, цей процес варто повторити два рази. Етап опіку горобини необхідний з тієї причини, що дубильні речовини, які входять до складу ягід, можуть істотно вплинути на смакові якості вина і зробити його терпким.
Далі необхідно розчавити горобину. Зробити це можна вручну або за допомогою м`ясорубки.
Наступним завданням є віджимання соку. Робити це можна через марлю.
М`якоть, що залишилася після віджимання, опускається в каструлю і заливається гарячою (близько 80 градусів) водою. Сусло рекомендують залишити на п`ять годин до повного охолодження.
По закінченню, необхідного часу приступайте до наступного етапу приготування. Додайте в отриману суміш віджатий раніше сік і близько двох кілограм цукру. Потім буде потрібно близько двох жмень родзинок, який, також, опускається в каструлю. Він потрібен для того, щоб відбувся процес бродіння, який і сприяє отримання вина. Отриману суміш необхідно ретельно змішати і накрити марлею, щоб уникнути попадання комах в сусло. Перенести суміш в темне місце і залишити там на два-три дні.
Після того, як почався процес бродіння, які може супроводжуватися специфічним запахом або шипінням, необхідно провести фільтрацію суміші. Роблять це, частіше за все, за допомогою марлі.
У вийшов сік потрібно додати, що залишився кількість цукру і перелити його в спеціальну ємність для бродіння. На шийку посудини слід надіти гідрозатвор або звичайну медичну рукавичку, де зробити отвір в одному з пальців для проникнення повітря. Дуже важливо знати про те, що пляшка для бродіння не наповнюю повністю, тому що слід залишити місце для піни і виведення вуглекислого газу.
Наступним етапом буде перенесення судини в темне місце, де температурний режим не вище 28 градусів. Там сік повинен знаходитися близько двох тижнів.
Після того, як ви переконалися в тому, що бродіння закінчено, необхідно перелити вино в чисту ємність, позбавляючи його від опадів.
Посудина з виною щільно закрити і місяць зберігати в прохолодному місці, де температурний режим буде варіюватися в межах 10-16 градусів.
Після закінчення часу, вино необхідно ще раз процідити. Потім його щільно закривають пробкою і зберігають в прохолодному місці.