Виноградне вино в домашніх умовах
Як приготувати виноградне вино
Відео: Домашнє вино з винограду Ізабелла, від збору винограду до дегустації вина
Як приготувати виноградне вино в домашніх умовах, читайте Розумні поради. Правильно приготувати виноградне вино - не проблема, якщо знати деякі правила і важливі моменти.
Хочете виготовляти власне вино, але не знаєте з чого почати? Не варто винаходити щось нове, краще звернути увагу на старі і перевірені часом рецепти, але при цьому враховувати всі тонкощі, які виникають в такій справі. Смак домашнього вина залежить не тільки від сорту винограду і правильного підходу до його вирощування, а й від того наскільки були дотримані правила виноробства.
Основні підготовчі моменти домашнього виноробства
Щоб домогтися чудового смаку і післясмаку, столові сорти винограду не підійдуть. Краще використовувати більш популярні в виноробстві сорти, наприклад, Шардоне, Ізабелла, Рислінг, Піно Блан, Мерло та інші. Чудові солодкі вина виходять з мускатного винограду, але вони краще ростуть в південних частинах країни.
збір винограду
Звичайно ж, ви скористалися нашими порадами і посадили і виростили розкішні виноградні кущі.
Збір винограду починається в кінці вересня і до перших заморозків. Якщо погода усталилася спекотна, то рекомендується виноград залишити на лозі. Якщо ж погода не балує сонячними днями, а йдуть дощі, то виноград краще зібрати. У період дощів виноград почне підгнивати і вже не буде, придатний для виготовлення вина. Головне - при зборі винограду, грона повинні бути сухими.
З недозрілі винограду виходять легкі столові вина.
Чим довше виноград знаходиться на лозі, тим міцніше буде напій.
Десертне вино краще виходить з зав`ялених на лозі виноградних плодів.
Відео: Виноградне вино в домашніх умовах
підготовка ягід
Після збору виноград добре перебирають. Зіпсовані, підгнилі і заражені хворобами виноградини, а тим більше сухі викидають. Прибираються гілочки і кісточки. Гіркота у вині з`являється через наявність гілочок, в яких міститься танін. Такі заходи дуже довгі за часом, але вино матиме відмінні смакові якості. Але перебрані плоди винограду можна мити, так як білуватий наліт - це і є винні тремтіння, які й провокують процес бродіння.
Щоб уникнути цвілеві нальоту на скляній тарі, де буде бродити виноград, краще стінки обкурити сіркою.
зброджування
Після проведення підготовчих робіт, не можна виноград залишати без подальшої обробки, в іншому випадку він може заграти раніше, ніж це потрібно.
Необхідно відразу приступити до роздавлювання ягід, це може відбуватися за допомогою спеціальної дробарки або дерев`яної толкушкой, неважливо яку зброю праці буде вибрано, головне, ретельно.
А можна тиснути виноград так:
Шкурка винограду містить натуральний барвник, тому якщо хочете отримати біле вино, то сік і мезгу відразу відокремлюють, якщо ж, навпаки, червоне, то все разом відправляють в одну ємність для бродіння.
Виноград, який пригнічений, поміщають в емальований посуд, на 3 дні. Температура повинна бути кімнатної, також необхідно помішувати суміш як мінімум три рази на день. Нормальний стан сусла - закисание. Через три дні мезга спливає і можна приступати до проціджування соку. Для терпкості напою сусло можна залишити ще дня на 2-3.
цукор
Для отримання солодкого якісного вина. цукор додають невеликими порціями протягом 10 днів до отримання смаку схожого з солодким чаєм або компотом.
Кількість цукру, яке слід додавати, розраховується з індивідуальних переваг винороба або виходять з сорту використовуваного винограду.
Щоб цукор добре розчинився, невелику частину соку виливають, розмішують з цукром, а потім виливають назад в ємність для бродіння. Не забувайте, що після бродіння цукор не потрібно додавати, він тільки законсервує напій.
Бродіння під затвором
Після проціджування виноградного напою вже підсолодженого його переливають в пляшку і накривають спеціальної капроновою кришкою, в яку наливають води.
Також можна використовувати медичну рукавичку, проколоту в декількох місцях, її закріплюють гумкою до шийки скляній ємності. При цьому кисень не буде потрапляти всередину ємності, а вуглекислий газ буде виходити через кришку або отвори в рукавичці.
Бутлі з вином повинні зберігатися в приміщенні з температурою не нижче +10 градусів. Необхідно пам`ятати, що чим нижче температура, тим повільніше процес бродіння.
Для того щоб не зіпсувати смак, раз в тиждень сік слід відціджувати, для позбавлення від осаду. Коли перестануть з`являтися бульбашки, приблизно, через місяць або два, напій можна спробувати. Якщо вино на смак солодке, але без присмаку цукру, і при цьому має міцність, то воно готове до вживання.
Рецепти приготування вин своїми руками
Вищевказана рецептура прийнятна для винограду сорту Ізабелла. Винограду йде близько п`яти кілограм, з додаванням 12 літрів води через тиждень бродіння.
Але це не єдиний рецепт. Існує ще безліч рецептів, з виноградним соком або з готовим вином:
- вино столове по-польськи, в виноградний сік додають не цукор, а родзинки, але його кількості повинно бути в два рази більше ніж цукру;
- вино угорське, для його виготовлення зажадає 5 кг родзинок і 6 літрів вина, суміш поміщають в бочонок на два дні, потім додають тремтіння, закупорюють і закопують в землю на рік;
- вино із гвоздики, в ємність з виноградним соком поміщають мішечок з товченої гвоздикою, після закінчення процесу бродіння, вино переливають в іншу ємність;
- вино лимонне, цедру одного лимона в мішечку додають на 10 літрів соку, після закінчення бродіння, додають мелісу, м`яту і 1 кірку помаранчі, кілограм винограду, цукор і дають настоятися;
- вино Мозельською, перед тим як налити виноградний сік в бочонок, його наповнюють невеликою кількістю відвару з квітів бузини і м`яти, коли бочонок насититься запахом трав, додають сік і наполягають;
- вино мускатне, в молоде вино додають мішечки з насінням шавлії і квітками бузини приблизно на 2 тижні, потім вино розливають у пляшки;
- вино яблучне, в процесі бродіння в виноградний сік додають яблука, періодично замінюючи на нові.
Як видно, процес виноробства в домашніх умовах не настільки складний, не варто боятися невдач, експериментуйте - і знайдете свій рецепт.
