Чому вино не бродить?
відповіді
oljan / 13:54 26.04.2015 #
Чому вино не бродить? 8 можливих причин і їх рішення
Минуло недостатньо часу. Перша причина банальна - просто пройшло ще зовсім мало часу. Не потрібно думати, що після того як ви обмежили доступ Минуло мало часу. Не варто чекати, що відразу ж після установки гідрозатвори (для відведення CO2 і недопущення O2) вино відразу буде булькати. Дріжджі, які і здійснюють бродіння вина, ще не активізувалися. Протягом 3-х днів цей процес повинен бути запущений. Рішення: поспостерігати 3-4 дня.
Недостатня герметизація. CO2 виходить назовні і бродіння не так видно. Це небезпечно тим, що коли бродіння почне знижуватися, то O2 може проникнути в вино і викликати реакцію з утворенням оцтової кислоти. Вино просто закисне. Відкривати банку з вином можна, але не більше 2-х разів на день на хвилин 15, щоб прибрати піну або додати цукру. Рішення: домогтися герметичності. Часто використовують гумову рукавичку (якщо воно показує «привіт», все нормально). Місця її сполуки потрібно просто замазати тестом.
Відео: як правильно має бродити вино (перевірено на практиці)
Порушення температурного режиму. Винні дріжджі працюють при 10-30 ° C. Якщо холодніше, вони «засипають», а якщо дуже жарко, гинуть. Найбільш сприятлива температура - 15-25 ° C. Не повинно бути перепадів, які можуть бути через спекотного дня і холодної ночі. Рішення: дотримуватися температуру. Поставити в що сприяє місце. Якщо вона вже була перевищена, то потрібно додати в сусло винну закваску або можна додати нову порцію неспиртного дріжджів.
Висока або низький вміст цукру. Цукор - це і харчування для дріжджів, і відомий консервант. Тому вміст цукру повинно бути в районі 10-20%. Сусло за смаком має бути досить солодким, але при цьому не нудотним і не кислим. Рішення: якщо занадто солодке, додати воду (обсяг не більше 15%) - якщо кисле, додати цукор - 50-100 гр. на літр.
Відео: Як просто зробити вино самому! Відео 13
Занадто густа консистенція. Часто таке буває при виготовленні плодово-ягідного вина (наприклад, з смородини, горобини, черемхи). Його важко відфільтрувати, а густе вино цілком може не заграти. Рішення: розбавити водою з розрахунку не більше 15% на весь обсяг.
Неякісні дріжджі. Дикі дріжджі, які живуть на поверхні ягоди, можуть без причини раптово припинити процес бродіння. Рішення: додайте покупні винні дріжджі, домашню закваску, нові Непромитий роздавлені ягоди (5 виноградин досить на 10 л.води) або хороший родзинки (30 грам на 5 л.води). Найкраще виноград і ізюм купувати на ринку.
Поява цвілі. Якщо ягоди були підгнилими або погано вимита ємність, не дотримувалася стерильність в процесі виготовлення, то в вино може потрапити грибок плісняви. Рішення: зняти плісняву, вилити вино через трубочку в стерильну ємність. Від цвілі дуже важко позбутися і це не гарантія того, що вона знову не з`явиться.
Природне припинення бродіння. Після 14-35 днів будь-яке вино перестає бродити, оскільки при утриманні спирту в 10-14% дріжджі гинуть. З`являється осад, колір вина світлішає. Рішення: етап бродіння закінчений, вино потрібно профільтрувати і постановити на дозрівання.
