Як правильно приготувати домашнє вино - все для дачі

Все для дачі

Знаю, що існує загальноприйнята класифікація вин: сухе, напівсолодке, солодке, біле, червоне ... Але у мене тільки два визначення: подобається - не подобається. І незважаючи на величезний вибір вин в магазинах, віддаю перевагу все-таки своє, домашнє.

Так як правильно приготувати домашнє вино, щоб воно пилося в радість і в задоволення?

Сировини для приготування домашнього вина багато. У тому числі і такого, яке мало застосовується для інших заготовок. Чорноплідна горобина (аронія), ірга (корінка, винна ягода), красноплодная горобина, яблука, які в урожайний рік дівати нікуди, смородина, малина, жимолость, слива, виноград, вишня, агрус, обліпиха, айва - всього і не перелічити. Не варто забувати і про природній сировині - лісовий малині, чорниці, голубиці.

Вино - капризна і примхлива субстанція, воно виявляє все переваги та вади сировини, з якого приготовлено. Напевно, тому для приготування хорошого, смачного домашнього вина використовують тільки якісні плоди. Це важлива умова отримання гідного напою.

Моє тверде переконання: приготування домашнього вина - справа індивідуальна, з одного і того ж набору інгредієнтів у різних людей вийде різний результат. Тому поділюся відомими мені рецептами, а вже вам коригувати під свій смак.

Підготовка сировини і приготування закваски - операції, загальні практично для всіх рецептів. Можна використовувати некондиційні фрукти і ягоди - дрібні, викривлені. Але вони обов`язково повинні бути здоровими, визріли і не гнилими. Зібрану сировину перебирають, видаляючи недозрілі і зіпсовані плоди. М`які плоди тиснуть, тверді - дроблять. Для цих цілей можна використовувати прес, м`ясорубку, соковижималку.

Найкращою вважається промислова закваска, приготована на винних дріжджах в лабораторіях. Але дістати таку закваску важко, тому можна приготувати її аналог в домашніх умовах.

Закваску готують за 10-12 днів до початку приготування домашнього вина. Найкраще для цих цілей підходить малина. Треба взяти чисті ягоди, які не потрібно мити, щоб не знищити знаходяться на поверхні бактерії. З цієї причини не слід використовувати ягоди, зібрані після сильного дощу. Добре підходять для закваски ягоди винограду. Якщо він у вас не росте, використовуйте куплений на ринку, і краще наш, а не імпортний.

У банку наливають стакан води, додають півсклянки цукру і дві склянки розім`ятих ягід. Все добре розмішують, шийку зав`язують кількома шарами марлі і ставлять в тепле темне місце (шафа на кухні, наприклад). Через 4 дні після початку бродіння суміш розмішують і проціджують через марлю. Відціджений сік і є закваска. На кожні 10 л готується вина беруть 200-300 г закваски, ніж її більше, тим вино солодше. Закваску роблять один раз в сезон, потім замість неї можна використовувати осад, який утворює при бродінні попередніх партій вина. На 10 л вина беруть 100 г осаду.

Зазвичай домашнє вино тримають в 10-літрових скляних бутлях. Я знайшов більш містку і зручну тару - пластикові 18- літрові бутлі (в такі "затарюють" питну воду).

Приготування домашнього вина вимагає певних навичок і вправності. Настоянки і наливки робити набагато простіше. Тут обов`язкова умова тільки одне - потрібні якісні спирт або горілка.

Отже, приступимо до конкретних рецептах домашніх вин.

Як приготувати домашнє вино з яблук

На 10 л яблучного соку додати 200 мл закваски і 1,3 кг цукру, поставити водяний затвор або надіти на шийку бутля гумову медичну рукавичку. Народ її називає «хайль гітлер». Через 3-4 дні додати ще 1 кг цукру. Після закінчення бродіння (перестають виходити бульбашки через воду або наповнити газами рукавичка опадає) яблучне вино розлити в пляшки і витримати ще 1-2 місяці.

Як приготувати домашнє вино з чорної смородини

10-літровий бутель на третину заповнити перебраними ягодами. Приготувати сироп з 4 л води і 0,5 кг цукру, остудити і залити їм ягоди. Додати 200 мл закваски. Поставити водяний затвор і залишити масу бродити при кімнатній температурі. Коли перестане бурхливо бродити, приготувати сироп з 1 л води і 08-1 кг цукру, остудити і додати в вино. Залишити на 3-4 місяці, потім процідити черносмородиновое вино, розлити в пляшки, щільно закупорити і залишити для дозрівання ще на 3-4 місяці.

Як приготувати домашнє вино з горобини чорноплідної

Плоди аронії перебрати, пропустити через м`ясорубку. Масу залишити на 2-3 дня для попереднього бродіння, потім віджати через прес або будь-яким іншим способом. Вичавки залити водою з розрахунку 1 частина води на 3 частини вичавок і залишити на 1-2 дня, після чого знову віджати і змішати отримані соки. Можна зробити ще простіше - пропустити плоди через соковижималку, відходи залити водою у зазначеній вище пропорції, через 2 дні віджати і змішати отримані соки. Потім додати цукор з розрахунку 150 г на 1 л отриманого соку і поставити на бродіння. Через 10 днів (після того як перестане бурхливо бродити) додати таку ж кількість цукру і поставити водяний затвор на 2-3 тижні. Злити з осаду, втретє додати цукор в тій же кількості, залишити під затвором на 4-5 тижнів. Потім відфільтрувати вино і розлити по бутлях, закупорити. Смак вина з чорноплідної горобини поліпшується при тривалому зберіганні.

Відео: ЯК приготувати смачне домашнє ВИНО

Як приготувати домашнє вино з вишні

З одних і тих же вишень можна зробити дві домашні заготовки - сік і вино. Якщо ви готуєте вишневий сік, то у вас залишаються відходи від плодів (так звана мезга) з яких можна зробити прекрасне домашнє вино. Для цього 5 кг вишневої маси покласти в 10-літровий бутель, додати 2 л води і розвести теплим сиропом, звареним з 3 л води і 1,6 кг цукру. Зав`язати горлечко чистою марлею і залишити в теплому приміщенні на 3-4 дні, поки маса не відокремиться і не виявиться внизу. Встановити водяний затвор і залишити рідина бродити на 4-5 тижнів. Потім обережно злити сік, мезгу вичавити, отриманий сік процідити і з`єднати соки. Знову встановити затвор і витримати вино ще 4-5 тижнів. Потім злити з осаду і розлити вишневе вино по пляшках.

Як приготувати домашнє вино з малини або полуниці

Перебрані і очищені від сміття і чашолистків ягоди розчавити або пропустити через м`ясорубку, покласти в 10-літрову скляну пляшку і розвести теплим сиропом. Потім поставити в темне тепле місце. Коли ягідна маса відокремиться від соку і спливе наверх, на шийку встановити водяний затвор і залишити масу для бродіння на три тижні. Потім обережно злити вино з осаду в чистий бутель. Оствшуюся ягідну масу віджати і профільтрувати, додати до злити соку і знову поставити затвор на 3-4 тижні. Після цього остаточно злити вино з осаду, розлити по бутлях і закупорити. Зберігати таке домашнє вино слід в прохолодному місці. На 5 кг ягід - 3 л води і 1,6 кг цукру.

Як приготувати домашнє вино з ягід агрусу

5 кг агрусу пропустити через м`ясорубку. До отриманої маси добавть воду (з розрахунку 1 частина теплої кип`яченої води на 10 частин ягідної маси), 200-300 мл закваски, накрити банку марлею і залишити на 2-3 дня. Потім віджати сік, розбавити водою (на 3 частини соку - 2 частини води) і додати цукор - 100 г на 1 л розведеного соку. Поставити водяний затвор і залишити рідина для бродіння. Після його закінчення вино з агрусу злити з осаду, розлити по пляшках, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

І, нарешті останній рецепт домашнього вина або як приготувати шампанське з листя чорної смородини

В бутель налити 15 л теплої кип`яченої води, покласти 2 жмені молодого листя чорної смородини, цедру і м`якоть 3 лимонів, 1 кг цукру. Бутель поставити на сонце, щодня струшуючи. Через 3-4 дні після початку бродіння додати 50 г дріжджів. Коли почнеться активне бродіння, бутель поставити на тиждень в холодне місце. Потім рідину акуратно злити, профільтрувати, розлити по пляшках (краще товстостінним з-під шампанського), гарненько закупорити і зберігати в горизонтальному положенні. Бутлі не повинні стикатися - їх потрібно відокремити один від одного картонному або тонкими дощечками.