Вино з винограду
Домашнє виноградне вино
Навіть найкращі сорти винограду, вирощені за всіма правилами, не гарантують відмінного смаку вина, якщо нехтувати правилами і нюансами виноробства. При приготуванні вина з винограду зверніть увагу на важливі тонкощі в технологічному процесі.
використовуваний виноград
Для приготування по-справжньому ароматного і смачного напою підійдуть далеко не всі сорти з вашого виноградника. При використанні столових сортів, ви навряд чи досягнете бажаного смаку, а ось з таких популярних винних сортів, як Ізабелла, Каберне Совіньон, Мерло, Шардоне, Рислінг, Совіньйон Блан, Піно Блан або Піно Нуар, виходить якісний напій. При виготовленні солодких вин використовуються мускатні виноградні сорти, проте вони ростуть найкраще у південній смузі.
Збір винограду починається в кінці вересня, поки не почалися заморозки. Якщо сонячна погода, можна залишати плоди на лозі довше, якщо ж постійно йдуть дощі, краще поквапитися зі збором винограду, інакше ягоди почнуть підгнивати і для виноробства вже не підійдуть. Важлива умова збору це сухі грона.
Для приготування легкого столового вина використовують трохи недозрілий виноград: чим довше плоди залишаються на лозах, тим міцніше стає приготований напій. З плодів, залишених на кущах до завяливания, вийде десертне вино.
необхідні інгредієнти
- Виноград 5 кілограм Цукровий пісок 2.5-3 кілограма Чиста вода 10-12 літрів
Процес приготування
Самим часто використовуваним є сорт винограду Ізабелла
- Зібраний виноград необхідно перебрати, викидати сухі, зіпсовані, підгнилі або уражені хворобами виноградини. Також необхідно прибрати гілочки, інакше вино вийде гіркуватим, терпкий смак через танинов присутніх в гронах. Навіть якщо процес сортування займе багато часу, ви про це не пошкодуєте у напою буде приємний смак. В результаті сортування ягоди повинні залишитися чистими, мити їх немає необхідності-з`явився білястий наліт на виноградинах - винні дріжджі, необхідні для бродіння. Ємності для бродіння попередньо обкурюють сіркою, це перешкоджає появі цвілі на стінках Не варто на довго залишати відсортоване виноград інакше він почне бродити завчасно. Краще відразу переходити до наступного етапу - ретельному раздавливанию винограду (можна користуватися будь-якими підручними засобами у вас) Якщо ви хочете отримати червоне вино мезгу і сік зброджують разом, а для білого вина сік необхідно відразу відокремити Отриману виноградну масу залишаємо на 3 дні при кімнатній температурі, в емальованій посудині або в будь-який інший ємності для харчових продуктів (ємність слід накрити марлею або тканиною). Не варто боятися, що сусло закисне, вуглекислий газ, що утворився при бродінні не дасть кисню потрапити під внутрь.Через кілька днів спливе мезга, і можна буде процідити виноградний сік-якщо залишити сусло на процідженим на 4-6 днів то напій придбає більш терпкий смак Якщо вам потрібно отримати солодкувате вино, цукровий пісок потрібно додавати невеликими порціями в проціджений сік в перші 9-10 днів бродіння, поки смак напою не почне нагадувати компот або солодкий чай. Кількість додається цукрового піску може сильно варіюватися в залежності від індивідуальних переваг і змісту цукрів в тому чи іншому вигляді винограду. Якщо у вас поставлений бродити великий обсяг браги, то краще за все відлити невелику порцію і розмішати в ній цукор, переливаючи потім назад в ємність. Після закінчення бродіння додавати цукор не має сенсу тому він просто законсервує вино Проціджений виноградний сік з розчиненим цукром розливаємо по пляшках до верху і закриваємо капроновою кришкою, якої медичної рукавичкою проколеної в декількох місцях, закріпивши її джгутом. Вуглекислий газ буде вільно виходити назовні з-під щільно закритою капроновою кришки і з дірок в рукавичці, а кисень проникнути в бутель не зможе
Домашнє вино зазвичай роблять з винограду Ізабелла, використовуючи технологію наведену вище. Для отримання м`якого смаку у вина через тиждень після бродіння до Забрідь соку додають 10-12 літрів води.
Але на цьому різноманітність виноградних вин не закінчується, і для тих, хто хоче розширити асортимент домашніх делікатесних напоїв, пропонуються кілька цікавих рецептів, основою для яких служать виноградний сік або готове вино.
Варіації рецептів вин
Цедра лимона додасть провину непередаваний відтінок смаку
Гвоздичне вино - в ємність з виноградним соком поміщають шовковий мішечок з захистом в нього дрібно стовченої гвоздикою. Після повного бродіння соку, напій переливається в іншу ємність.
Столове вино по-польськи - замість цукрового піску використовується родзинки, причому береться його в два рази більше, ніж цукру.
Угорське - 5 кілограм добірного білого родзинок насипають в ємність і заливають 6 літрами вина, після чого ємність стоїть в теплі два дні, а потім додаються дріжджі, якісно закупорюють ємність і закопують його в землю на рік (глибина закапування залежить від ступеня промерзання грунту, потрібно закапати глибше рівня промерзання).
Лимонне вино - на 10 літрів виноградного соку додається цедра одного висушеного лимона, зав`язана в шовковий мішечок. Коли сік перебродить, додається дрібка м`яти і меліси, корки з одного помаранчі, 1 кілограм винограду, трохи цукрового піску, і дати напою настоятися.
Мозельською вино - відваром з квітів м`яти і бузини випарувати бочонок і не виливати, поки аромат повністю не вбереться в деревину. Після цього наповнюємо бочку соком винограду, додаємо м`яту і квіти бузини, наполягаємо.
Мускатне вино-покласти в ємність де бродить майбутній напій, мішечок з насінням шавлії і квітками бузини. Ми залишаємо на 1.5-2 тижні, потім розливаємо по пляшках.
Яблучне - в ємності, де тільки почалося бродіння виноградного соку, опускаємо яблука і періодично замінюємо їх свіжими, поки вино не перебродить повністю.
Відео: ВИНО з винограду. Частина 2
Наповнені ємності забираєте в темне місце, з температурою від + 7-8 градусів. При низькій температурі, процес бродіння відбуватиметься довше. Під час бродіння виноградного соку його необхідно раз на тиждень проціджувати прибираючи осад (осад псує смак). Через 2-3 місяці коли перестануть з`являтися бульбашки (вони характерні для бродіння) слід спробувати напій на смак: якщо він придбав солодкуватий відтінок і фортеця, а цукор при цьому не відчувається значить вино готове.
Процес виготовлення домашнього вина з винограду не представляє особливої складності, і дає можливість для прояву фантазії. Якщо домогтися потрібного результату не вдалося в перший раз, експериментуйте - кожен може змінити основну технологію під себе, застосовуючи власні методи і хитрощі.
