Як приготувати вино і лікер в домашніх умовах?
Вино в домашніх умовах приготувати дуже просто. Для цього потрібно дотримуватися кількох нескладних правил і пропорцій. Причому даний домашнє вино готується без додавання дріжджів і спирту.
У домашніх умовах найбільш доступно приготування наступних вин:
с т о л о в о в и б е л о в и - з соків яблук, агрусу або білої смородини;
с т о л о в о в и р о з о в о в и - з суміші різних соків (яблук, агрусу, білої смородини зі слабозабарвленим соком з вишень або соком з червоної смородини або малини);
с т о л о в о в и к р а з н о в и - з суміші різних соків з переважанням Темна соків (смородини, Темна вишень);
до р е п к и е - з соків яблук і горобини;
з л а д к і е - з соків вишні, малини, суниці, чорної і червоної смородини.
Природні природні дріжджі знаходяться на поверхні ягід. І звідси випливає правило перше - зібрану для приготування вина ягоди не моєму і не перебираємо. Добре якщо ви збирали ягоду в сухий і сонячний день. А якщо умови для збору були невідповідними - то добре просушіть ягоду, перед тим як засипати ягоду в бутель або в соковижималку.
Готувати вино можна як з цілих ягід, так і з соку, віджатого з допомогою соковижималки. Майже всі соки, крім яблучного, потім розводять водою з цукром. Решта вичавки змішують з отриманим соком. Ця суміш називається мезга. І приготоване таким чином вино виходить більш насиченим кольором і ароматом.
правило друге - утворюється під час бродіння вуглекислий газ повинен мати вихід назовні, але кисень всередину судини з вином потрапляти не повинен. І для цього найчастіше на горловину посудини надягають проколоту гумову рукавичку.
А ось Катерина Кулигіна з Москви радить поставити, так званий, водяний замок. Все дуже просто: в кришці бутлі робиться дірка, в дірку вставляється трубка (можна капілярна), трубка обмазується пластиліном і кріпиться до кришки. Інший кінець трубки опускається в ємність з водою.
Та ж Катерина рекомендує попередньо зварити цукровий сироп, остудити його і тільки потім вливати в бутель. «Можна, звичайно, і просто засипати цукор, а потім додати води. Я одного разу так зробила. Так ось: на дні бутля вино було солодким, як портвейн, а зверху - моторошна Кислятина. Навіть регулярне перемішування не пішла на користь. ».
Бутель з вином поставте в темне місце, бажано не в житловій кімнаті. Вино має вистоятися від 4 до 6 місяців. Вино вважається готовим у міру того як воно освітлиться і на дні пляшки утворюється товстий шар осаду. Потім його слід добре процідити, розлити по пляшках, щільно закупорити і прибрати в прохолодне темне місце. Зберігатися таке вино може близько десяти років.
Зазвичай використовують такі пропорції - на 1 кілограм ягоди - 1 кілограм цукру і 0,5 літра води. Але якщо ви любите більш кисле вино - то кількість цукру можна трохи зменшити.
З 8 кілограм ягід виходить приблизно 16 літрів вина.
Більш міцні напої - наливки і лікери, готують з додаванням горілки або спирту. Деякими своїми фірмовими рецептами зі мною люб`язно поділилися жінки на кулінарних форумах.
Рецепт наливки під назвою «Спотикач» від Валентини Круглякова з Москви
Буде потрібно:
1 кілограм ягід смородини
1 кілограм цукру
750 грам горілки
3,5 склянки води
Ягоди перебрати, добре промити і просушити. Розім`яти дерев`яним товкачем в скляному посуді, і добре віджати сік через марлю. Зварити сироп з цукру і 3 з половиною склянок води, знімаючи піну при варінні. Змішати з ягідним соком і горілкою. Поставити на повільний вогонь і трохи прогріти, не доводячи до кипіння. Потім остудити і розлити по пляшках.
Зі старого або заграв варення робить напій Тетяна Сергєєва з Сургута. Варення можна використовувати будь-який, тільки не з кислих ягід. Можна змішати різні види варення.
Отже, береться чиста трилітрова банка. У неї кладете півлітра варення, всипати стакан промитого рису і майже до верху доливаєте чистою питною водою. Закриваєте кришкою, залишаєте бродити на місяць. Через місяць вино процідити, розлити по пляшках і прибрати в холодильник.
рецептом лікеру з чорноплідної горобини ділиться Людмила Кушнір з Ізраїлю (Акшелон)
Буде потрібно:
За 100 листя малини, смородини, вишні
500 грам чорноплідної горобини
2 літри води
800 грам цукру
2 літри горілки
В одному літрі води закип`ятити листя. В іншому, в окремому посуді - чорноплідна горобина. Проварити все 20 хвилин, потім віджати і змішати. Додати цукор і лимонну кислоту і варити ще 7 хвилин. Отриманий відвар остудити, додати горілку, розмішати і розлити по пляшках.
Олеся Коломейцева з Ростова-на-Дону рекомендує одну третину трилітрової банки наповнити будь-ягодою, всипати 700 грамів цукру і долити горілкою майже до самого верху. Накрити банку кришкою і наполягати три місяці. Отриману наливку можна відразу процідити і розлити по пляшках, а можна зливати по необхідності - тому що чим більше настоюється - тим смачніше виходить напій.
Готувати наливку по Олесина рецептом можна з малини, вишні, смородини, з кизилу і будь-який інший ягоди. Одного разу вона навіть спробувала приготувати наливку з дині, порізавши попередньо її дрібними шматочками - вийшло чудово.
Лікер - це, як правило, середньої міцності солодкий алкогольний напій з особливим тонким ароматом. Готуються лікери спиртуванням плодово-ягідних настоїв з використанням традиційних прянощів у вигляді есенцій і ефірних масел. Для спиртування використовуються очищений спирт, можливо великій концентрації 75-96. Технологія приготування лікерів включає наполягання спирту з рослинною сировиною та прянощами, проціджування і фільтрацію настоїв, приготування цукрового сиропу, подслащивание, відстоювання і зняття осаду.
