Прості правила приготування саморобного вина

Відомо, що вино не обов`язково купувати в магазині, його можна приготувати і вдома. Саморобний вино порадує вас виключно натуральними компонентами, а смак напою ви зможете удосконалювати з урахуванням власних уподобань. Виноград, вишня, яблука, горобина, груша, малина, слива, смородина - політ для фантазії і експериментів широкий!

Є кілька загальних правил приготування домашнього вина.

В першу чергу, вам будуть потрібні фрукти або ягоди. Кінцевий смак і характер вина буде залежати від зробленого вами вибору. Якщо ви хочете отримати лікерне вино - візьміть малину або смородину (червону або чорну), якщо столове-то добре підійде горобина.

Відео: ВИНО з винограду. Частина 1

Фрукти або ягоди потрібно брати стиглі. Справа в тому, що незрілі плоди дають підвищену кислотність вина, а перезрілі - погано виділяють сік, який погано фільтрується і залишається мутним.

Приготуйте правильну тару - скляну, емальований, дерев`яну або глиняну (ні в якому разі не можна використовувати мідну або алюмінієву посуд!). Ретельно вимийте тару - спочатку холодною водою, потім гарячою з харчовою содою.

Для приготування саморобного вина потрібно закваска. а також мезга. Деякі поради про підготовку цих складових:

Закваска. Цікаво, що для її приготування не радять мити плоди і ягоди - інакше можна змити дикі дріжджі, які «живуть» на їх поверхні і сприяють забражіванія.

Як приготувати закваску? Потрібно розчавити пару стаканів плодів або ягід, покласти їх в пляшку, долити туди води (1 склянка) і додати півсклянки цукру. Після цього добре збовтати масу, заткнути пробкою (краще з вати) і прибрати в темний куточок, де тепло: 22-24 ° С. Приготована таким способом, маса повинна заграти дня через 3-4. Тоді потрібно процідити закваску через марлю і встигнути використати протягом 10 днів.

У приготуванні вина основну роль грає процес бродіння. Сировиною для нього є мезга (подрібнені плоди) - з неї згодом віджимається сік (сусло), який вже використовується для вина.

Для отримання мезги потрібно добре відібрати і вимити фрукти або ягоди, видалити кісточки і плодоніжки і дрібно роздрібнити. Ягоди просто тиснуть дерев`яним товкачем, а ось з твердими плодами типу яблук - трохи складніше. Їх потрібно подрібнити до шматочків в пів-сантиметра.

Після цього мезгу потрібно обробити: долити в масу 200-300 грамів води на 1 кілограм мезги, добре перемішати і віджати.

У тих випадках, коли мезга виготовлена з плодів, погано віддають сік (горобина, чорна смородина, обліпиха, вишня, слива), є інший варіант її обробки необхідно доповнювати систему в неї воду (в тих же пропорціях) і поставити на невеликий вогонь на 30 хвилин . Потім віджати в друшляку. Частину, що залишилася після відділення сусла мезгу віджимають через марлю.

Порада. мезгу горобини перед віджиманням краще настоювати протягом 24 годин при температурі 10-12 ° С.

В отримане сусло потрібно додати приготовлену закваску і залишити в теплому місці для бродіння на 3-4 тижні.

Відомі такі пропорції: якщо ви готуєте десертне вино - додайте в сусло 3% закваски. Якщо сухе-то 2%.

Порада. при виготовленні вина з сливи, агрусу або яблук замість закваски використовують осад, отриманий при попередньому бродінні.

Зрозуміти, що процес бродіння завершений, просто: вино повинно осветлиться. При цьому потрібно позбутися від осаду, який неминуче утворюється при виготовленні будь-якого домашнього вина. Для цього вино акуратно переливають в іншу тару (намагаючись не підняти осад з дна), закупорюють і ставлять в прохолоду. Через місяць цю процедуру повторюють (якщо осад знову утворюється).

Відео: Домашнє вино з вишні. Рецепт приготування вина в домашніх умовах

Фортеця домашнього вина буде залежати від доданого в нього кількості цукру. Формула проста: 20 грамів цукру на 1 літр напою збільшує його міцність на 1 градус. Однак потрібно не забувати, що фрукти і ягоди самі по собі солодкі, тому цукру буде потрібно трохи менше, ніж у формулі.

Цукор в саморобний вино додають у вигляді сиропу. Для різних вин потрібно свою кількість цукру. Для приготування лікерного вина - 200 грамів сиропу на 1 літр, для десертного - 100-160 грам, для напівсолодкого - 50 грам.

Відео: Рецепт вишневого вина домашнього приготування

Порада. при виготовленні десертного вина цукор додають не в кінці процесу, а в його середині - в сусло (200 грам на 1 літр). Після цього на 5-й і 10-й дні бродіння потрібно додати ще до 20 грам цукру на 1 літр вина.

Терміни готовності у домашнього вина залежать від сировини. Якщо це вино зі смородини або вишні-то спробувати його можна буде вже через 2-3 місяці. Якщо з агрусу - тільки через півроку. І найбільше часу потрібно для приготування вина з горобини - готово воно буде тільки через рік.

Більш докладно про технологію виготовлення домашнього вина ви можете дізнатися в статті Домашнє вино: технологія виготовлення ». а різні рецепти плодо-ягідних вин знайдете тут.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі