Рецепт: шийки індички по-марокканські з чорносливом

Рецепт: Шейки індички по-марокканські з чорносливом - Святкова страва

Складові:

шийки індички - 1 кг;

цибуля ріпчаста - 2 шт великі;

зелень петрушки - 2 ст. ложки;

куркума мелена - 1 ст. ложка;

імбир сушений - 1 ч. ложка;

перц чорний мелений - 1 ч. ложка;

суміш арабських спецій - 0,5 ч. ложки;

Відео: Шашлик зі свинячої шиї. Найпростіший рецепт

сіль за смаком ;

олія соняшникова - 0,5 склянки;

чорнослив - 250 гр;

цукровий пісок - 1 ст. ложка;

кориця - на кінчику ложки

Спосіб приготування.

Доброго дня! І знову я про марокканської кухні. Ця страва вважається святковим, а у нас було саме 9 травня, і я вирішила зробити свято вдома. Не лякайтеся великої кількості інгредієнтів - насправді готувати цю страву зовсім не складно. В принципі шийки індички - це вихід, коли немає грошей, взагалі на їх місці повинна бути курка :) Але це вже не важливо. Важливо, що страва смачна!

Лука повинно бути багато - все блюдо в кінцевому підсумку повинно бути в густому цибульному соусі. Тому лука не шкодуйте! Отже, зелень ріжу дрібно

Лук великими півкільцями ріжу і кладу в скороварку разом із зеленню

Тепер укладаємо туди наші шийки. Я вибирала великі, в них м`яса побільше :)

Трохи про спеції:

Перець і імбир - основні спеції в марокканської кухні, вони практично завжди присутні в м`ясних стравах. Вони надають гостроту і аромат.

Куркума- це аромат і, звичайно, колір страви. Її не буває багато, тому її кількість найбільше.

Суміш арабських спецій - це колись згадана мною суміш під назвою "Глава магазину". У неї входять білий перець, запашний перець, кардамон і квітка від мускатного горіха, вірніше це помаранчева шкірка, що обертає, мускатний горіх. Наберіть в пошуку і побачите фото. Ця шкірка має дуже вишуканим ароматом і смаком. Кладуть її в невеликих кількостях.

Смен - як я вже розповідала, це вершкове масло, змішане з відваром оріган і витримана в теплі кілька місяців. Спеція не дешева через тривалість приготування.

Відео: соковиті свинячої шийки / М`ЯСО В ДУХОВЦІ

Тепер наші спеції і сіль -все відправляються в скороварку до шийок. Додаємо 1 склянку води і все добре перемішуємо, щоб все спеції змішалися.

Тепер ставимо на вогонь нашу каструлю. Не лякайтеся, що води мало: під кришкою цибулю дасть сік, і вологи стане більше. Нам потрібно протушкувати шийки зі спеціями, щоб вони ввібрали в себе їх смак. Тушкуємо, поки цибуля не стане прозорим і м`яким. У мене це займає десь 20-30 хвилин:

Тепер я додаю 0,5 склянки соняшникової олії

Доливаю води так, щоб шийки були ледь покриті, і закриваю скороварку. Готування - 45 хвилин з моменту свистка. У каструлі або мультиварці контролюйте воду і тушкуйте до готовності шийок. В кінцевому підсумку повинен залишитися густий цибульний соус. Бульйону практично не повинно залишитися.

Поки шийки готуються я приготую чорнослив.

Його потрібно промити. Ставимо варити в невеликій кількості води, додавши буквально щіпку солі і трохи імбиру:

Варимо хвилин 15, потім приготувала цукор і корицю:

Коли чорнослив стане м`яким (час не можу сказати - дивлячись який чорнослив) додаємо до нього цукровий пісок і корицю, зменшуємо вогонь і варимо вже без кришки, поки вода не перетвориться в сироп. Іноді чорнослив треба перемішувати ложкою. Ось що у нас виходить: