Приправи з імбиру (рецепт, чатні)
Приправи з імбиру
Відео: Як приготувати соус Чатни?
Імбир - це тропічне камишеобразное рослина сімейства імбирних. Його кореневища в різній обробці використовують як прянощі. Імбир має приємний аромат з трохи солодкуватого освіжаючою лісової ноткою і пекучим специфічним смаком.
Чатні (приправа) з імбиру
Імбир тертий - 1 стакан, сіль, сік лимона - 375 мл.
Змішує тертий імбир і сік лимона, солимо за смаком і ретельно збиваємо.
Яблучно-імбирна приправа
Яблука - 1,5 кг, родзинки - 400 г, ріпчаста цибуля - 500 г, коричневий цукор - 400 г, мелений імбир - 1 чайна ложка, суха мелена гірчиця - 1 ст. ложка, винний оцет (білий) - 1,5 склянки, перець червоний пекучий -? чайної ложки.
Яблука промиваємо і очищаємо від шкірки і насіння. Ріжемо великими кубиками. Лук очищаємо і також нарізаємо великими кубиками. Складав в каструлю яблука і цибулю, додаємо цукор, промиті родзинки, оцет, гірчицю і перець. Доводимо до кипіння і варимо півгодини. Коли рідина випаруватися, варимо до тих пір, поки наша приправа не загусне. Готовий чатні розливаємо по банках і герметично закупорюють.
Песто з м`ятою і імбиром
Корінь імбиру - 1 шт. подрібнена м`ята - 2,5 склянки, часник - 1 зубчик горіхи кеш`ю - 100 гр., терта цедра лимона - 1,5 склянки, оливкова олія - 125 мл, цукор -? чайної ложки.
Імбир очищаємо і нарізаємо кубиками. Горішки потрібно прожарити на сухій сковорідці. Викладаємо подрібнений імбир в блендер, додаємо трохи води і перемішуємо до консистенції пюре. Додаємо цедру лимона, м`яту, горіхи, часник, цукор і ще раз збиваємо. В отриману суміш додаємо оливкову олію і збиваємо остаточно.
великий чатні
Помідори - 0,5 кг, ріпчаста цибуля - 175 г, яблука - 350 г, солодкий перець - 50 г, селера - 0,5 бульби, терта цедра лимона - 1 ст. ложка, цукор - 100 г, родзинки - 85 г, уксус- 500 мл, мелений імбир - одна чайна ложка.
Яблука очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Помідори також очищаємо від шкірки і нарізаємо шматочками. Лук очищаємо і нарізаємо кубиками. Перець ріжемо півкільцями. Змішуємо всі овочі, додаючи лимонну цедру. Ставимо на слабкий вогонь і доводимо до кипіння, додаємо оцет, імбир, цукор, сіль. Тримаємо суміш на повільному вогні годину, накривши її кришкою.
Готові чатні переливаємо в чисті банки і закупорюють.
Приправка «Дхані чатні»
Кмин - 1 ч. Л. кокос тертий - 50 г, насіння кунжуту - 3 ст. ложки, зелений чилі - 1 шт. тертий імбир - 2 ст. ложки, сметана - 30 г, подрібнена кінза - 1 стакан, вода - 30 мл, сіль, цукор.
Обсмажуємо на слабкому вогні на сухій сковорідці насіння кмину, тертий кокос і кунжут. Постійно помішувати поки кокосовий горіх не потемніє. Додаємо інші компоненти, перемішуємо і виливаємо в блендер. Збиваємо все до однорідної маси. Готовий соус можна подавати відразу або зберігати в темному місці не більше двох діб.
Томатно-гороховий соус
Дрібний горох - 1 склянка, ДХІ (різновид очищеного топленого масла) - 2 ст. ложки, помідори - 200 г, часник - 2 зубчики, кмин - 1 ч. л. тертий імбир - 1 ст. ложка, рослинне масло - 1 ч. л. цукор, сіль.
Горох на ніч заливаємо холодною водою. Вранці воду зливаємо, заливаємо нової і варимо до м`якості. Розтоплюємо ДХІ, додаємо імбир, часник подрібнений і кмин. Обсмажуємо до рум`яного кольору. З помідор видаляємо шкірку і ріжемо їх кубиками. Помідори кладемо в толстодонную каструлю і варимо до м`якості, додаючи прянощі. Горох змішуємо з маслом, цукром, сіллю за смаком. Варимо до стану крему, додаємо помідори і ретельно перемішуємо.
Приправа з манго
Манго - 100 гр. перець чилі - 1 стручок, часник - 1 зубчик, винний оцет (білий) - 2 ст. ложки, масло рослинне - 2 ст. ложки, вершкове масло - 1 чайна ложка сіль.
Манго очищаємо від кісточки і шкірки, м`якоть нарізаємо дрібними кубиками. Манго обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо тонкі кільця чилі і часник подрібнений. Знімаємо наш соус з вогню і збиваємо в блендері. Додаємо цукор, сіль, оцет і рослинне масло. Все ретельно перемішуємо.
Радимо почитати:
