Рецепт: аландські запіканка

Рецепт: Аландські запіканка - зі збитими вершками і соусом з чорносливу

масло вершкове - 50 г;

лимон - 1 шт. ;

чорнослив - 20 шт. ;

вода - 1 л;

крохмаль картопляний - 3 ст. л. ;

шафран - 5 г;

сіль - 5 г;

збиті вершки - 100 г

Спосіб приготування.

Цей рецепт я привезла з поїздки по Аландські острови. На островах вам про цю запіканку нагадають всюди, оскільки подається вона в багатьох закладах. Місцеве її назва - оландспаннкака. Це старовинне національне блюдо, правда, говорять що рецепт все-таки прийшов з Росії. По суті, це звичайна запіканка, яка готується з каші (рисової або манної). Подають її обов`язково з солодким киселем з чорносливу, а зверху прикрашають збитими вершками.

Готувати запіканку просто і рекомендується подавати її до сніданку. Я спробувала приготувати запіканку, дотримуючись основні принципи Аландської національної кухні. Зупинилася на варіанті запіканки з манної каші. Отже, для запіканки потрібні: манна крупа, молоко, щіпка солі, яйця, борошно і цукор.

Для соусу: лимон і чорнослив.

Чорнослив (приблизно штук двадцять ягід) промити, потім залити водою (1 літр) і залишити постояти хвилин на 40-60.

Приготувати манну кашу звичайним способом. У каструлю влити молоко, довести до кипіння, злегка підсолити і ввести тонкою цівкою манну крупу. Не перестаючи помішувати, довести до готовності. Зняти з вогню, додати вершкове масло. Викласти готову кашу в чашку і дати їй якийсь час для охолодження.

В окремій чашці збити яйця з цукром (3 яйця + неповна склянка цукру). Додати охолоджену кашу, перемішати.

Додати щіпку шафрану (у мене ванільний цукор з шафраном). Все ретельно перемішати. Тісто має по консистенції нагадувати густу сметану. Рекомендується розбавити молоком, якщо тісто вийшло дуже густе.

Підготувати форму для випічки. Класична запіканка робиться в прямокутній формі, але можна скористатися і круглої, кому як зручно. Змастити форму вершковим маслом.

Вилити тісто і поставити запікати в духовку при температурі 200 градусів.

Час для випічки - 40-60 хвилин. Готовність визначається по золотистій скоринці.

Поки запіканка готується, можна приготувати соус. По суті це не соус, а кисіль. Цілком можна обійтися і без нього, наприклад, полити готову запіканку звичайним варенням. Але все-таки цікавіше спробувати це блюдо за рецептурою. Тим більше готувати кисіль пару дрібниць.

Чорнослив помістити в каструлю разом з водою, в якій він замачивался. Додати сік одного лимона, можна всього половинки. Додати щіпку кориці. Висипати цукор (приблизно півсклянки, можна і більше, орієнтуватися на смак). Поставити на вогонь. Три ложки картопляного крохмалю розвести в окремій чашці з водою, додати туди трохи гарячої рідини з каструлі з чорносливом.

Акуратно ввести крохмаль в гарячу воду, де гаситься чорнослив. Довести до кипіння, весь час помішувати. Як тільки починає густіти, зняти з вогню і поставити охолоджуватися.