Курчата в сухарях з вершково-коньячним соусом - закуски - французька кухня - рецепти - персональний сайт
Кухня: Французька кухня
Інгредієнти (як зазначено в книзі): для 4 осіб - 2 невеликих курчати, 1 стакан сухого білого вина, 125 гр. вершкового масла, 1,5 ч. ложки солі (я взяла одну), 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю, 1 гілочка петрушки, 2 столових ложки дрібно порізаного ріпчастої цибулі, 3 зубчики часнику (розчавити плоскою стороною ножа - робила це вперше - забавно), 1 лавровий лист, 1 гілочка чаберу (у мене не було, а на наступний день побачила в найближчому магазині), 2 жовтки, 1/2 склянки панірувальних сухарів (у мене пішло трохи менше), 1 гілочка базиліку (я більше люблю зелений), 1/2 склянки 20% вершків (сказано, що 20% - ну що ж тепер), 3-4 столових ложки коньяку.
Зв`язати ніжки і крильця курчат стрічками з марлі (зараз є нитки кулінарні, але - сказано з марлі - значить з марлі 
), Покласти курчат в чавунну жаровню. У моєму випадку - нова і, як обіцяв продавець, чудова каструля.
Влити вино, покласти 100 гр. вершкового масла (як з`ясувалося в процесі приготування - можна і поменше), сіль, перець, петрушку, цибулю, часник, чабер, лавровий лист, базилік. Поставити на слабкий вогонь і часто поливати курчат соком, щоб вони краще їм просочилися. Я ще перевертала їх періодично.
І так - до готовності. Відвалилася нижня ЧАСТИНА ноги курчати, який був похудосочней. Бідолаха!
Коли курчата будуть готові, вийняти з з жаровні, розв`язати, обмазати з усіх боків яєчним жовтком і обваляти в сухарях. Для полегшення цього процесу я поклала курчат на решітку від мікрохвильовки - вона на ніжках і я могла спокійно перевертати курчат.
Полити розтопленим вершковим маслом, ще раз обмазати яєчним желкі і посипати сухарями.
Спостереження - в жаровню треба покласти масла в два рази мнеьше - тобто 50 гр. цілком вистачить, а от для розтоплення - залишити 100 гр.
Потім курчат підрум`янити в духовці, попередньо добре нагрітій (до 190-200 градусів), на плиті або в електрогриль, обережно повертаючи, щоб не пошкодити шар сухарів. До золотистого кольору!
Тим часом готуємо соус: в остиглий сік, в якому смажилися курчата, додати вершки і коньяк. І ось ;
Соус за цей час застиг, весь жир був зверху, а під ним - біле желе - на фото по краю тарілки. У соуснику - підігрітий соус разом з жирком. Ну і - біле вино! Смачного
