Курчата монморансі в вишневому соусі - рецепт на біс!
Курчата Монморансі в вишневому соусі - рецепт на біс!
Це вишукане блюдо французької кухні дуже просто в приготуванні, не вимагає ніяких особливих навичок і заморських екзотичних продуктів.
На три курчати-корнішона загальною вагою 1400 г (або два курчати по 700 г) нам треба всього нічого: масло вершкове - 100 г, крохмаль картопляний - 2 чайні ложки, вино червоне напівсолодке - 1 стакан, вишня заморожена - 300 г, сіль - 2 чайні ложки, мелений чорний перець - 0,5 чайної ложки.
Хоч у французькій кухні в основному застосовується напівсолодке вино, ми його якось не дуже і тому вдома не тримаємо. У мене сухе італійське «Ботічеллі», тому додаю цукор.
Заморожену вишню засинаю 2 чайними ложками цукрового піску і залишаю розморожувати. Курчат солю і перчу зсередини і зовні і теж залишаю на деякий час просочитися сіллю. На мій смак 2 ч.л. солі на 1,4 кг курчат - багато. Завжди солю і м`ясо, і рибу, і птицю з розрахунку 1 ч.л. солі на кілограм. Тому солю 1,5 чайними ложками.
Потім треба розтопити на деку або сковороді близько 60 г вершкового масла, покласти курчат, поставити в духовку на 190-200 град. і смажити до готовності, часто поливаючи курчат стікає соком і маслом.
Готових курчат перекладаємо в інший посуд і тримаємо в теплі, поки готується соус. Я ставлю в духовку на 90 градусів.
Готуємо соус: зливаємо масло і сік з-під курчат в сковороду. Вливаємо туди вино і ставимо на слабкий вогонь. Збираємо ложкою з дека несли частину соку і додаємо в сковороду. Крохмаль розводимо в 2-3 ст. ложках холодної води і виливаємо в сковороду з вином і маслом. Весь час помішуючи, кип`ятимо до загустіння - хвилини 3.
Потім кладемо вишню і вершкове масло і, помішуючи, кип`ятимо 5 хвилин. Тут я соус спробувала і вирішила, що треба трохи підсолити і підсолодити. Додала ще 0,5 ч.л. солі (ось і вийшло як за оригінальним рецептом - 2 ч.л.) і 1 ч. л. цукру.
Подаємо курчат, полив соусом, з відвареним рисом. Рис на тарілку не помістився.
Соус вийшов чудовий! Смачний як гарячим, так і холодним. Чоловік на сніданок із задоволенням доїв його з сирною запіканкою.
Хочу ще раз сказати величезне спасибі і організаторам цього чудового конкурсу, Тетяні особливо, і всім учасникам, і всім нашим уболівальникам. Так багато чому ми один від одного навчилися! І стимул був приготувати нові смачні страви. Не знаю, хто як, але я і стерлядь під щучим соусом, і кіяу пельмене (пельмені для нареченого), і ось зараз курчат Монморансі готувала вперше, і ці страви тепер займуть міцне почесне місце на нашому домашньому столі.
Вітаю всіх переможців! А від адміністрації сайту чекаємо нових цікавих конкурсів!
