Палтус, запечений в духовці

Опубліковано 28.01.2015 | Автор: admin

Відео: Палтус в духовці рецепт.Как приготувати палтус в духовці

філе палтуса з шкірою - 600-700 грам;
часник - два зубчики;
базилік або петрушка - за бажанням;
1 ст. ложка лимонного соку;
оливкова або інше масло рослинне;
сіль, мелений перець.

Палтус, запечений в духовці:

Відео: Палтус запечений з овочами. Рецепт для тих, що худнуть

Філе палтуса вимийте і ретельно обсушити паперовими рушниками. Розріжте філе на порційні шматки. Рибу злегка посоліть, поперчіть, збризніть оливковим маслом і соком лимона. Залиште маринуватися на півгодини при кімнатній температурі. Два зубчики часнику очистіть і роздушіть плоскою стороною ножа на дошці. Базилік (або петрушку) вимийте і висушіть. У сковороді розігрійте оливкову або інше масло рослинне. Викладіть часник і трохи обсмажте (секунд 20), додайте базилік і зніміть з вогню. Викладіть на гарячу сковорідку філе палтуса, шкірою вниз. Сковорідку помістіть в попередньо нагрітий до 180 градусів духовку. Запікайте хвилин 15-20. Щоб перевірити готовність рибного філе, необхідно вставити вилку в саму товсту частину філе палтуса і повернути, акуратно розсовуючи волокна. Якщо філе матове - смачну рибну страву готове!

1 кг свіжого палтуса;
дві склянки води;
дві столові ложки борошна;
100 грам масла вершкового;
1 столова ложка лимонного соку (свіжого!);
1 чайна ложка солі;
0.5 ч. Л. меленого чорного перцю;
півсклянки вершків;
2 столові ложки шеррі або іншого кріпленого вина;
два жовтки.

Приготування палтуса, запеченого в духовці:

Рибу обробити на філе, кістки і шкіру збережіть. Викладіть риб`ячі кістки і шкіру в каструлю з водою. Доведіть до кипіння і прокип`ятіть, десь на чверть всього обсягу води. Потім процідіть. Вам буде потрібно 1.5 склянки рибного бульйону. Розігрійте духовку до 200 градусів.

Наріжте палтус скибочками і обваляйте їх у борошні. У великій глибокій сковорідці розігрійте масло на середньому вогні. Підсмажте скибочки палтуса до золотистої скоринки. Викладіть рибу в форму для запеканія- розкладіть шматки палтуса в один шар, збризніть лимонним соком, додайте перець і сіль.

У сковорідку, де смажилася риба, налийте рибний бульон- варіть на середньому вогні хвилин 5, періодично помішуючи і зіскрібаючи дрібні частинки риби з дна сковорідки. Вмішайте шеррі (або вино) і вершки, і продовжуйте варити ще хвилини 3-5. У мисці збийте в піну яєчні жовтки. Додайте трохи вершкового соусу, перемішайте, після цього умішайте всю суміш в соус. Вилийте соус поверх риби в форму для запікання. Випікайте в розігрітій духовці 25-30 хвилин.

Палтус, запечений в духовці в суфле з сиру

продукти: 600 г філе палтуса, п`ять яєць, 75 г сиру, дві ст. ложки масла вершкового, перець і сіль - за смаком.

Як готувати:

Підготовлене філе палтуса наріжте скибочками, потім скрутіть трубочками, обв`яжіть нитками і обсмажте на олії вершковому до напівготовності. Посипте перцем, сіллю, і складіть в форму для запікання, попередньо змащену маслом.

Натертий твердий сир розітріть з сирими яєчними жовтками до отримання однорідної маси, після цього, акуратно помішуючи, введіть в неї збиті білки. Отриманою сумішшю залийте шматки палтуса. Форму покладіть в попередньо нагріту духовку на 13-15 хвилин. Готове суфле повинно вийти пишним з красивою і рум`яної верхньої скоринкою.

Філе палтуса в білому вині

продукти: 600 грам палтуса, один стакан білого сухого вина, один стакан соусу бархатистого, дві столові ложки масла вершкового, одна столова ложка мелених сухарів, перець і сіль - за смаком.

приготування:

Підготовлене філе палтуса посоліть, поперчіть, скрутіть у вигляді трубочки і трохи обсмажте з обох сторін, додайте біле сухе вино і протушкувати. Після цього залийте соусом оксамитовим, посипте сухарями, покладіть зверху скибочки масла вершкового і поставте в духовку для запікання, щоб риба підрум`янилася.

Соус оксамитовий: пшеничне борошно підсмажте на олії вершковому до золотистого кольору. Влийте рибний бульйон (тонкою цівкою!) І, безперервно помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть 20 хвилин. Зніміть з вогню, посоліть, додайте лимонну кислоту і збиті вершки.

Відео: Риба палтус запечений в духовці, смачні гарячі другі страви, нові рецепти на НОВИЙ РІК 2017 New!

Продукти для соусу: 6 ст. ложок олії вершкового, три столові ложки пшеничного борошна, 3.5 склянки рибного бульйону, шість столових ложок вершків, сіль і лимонна кислота - за смаком.

Запечена палтус з картоплею і цибулею

продукти: 600-700 грам палтуса, дві цибулини, шість картоплин, 300 грам білого або м`ясного соусу, одна столова ложка мелених сухарів, дві столові ложки топленого масла, 1 ложка нарізаної петрушки, перець, сіль - за смаком.

приготування:

Підготовлену рибу, промийте, зніміть шкіру, наріжте шматками (біла шкіра може бути залишена), покладіть на змащену жиром сковорідку, покладіть обсмажену цибулю, порізану півкільцями, а зверху і навколо риби шматочки вареної картоплі. Все це залийте рідким білим рибним або м`ясним соусом, посипте меленими сухарями, полийте олією і запечіть в духовці. Після утворення рум`яної скоринки сковорідку з рибою помістіть на відкритий вогонь і, після того, як соус закипить, посипте зеленню петрушки.

Палтус, запечений в духовці шматками

1 чайна ложка оливкової олії;
один стакан (125 грам) дрібно нарізаних цукіні;
0.5 склянки (75 грам) дрібно нарізаної цибулі;
один зубчик часнику (очистити і подрібнити);
дві склянки (350 грам) дрібно нарізаних свіжих помідорів;
2 столові ложки дрібно нарізаного свіжого базиліка;
по 1/4 чайної ложки солі і меленого чорного перцю;
4 філе (по 150-200 грам) палтуса, без шкіри і кісток;
1/3 склянки (60 грам) розкришене фети.

приготування:

Розігріти духовку до 230 градусів. Злегка змастити форму для випічки маслом оливковою.

Розігріти оливкову олію в сковорідці на середньому вогні, додати цукіні, ріпчаста цибуля і часник. Гасити хвилин 5 або до готовності. Потім сковороду зняти з вогню і додати базилік, помідори, сіль і перець. Викласти скибочки палтуса в один шар в підготовлену форму для випічки. Поверх кожного скибочки викласти однакову кількість приготованої овочевої суміші. Посипати бринзою. Випікати хвилин 15 в розігрітій духовці або поки палтус не стане легко розділятися виделкою.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі