Як приготувати соус ткемалі з терну
Відео: Соус ткемалі на зиму - грузинська кухня / TKEMALI sauce for the winter
Як приготувати соус ткемалі з терну
January 13, 2014
Далеко не всі з нас грузини, проте соус ткемалі люблять багато. Один тільки аромат цієї приправи здатний звести з розуму. Абсолютно будь-яке м`ясо, якщо воно подано з таким соусом, отримує незабутній, зовсім вишуканий смак.
Справжню грузинську приправу готують зі слив сорту "ткемалі". Однак в Росії він не росте, і доводиться викручуватися. Будемо готувати ткемалі з терну, який у багатьох росте в садах і на дачах. В принципі, можна використовувати будь-які сливи, головне - щоб вони були не дуже солодкими і стиглими.
Інгредієнти, які нам знадобляться: сливи, гострий перець (бажано прямо з грядки), часник, червоний мелений перець, зелень - кріп, кінза, м`ята (можливо поєднання всіх або будь-яких з них), коріандр, сіль і цукор.
Для приготування ткемалі з терну всілякі ароматні трави додаємо зовсім трохи і тільки ті, які вам подобаються. Для початку відварюємо сливи. Кісточки з них виймати не варто. Краще трохи надрізати і видалити всі гілочки. Із зелені робимо пару букетиків і кладемо на дно каструлі - для додання аромату. У соус потрібно додати зовсім небагато зелені, щоб не зіпсувався колір. Наливаємо трохи води (максимум стакан на кожен кг плодів, а можна і менше - залежно від м`якості слив) в наш ткемалі з терну, щоб він не прилип, і ставимо на вогонь. Відварюємо на маленькому вогні до м`якості, періодично помішувати. Коли ягоди почнуть як би розгортатися - можна вимикати. Занадто сильно розварювати їх не треба!
Далі приступаємо до протирання слив. Тут нам допоможе друшляк, однак ледачі можуть скористатися блендером або м`ясорубкою, хоча класичний варіант має на увазі ручну роботу. Даємо трохи стекти соку. Зелень відразу викидаємо.
Відео: Соус ткемалі з терну
Хвилин через 8, коли основна частина рідини вже стече, переставляємо друшляк, в якому знаходиться наш майбутній соус ткемалі з терну, на іншу посудину, і даємо охолонути. Відокремлений сік не виливаємо, він ще може стати в нагоді.
Якщо обсяг нашої маси великий, то краще розділити його на частини, щоб протирати було зручніше. Надягаємо гумові рукавички, попередньо вимиті засобом для миття посуду, щоб не було запаху. Протираємо вручну, вдавлюючими круговими рухами. Зрештою залишається жменька з кісточок, шкірки і пюре.
Далі в наш ткемалі з терну додаємо спеції. Спочатку посолимо, насипаємо цукор, і даємо постояти до повного розчинення. Беремо блендер, розмелюємо в ньому перець і часник. Потім додаємо до них зелень.
Виливаємо наше пюре в каструлю, бажано в алюмінієву, т. К. Соус пригоратиме. Додаємо туди трохи соку, щоб соус став трохи більш рідким, ніж готовий. Ставимо на вогонь, додаємо мелений коріандр, а також червоний мелений перець і зелену кашку.
Вводимо всі спеції поступово, безперервно перемішуючи і пробуючи. Якщо буде потрібно, то можна ще додати цукор і сіль. Доводимо нашу масу до кипіння і тримаємо на вогні ще хвилин 8, дуже активно перемішуючи, особливо з дна. І все!
Зберігати соус ткемалі з терну, рецепт приготування якого описаний вище, бажано в прохолодному місці.
