Чоловіче варення ткемалі
Чоловіче варення ткемалі. Чоловікам "кавказької національності" присвячується.
Всі вихідні дні присвятила варінні і заготівлі на зиму соусу ткемалі. У приватному секторі Будапешта, де я живу, аличі зараз навколо будинків - як бруду. Потрібно тільки не лінуватися - і можна забезпечити себе смачним і корисним соусом на всю зиму. У аличі, як і у всіх сливах, містяться антиоксиданти. А так як термічна обробка аличі нетривала, то і в соусі вони зберігаються. Антиоксиданти служать хорошою профілактикою онкологічних захворювань і уповільнюють старіння організму.
Коли варила соус, постійно згадувала всіх зустрілися на моєму життєвому шляху чоловіків "кавказької національності", які і познайомили мене колись з соусом ткемалі.
Коли зараз вимовляють фразу "особи кавказької національності", то у багатьох російських моїх співвітчизників виникають негативні асоціації. А я, навпаки, думаю, як мені пощастило: в моєму житті кавказькі чоловіки зіграли саму позитивну роль і залишили в моїй душі найтепліші спогади з почуттям вдячності.
Вірмени, грузини, дагестанці виникали на моєму життєвому шляху регулярно, починаючи з ранньої юності. У мене ніколи не було з ними серйозних романів, але я постійно була оточена їх увагою, турботою, допомогою і участю. А таких компліментів, яких я наслухалася, подорожуючи по Вірменії і Грузії, - від наших чоловіків в Москві дочекатися було взагалі нереально. -)
Я з подивом зараз згадую все авантюри і пригоди, в які безбашенно спрямовувалася в підлітковому віці і ранньої юності, і розумію і ціную ту роль "кавказьких чоловіків", які проявили по відношенню до мене справжнє благородство: доглядаючи, як за справжньою жінкою, вони ставилися до мене дбайливо, як до сестри.
Спасибі вам велике, ДОРОГІ МОЇ справжнім джигітом: Магамедови, Аванезови, Карапетян, Гамцемлідзе, Корганошвілі, Ашот, Карени, Гурам, Тимур, Яни, Тенгіз і все все. Гірко думати, що багатьох уже, напевно, немає в живих, з огляду на бурхливі минулі часи і ваш палкий темперамент. Та й відчуття, що ми тепер з вами іноземці один для одного - теж додає гіркоти.
А першою людиною, який вчив мене готувати "варення для чоловіків" ткемалі, був Лев Аванезов - вірменин з Тбілісі.
Відео: Варення з слив
Наші намети стояли поруч на березі моря в Лермонтовці, де ми з подружкою відпочивали після 9 класу.
Четверо молодих чоловіків з Грузії постійно щось смажили і пекли на вугіллі, дратуючи нас смачними запахами. Природно, що рано і чи пізно, ми, як сусідки, повинні були опинитися з ними за одним столом. Так все і получілось.Тогда ж я вперше спробувала запечені баклажани.http: //inna-budapest.livejournal.com/774 03.html
Ми подружилися і допомагали один одному в наметового життя ніж могли, розмовляючи вечорами біля багаття. Мені більше приділяв уваги вірменин, а подружці - грузин. Мій залицяльник виглядав невибагливо: з одягу на ньому були завжди тільки плавки, капелюх парусиновий кольору хакі і величезний зачехлённий кинджал на поясі.
Якось я вирушила за своїм коханим маршруту в селище Новоміхайловській на пляж піонерського табору "Орлятко". Йдучи в одному купальнику по дорозі, що тяглася вздовж моря біля підніжжя гір, я періодично від захвату здійснювала всякі гімнастичні перевороти, піруети, крутила колеса, або просто танцювала.
І раптом, на глухому ділянці дороги мене хтось хапає ззаду за плече. Від страху і несподіванки я трохи свідомість не втратила. Переді мною стояв мій знайомий сусід Льова Аванезов з кинджалом на поясі.
-Що, злякалася?
Відео: Шоколадне варення зі сливи "Слива в шоколаді" | Простий рецепт на зиму
-Так, а навіщо ти мене налякав?
-Скажи, у тебе голова на плечах є?
Відео: Ткемалі зі слив на зиму. Дуже смачний соус до м`яса
-Є.
-А мізки в голові теж є? Я за тобою вже пару кілометрів йду і дивлюся, що ти витворяєш. Тебе ж так будь-який зустрічний або проїжджаючий повз може по голові стукнути і в кущах згвалтувати. А потім тіло прісиплет землею, і ніхто не знайде ніколи. Ось навіть я зараз, що захочу з тобою, то й зроблю.
-Ні, ти не зробиш, ти дуже хороший.
-Ну якщо хороший, то буду тебе, дурочку, так і бути, охороняти. Ходімо далі.
Так ми з ним весь день і промандрували. Він навіть купатися не хотів зі мною в море заходити, відмовлявся щосили, хоча я дуже вмовляла його разом під скелю пірнути. ))
А на піонерському пляжі до нас вожатий підійшов і запитує мого супутника: "Молода людина, а ніж вам навіщо?"
Відео: Варення з аличі
"Щоб поганих людей Різати", - відповів він. Після таких його слів я трохи принишкли і захотіла скоріше повернутися назад. -)
Наведу свій рецепт соусу, який видозмінився за довгі роки моїх кулінарних експериментів. Прошу вибачення у "осіб кавказької національності" за самовілля, але я ж "обличчя іншої національності", тому пристосувала рецепт під свій смак. :-)
РЕЦЕПТ соусу "аля ткемалі".
Головний інгредієнт: алича (або ткемалі, як її називають в Грузії).
Аличу помити і злегка підігріти в каструлі до стану, коли шкірка почне тріскатися і завертатися. Злити сік (з нього можна зварити сироп або компот), зняти з ягід шкірку і видалити кісточки. Додати якомога більше посіченої зелені: кінзу, петрушку, кріп, м`яту, фенхель, майоран, естрагон, базилік (будь-яку, яка є на городі або в холодильнику) :-).
Покришити часник, ніж його більше - тим краще. При бажанні можна додати м`якоть абрикосів, слив, терті яблука чи груші. Насипати сухарной крихти. Все подрібнити блендером і поставити на тихий огонь.Еслі немає блендера, то аличу можна протерти через друшляк. Нагрівати, помішуючи, поступово додаючи цукор, сіль, спеції за смаком. Коли почне булькати, покласти аджику і розкласти по банках. Якщо немає аджики, то додати стручок гострого червоного перцю, перед подрібненням блендером, або посипати з пакетика покупним.
Зберігати в холодильнику. Якщо баночки з вмістом простерилізувати 10 хвилин - отримаємо консервований соус на зиму. Соус готувати легко, до компонентів підходити потрібно творчо, не боятися експериментувати.
Головні інгредієнти: алича, часник, будь-яка зелень і сухарна крихта.
Але можна так само варити соус з будь-яких слив і навіть з червоної смородини.
https://youtu.be/w5RzEX4KwD4 "ткемалі" з червоної смородини.
