Жюльєн із шампіньйонів - кулінарний куточок
moyugolok
КУЛІНАРНИЙ КУТОЧОК
Відео: Жульєн з грибами
Жюльєн (julienne) - назва французьке, і означає "липневий", а зовсім не те, що ми думаємо. Це спосіб нарізки овочів тонкою соломкою, її так і називають - нарізка жюльєн.
А ми любимо цю гарячу закуску за різноманітні варіації (і гриби, і шинка, і м`ясо, і риба), смачний вершково-сметанний соус і неодмінно запечену сирну корочку. І ще - пам`ятайте, в ресторанах кокотніци подають з такими паперовими різьбленими хваталки, мені вони дуже подобалися. До речі, якщо в меню ресторану є жюльєн, то я неодмінно його замовляю, вже й не знаю чому.
Відео: Як приготувати жульєн з грибів? Кулінарні рецепти
Але ось печериці в моєму будинку - гість рідкісний. При наявності двох відділів морозильника, доверху завалених білими і підосичники, купувати шампіньйони рука не піднімається. Та й чоловік у мене не особливо їх любить, каже - вони ні чим не пахнуть. А по мені - так дуже навіть пахнуть. Тому іноді у мене все ж з`являються печериці, з яких обов`язково я готую жюльєн.
Спочатку про пропорції.
На 500 - 600 гр печериць
3 головки ріпчастої цибулі
150 гр топленого масла
2 - 3 ст. л. оливкової (соняшникової) олії
500 мл сметани
100 гр твердого сиру
сіль, перець за смаком
Гриби мою. висушую на паперовому рушнику, виламую ніжки і їх не використовую.
Нарізаю гриби тонкою соломкою (жюльєном), цибулю - невеликими кубиками, сир - натираю на тертці.
Дуже часто можна прочитати - обсмажте гриби з цибулею.
Відео: Жульєн з шампіньйонів
Якщо хто пробував, то розуміє, що це повна фігня! Треба їх смажити або на різних сковорідках, або спочатку обсмажувати цибулю, а потім засипати гриби і відразу їх присипати дрібкою солі. Тоді є шанс посмажити і цибулю, і гриби. У зворотній послідовності теж можна, але гірше.
Отже, на розтопленому топленому (вибачте за тавтологію) олії обсмажую цибулю до золотистого кольору, потім гриби. Якщо масла мало, додаю оливкову, або соняшникова. Коли гриби обсмажити, всипав 2 ст.л. борошна і добре перемішую.
Обсмажую гриби з борошном пару хвилин і вливаю сметану. Цього разу у мене виявилася сметана 42% жирності, тому 2 ст.л. сметани, 0,5 л молока а далі треба дивитися. Якщо соус все ще густий, додати ще трохи молока або сметани до потрібної нам консистенції рідкої сметани. Готовий соус викладаю в кокотніци.
Зверху посипаю сиром і відправляю запікатися на п`ять хвилин в духовку, нагріту до 250 град) до утворення золотистої корчкі.
З скоринкою у мене в цей раз вийшла промашка - сир швидко розплавився, але скоринка не запікалася, а мені дуже їсти хотілося. Але і без неї жюльєн вийшов чудовий!
До речі, я в тексті вже вжила слово "соус".
Це звичайно грибний соус, і його можна сміливо використовувати не тільки як соус для картопляних котлет, але і тефтелі з грибним соусом будуть так само дуже гарні.
