Грибний жульєн в кабачковий кокотницах

Інгредієнти для грибного жульєну в кабачковий кокотницах

великі кабачки ?? 2-3 шт.

гриби (лисички, печериці або гливи) ?? 250-300 г

вершки (10-20%) ?? 200 мл

цибуля ріпчаста ?? 2 шт.

борошно ?? 2 ч.л.

тертий сир (будь-який, крім м`яких сирів) ?? приблизно стакан

рослинне масло, сіль і мелений чорний перець ?? за смаком

Спосіб приготування грибного жульєну в кабачковий кокотницах

Отже, чому кращі все ж великі кабачки? Перше ?? з ними менше мороки і у них шкурка грубіше, що дуже навіть непогано з тієї точки зору, що така шкурка краще тримає форму майбутньої кокотніци. У готовій страві ви грубості цієї шкурки вже не відчуєте. І друге ?? на що-небудь інше великі кабачки все одно не годяться. Хіба що на оладки, особливо, якщо їх приготувати ось так. Втім, вирішувати вам.

Кожен кабачок поріжемо упоперек на шайби товщиною приблизно в півтора сантиметра.

Потім будь-якої відповідної за розміром формою (шийкою склянки, фужера або банки) видавимо з кожної шайби середину ?? так, щоб стінки кабачкової кільця були не дуже товстими.

З видавленою середини, яка має форму тієї ж шайби, відріжемо приблизно третину (або половину) ?? таким чином потрібна нам частину шайби стане на третину (або наполовину) тонше первісної.

Ось цю «потрібну нам частину шайби» вкладемо в кабачкової колечко, забезпечивши її своєрідним денцем. Непотрібну частину або викинемо, або влаштуємо для будь-якої іншої страви.

Аналогічним чином зробимо з усіма кабачковий шайбами і кільцями, уклавши потім по суті вже кабачкові кокотніци на змащений олією лист. «Кокотниці» злегка посолити і настільки ж злегка поперчити свіжомеленим чорним перцем.

Деко з заготовками поставимо в розігріту до 180 градусів духовку ?? щоб кокотніци злегка запеклася, поки ми будемо займатися власне жюльєном.

Чому необхідно кабачкові кокотніци довести до напівготовності. В першу чергу тому, що гриби, які використовуються для жульєну категорично не слід мучити тривалої термообробкою. Вони цього не переносять. І самі розумієте, на що перетворяться ці ніжні створіння, якщо жюльєн запікати в сирих кабачковий кільцях, яким для готовності потрібно набагато довше часу.

Відео: Грибний жульєн в кабачковий кокотницах

Отже, кабачкові кокотніци запікаються, а ми тим часом швидко (з огляду на сказане вище про грибах) приготуємо основу для жульєну. На розігрітій сковороді з двома ложками рослинного масла спассеруем до напівпрозорості дрібно нарізану цибулю (пару середніх головок).

Додамо довільно нарубані лисички (або печериці, або гливи).

Ретельно перемішати і помішуючи, продовжимо смаження протягом не більше 4-5 хвилин, поки не почнеться рясне виділення вологи. Тут же вольем в гриби 200 мл вершків ?? 10 20-відсоткових.

Як тільки вершки скипить, зменшимо температуру під сковородою і скорегуємо майбутній жюльєн на сіль-мелений чорний перець за смаком. У склянці, наполовину наповненому водою, ретельно розведемо дві чайні ложки борошна, щоб не було грудок, і вольем цю суміш в майбутній жюльєн.

Відео: Грибний жульєн - відео-рецепт. Як приготувати жульєн в духовці

Протягом ще двох-трьох хвилин, як тільки вміст сковороди скипить, будемо помішувати ложкою жюльєн до його загустіння. Сковороду знімемо з плити і перевіримо стан кабачковий кілець. Їх напівготовності, яка визначається помітно просевшими піддонами, ?? сигнал до того, щоб заповнити колечка жюльєном.

Відео: Жульєн з грибами - класичний рецепт в кокотницах в духовці

Поверх кожної кокотніци з жюльєном відразу покладемо тертий сир. Нехай він «упакує» жюльєн і знизить небажані втрати ніжного грибного смаку.

Відео: Жюльєн з куркою І ГРИБАМИ - Рецепт від Покашеварім (випуск 171)

Знову відправляємо деко в духовку, яка стоїть у нас під «парами» в 180 градусів, і запікаємо жюльєн в кабачковий кільцях до утворення красивою золотистої скоринки поверх сиру. Приблизно 15 хвилин.

Готовий жюльєн категорично не слід знімати з дека прямо з печі, щоб не зруйнувати конструкцію «кокотниц». Треба дати їм охолонути, а вже потім познімати підходящої лопаткою. Бо насправді нормальна гаряча закуска повинна бути теплою. Ось тоді це ?? закуска!

Смачного!