Як приготувати дуже смачний жульєн з грибами?
Як приготувати ідеальний жульен?
Жульєн - це дивовижне, ніжне і вельми популярне гаряче блюдо, яке, як і більшість інших, прийшло до нас з витонченою Франції. Правда, мало кому відомо, що для французів, в більшості, жульєн - це зовсім не блюдо, а всього лише певний спосіб нарізки продуктів.
Зовні він нагадує звичайну дрібну соломку, тому досвідчений кулінар, який зустріне в тексті рецепта таке слово, прекрасно розуміє, як потрібно нарізати продукти. Але чому в російській кухні ця назва прижилася саме, як назва гарячого страви?
Напевно, саме через те, що більшість інгредієнтів, з яких складається жульен, нарізаються саме дрібної соломкою. У Франції ж це блюдо більше відомо під ім`ям «кокот», яке, по всій видимості, походить від назви посуду, в якій за всіма правилами повинен готуватися справжній жульен, кокотніци.
І до сих пір, не дивлячись на всю ту плутанину, яку буквально обросло назва цього смачного страви, в класичному виконанні його готують з курятини, яка запікається під соусом бешамель.
Дуже дивно, але чомусь сьогодні жульен набагато рідше зустрічається на столах російських господинь, багато хто вважає, що жульен занадто важкий в приготуванні, а хтось нарікає на його високу собівартість.
Так, чи інакше, все це ні має під собою вагомих підстав: жульен - нескладне і приємне в приготуванні блюдо, яким з великим задоволенням будуть ласувати ваші близькі.
Відео: Жульєн в тарталетки з Куркою і грибами! Дуже смачно! Julienning
Кілька рецептів страви ми наведемо трохи нижче, а для початку розповімо кілька секретів про те, як приготувати смачний жульєн без особливих труднощів і проблем.
Незважаючи на той факт, що традиційний жульен готується виключно з суворого набору інгредієнтів, сьогодні існує величезна безліч різновидів цієї страви, де використовується більший асортимент продуктів. У сучасному виконанні, в жульен можна готувати не тільки з м`яса птиці, але і з морепродуктів, риби, грибів і овочів.
Також не сильно строго дотримується використання молочного соусу бешамель, який, на думку багатьох господинь, занадто складний у виконанні. В результаті в приготуванні активно використовують бешамель вершковий або на бульйоні, не рідкісні рецепти, де його і зовсім замінюють густими вершками або домашньою сметаною.
Важко сказати, погано це чи добре, але все-таки дуже приємно, що в результаті такого різноманіття рецептів, кожен може підібрати саме такий жульен, який точно припаде йому до смаку.
Тепер про посуд
Виявляється, це блюдо для правильного приготування і його подальшої подачі, вимагає використання спеціальних формочок - невеликих порційних ковшиков, як ми вже говорили, їх називають кокотніци.
Вибрати їх сьогодні абсолютно нескладно, адже у продажу ви можете зустріти найрізноманітніші варіанти: скляні і керамічні, мідні і сталеві, ми ж рекомендуємо вам зупинити свій вибір на класичних кухлик з нержавіючої сталі.
Такі кокотніци дуже легкі у використанні, за ними просто доглядати, а завдяки своїм тонким стінок вони відмінно пропускають жар, що дозволяє Жульєна швидко запекти, при цьому не пересушує.
Не забувайте, що на стіл їх потрібно подавати на невеликому блюдце, а гарячу ручку обов`язково обернути серветкою або спеціальним паперовим прихватом, який прикрашає ваше блюдо і захищає гостей від небажаних опіків.
Кілька важливих рад
- Щоб соус бешамель вийшов гладким і без єдиного грудочки, дуже важливо під час приготування використовувати гаряче молоко і не припиняти помішувати всю масу. Молоко не потрібно вливати тонкою цівкою, вилийте його одним махом, після чого не припиняйте інтенсивно розмішувати, розчиняючи тим самим грудочки борошна.
- Будь-які овочі і гриби на жульен необхідно нарізати тонкою соломкою, а ось м`ясо або копченості - кубиками. Будь-які м`ясні продукти повинні бути попередньо приготованими, перш ніж їх класти в загальне блюдо, а морепродукти беруться сирими і лише 2-3 хвилини бланшують в киплячій і підсоленій воді.
- Картопля в жульєні не використовується.
- Зверху жульен обов`язково посипається твердим сиром, краще вибирати ті сорти, які легко плавляться, а якщо натертий сир змішати з меленими сухарями, то в результаті запікання вийде ароматна і хрустка скоринка.
Відео: Жульєн з М`ясом і грибами, Дуже Смачно | Julienne Recipe
Рецепт класичного жульєну з курки і печериць
Вам знадобиться:
- куряча грудка - 1 шт .;
- свіжі шампіньйони - 50 г;
- цибулина - 1 шт .;
- оливкова олія - 1 ст. ложка;
- сир Пармезан - 30 г;
- окремо приготований молочний соус Бешамель.
Курячі грудки очищаємо від шкури і плівочок, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. Печериці також ретельно промиваємо та нарізаємо соломкою, цибулину очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібною соломкою.
Відео: Жульєн з Куркою і грибами (Дуже Смачно) / Julienning / Французька кухня (Закуски)
Розігріваємо сковороду, на неї виливаємо оливкову олію і обсмажуємо цибулю до появи легкої золотистої, після чого туди ж висипаємо курку і гриби. Все добре перемішуємо і обсмажуємо до тих пір, поки не википить повністю весь сік, який виділить курка разом з грибами.
Відео: Як приготувати Жульєн з грибами і куркою, рецепт
Тепер знімаємо з вогню і окремо готуємо соус Бешамель, який до моменту змішування його з іншими інгредієнтами повинен бути ще теплим. Беремо кокотніци, змащуємо їх зсередини вершковим маслом, викладаємо в неї обсмажену курку, гриби і зверху все заливаємо соусом.
Верх ковша присипаємо натертим сиром. Форми відправляємо в заздалегідь розігріту духовку, випікаємо при температурі в 200 °, загальний час - близько 10 хвилин і жульен готовий!
Рецепт жульєну в мультиварці з морепродуктами
Нам знадобиться:
- мідії - 400 г;
- цибуля - 2 шт .;
- сир - 150 г;
- густі вершки - 100 г;
- сир твердий - 30 г;
- зелень.
Замість традиційних кокотниц, іноді сучасні господині з успіхом використовують диво сучасної техніки - мультиварку. Виходить ще простіше і швидше, ніж в формочках, а смакові якості залишаються на колишньому рівні.
Отже, почнемо: мідії добре промити, викласти в спеціальну чашу і встановити на мультиварці режим «Випічка». Тушкуємо їх в такому положенні 10 хвилин, після чого додаємо дрібно покришену цибулю і знову виставляємо режим «Випічка» ще на 10 хвилин.
По закінченню часу додаємо вершки, все перемішуємо і ставимо ще на 3 хвилини в мультиварку, при бажанні можна додати дрібно покришену кріп або петрушку.
Поки наше блюдо гаситься, натираємо на дрібній тертці твердий сир, викладаємо його зверху на майже готовий жульєн, а потім даємо йому ще потомитися близько 3-х хвилин на виставленому режимі. Блюдо готове!
Єдиний недолік готування такого блюда в мультиварці - це його подача на стіл, в кокотницах, звичайно, жульен виглядає куди смачніше і естетичніше, тому для особливих урочистостей, краще все-таки використовувати спеціальні формочки.
