Жюльєн з грибами та мовою (рецепт з відео)

А ви знаєте, що жюльєн - це не тільки смачна закуска, а ще й особливий спосіб нарізки продуктів? Жюльєном, або тонкою соломкою, французи ріжуть овочі для супів і салатів, і називаються ці страви теж Жюльєн. Соломка повинна бути не товще сірники, тоді супи-жюльени швидко варяться і виходять ароматними, з яскравим і насиченим смаком.

Ми звикли називати жюльєном гарячу порційну закуску з грибів, запечених під вершковим соусом і сиром. Якщо до грибів додати м`ясо, то жюльєн вийде більш ситним. Трохи збільшіть порцію і подайте його на вечерю, доповнивши салатом зі свіжих овочів. Як м`ясної складової особливо гарні курячі грудки (наріжте соломкою і злегка підрум`яньте), якісна шинка або варений язик.

Якщо у вас немає під рукою кокотниц або порційних жароміцних формочок - запечіть жюльен в булочках, смачно і симпатично.

Жюльєн з мовою і грибами

знадобиться:

Варена свинячий мову - 1 шт .;

Печериці - 200 гр .;

Цибуля ріпчаста - 1 шт .;

Для соусу:

Відео: Жюльєн з грибами та мовою

Масло вершкове - 50 гр .;

Борошно - 1 ст.л .;

Вершки 10-20% - 200 мл .;

Сир твердий (пармезан) - 100 гр.

Сіль і рубаний чорний перець, приправи.

· Мова заздалегідь зваріть. Для цього потрібно вимити і трохи поскоблить його ножем, зрізати біля кореня пленочки і «лахміття», покласти в холодну воду і варити до м`якості - поки не стане протикати ножем. Зварений мову потрібно відразу ж перекласти в миску з дуже холодною водою, через кілька хвилин шкіра з нього легко зніметься.

· Будь-хто продукти потрібно нарізати тонкою довгою соломкою. Лук наріжте пір`ям і обсмажте в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Гриби додайте до цибулі і підсмажте: спочатку вони дадуть сік, через 7-10 хвилин сік випарується і гриби підрум`яняться - готово. Зніміть з пательні, нехай остигають.

· Готуємо соус. У сковороді розпустіть вершкове масло, покладіть борошно і підсмажте, помішуючи, до золотистого кольору. Коли мука зарум`яниться і з`явиться приємний, злегка горіховий запах, додайте підігріті вершки. Вливайте, одночасно розмішуючи і розтираючи борошняну суміш лопаткою, щоб мука заварилася рівномірно і без грудочок. Для того щоб зник присмак сирої борошна, соус потрібно скип`ятити хвилин 10-15 на маленькому вогні, час від часу помішуючи.