Щоб зберегти вітаміни дотримуйтесь наступних правил
Як зберегти вітаміни
Відео: Як готувати фрукти і овочі щоб зберегти вітаміни
Щоб зберегти в їжі вітамін С, необхідно дотримуватися таких правил:
очищені і нарізані овочі і зелень не залишати на тривалий час у воді;
овочі опускати в киплячу воду невеликими порціями;
каструлю, в якій варяться овочі, потрібно щільно закривати кришкою, залишаючи між нею і поверхнею рідини невеликий простір;
стежити, щоб овочі не розварювалися;
готовий суп не залишати відкритим;
варені овочі, крім буряка і зеленого горошку, варити в підсоленій воді;
НЕ перемелювати овочі в м`ясорубці, а терти на алюмінієвій або пластмасовій тертці.
Гасити квасоля потрібно у відкритій каструлі, інакше квасоля почорніє.
Картопля, зварений у шкірці, зберігає 75% вітамінів, очищений і зварений цілими бульбами - 60- 70%, а нарізаний на шматки-лише 35-50%.
При варінні картоплі необхідно стежити, щоб вода покривала його не більше ніж на 1 см.
Варити картопля треба на помірному вогні.
Свіжу зелень, капусту, картоплю треба опускати в киплячу воду або бульйон - так краще зберігаються вітаміни.
Овочі для супу слід по можливості нарізати однакової товщини, тоді вони зваряться одночасно.
В очищену картоплю додавати сіль потрібно на початку варіння.
Горох і квасоля потрібно солити, коли вони будуть зовсім м`якими, інакше ці овочі не розваряться.
Щоб картопля при варінні в шкірці не розвариться, його потрібно посолити (на 2 кг картоплі 1 чайна ложка солі).
Щоб картопля, зварена в шкірці, легше чистився, треба відразу після приготування обдати його холодною водою.
Відварну картоплю буде смачніше, якщо при варінні покласти в каструлю трохи кропу, 2-3 зубки часнику або лавровий лист.
Молода картопля буде краще чиститься, якщо покласти його на 15-20 хвилин в холодну підсолену воду. Також можна його вимити, покласти в мішечок з жменею крупної солі, зав`язати мішечок і покатати по столу.
Щоб смажена картопля мав хрустку скоринку, після нарізування його потрібно промити в холодній воді, підсушити в чистому рушник і покласти в добре розігрітий жир. Солити його потрібно в кінці приготування.
Не можна розбавляти картопляне пюре холодним молоком. Вливати слід тільки кипляче молоко, причому потроху, щоб не утворилися грудочки.
Щоб терту картоплю, приготовлений для оладок, які не темнів, потрібно влити в нього трохи гарячого молока.
Якщо квашена капуста перекисло, потрібно перед вживанням промити її теплою кип`яченою водою і злегка віджати.
У салат з квашеної капусти замість яблук можна покласти часточки апельсинів і лимонів.
Листя капусти, призначені для голубців, треба обдати солоним окропом.
Свіжу капусту тушкують з оцтом, тоді вона не буде м`якою, цвітну капусту краще тушкувати з молоком.
Кілька крапель лимонного соку або оцту, додані в салат відразу після приготування, дозволять зберегти в ньому вітамін С. Але якщо в салат входять помідори, поливати його лимонним соком або оцтом не слід.
Щоб при приготуванні зберегти колір овочів, потрібно додати у воду трохи питної соди (на 2 кг овочів 1 чайна ложка соди).
Не можна поєднувати теплі овочі для салату з холодними - від цього салат швидко зіпсується.
Варені овочі не можна довго тримати у воді, в якій вони варилися.
Щоб буряк вийшла соковитою і смачною, її відварюють, не очищаючи шкірку і не зрізаючи корінців, протягом години, а потім ставлять на 10 хвилин під струмінь холодної води.
Якщо потрібно додати в салат сирої ріпчасту цибулю, його треба дрібно нарізати, покласти в друшляк і обдати окропом.
Для пом`якшення гіркого смаку в натерту редьку можна додати терту моркву.
Квасоля буде смачніше і більш поживні, якщо воду, в якій вона варилася, злити відразу ж, як тільки квасоля закипить, а потім знову залити холодною водою, додавши трохи рослинного масла.
Щоб лопнув помідори не запліснявів, треба посипати тріщинку крупною сіллю.
Щоб помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно обдати окропом, а потім опустити в холодну воду. Петрушка збереже аромат, якщо її вимити в теплій воді.
Хрін легко натерти, якщо залишити його на ніч у холодній воді.
Щоб натертий хрін не потемнів, його треба скропити лимонним соком або оцтом і ретельно перемішати.
Зів`яле листя салату потрібно потримати 15 хвилин в теплій воді, і вони знову стануть свіжими.
Щоб розрізана цибулина не засохла, її треба покласти на блюдце з сіллю зрізом вниз.
Щоб освіжити зелень, її потрібно покласти на годину в холодну воду з додаванням оцту.
Щоб огірки після засолювання НЕ пліснявіли, треба додати в розсіл чорний перець (50 г на відро огірків).
Квашену капусту краще зберігати при температурі від 1 +1 до - 4 ° С, причому розсіл повинен покривати її на декілька сантиметрів. Можна перекласти капусту в скляні банки і залити зверху на 2-3 см рослинним маслом.
Якщо на банках з консервами з томатів (томат-пюре, томат-паста) здулися кришки, потрібно викласти вміст в каструлю, проварити, додати солі (10% до ваги продукту), перекласти в чисті банки і знову закупорити.
Щоб огірки при засолюванні зберегли яскравий зелений колір, їх потрібно попередньо обдати окропом.
Якщо сушені гриби потримати кілька годин у підсоленому молоці, вони стануть як свіжі.
Відео: Чи зберігаються вітаміни в заморожених продуктах?
Якщо свіжі гриби відразу покласти в злегка підсолену холодну воду, вони не почорніє.
Якщо свіжі гриби обдати підсоленим окропом, вони не зіпсуються протягом доби.
фрукти
Щоб очищені і нарізані для салату яблука не тим-1елі, їх треба попередньо потримати 10 хвилин в злегка підсоленій холодній воді.
Щоб печені яблука не розтріскується і не прилипають-впали до сковороди, їх потрібно в кількох місцях наколоти, а на сковороду налити трохи води.
Яблука кислих сортів не можна довго тримати в духовці, так як вони можуть перетворитися в пюре.
Щоб швидко охолодити гарячий компот, треба поставити каструлю з компотом у велику ємність, наповнену холодною підсоленою водою.
Щоб зварити кисіль зі свіжих ягід, потрібно спочатку віджати сік, потім відварити віджаті ягоди, додати в киплячу воду цукор і крохмаль, дати можливість закипіти, а потім влити сирої сік. При такому способі приготування вітамінів збережеться набагато більше.
Щоб на поверхні киселю не утворилася плівка, його потрібно посипати тонким шаром цукру.
Якщо в варення при варінні додати трохи лимонного соку, воно не засахарітся.
Ягоди малини, уражені личинками жучка, треба витримати 1-2 години в розчині солі. Коли личинки спливуть, воду потрібно злити, а малину промити чистою холодною водою.
Заморожені фрукти або ягоди не можна підігрівати - вони втратять свої смакові якості. Відтавати їх треба при кімнатній температурі.
Якщо волоські горіхи висохли, треба потримати їх 5-6 днів в підсоленій воді. Вода через шкаралупу проникне в ядро і відновить його консистенцію і смак.
Щоб звільнити ядро волоського горіха від шкаралупи, потрібно покласти горіхи в емальовану каструлю, залити крутим окропом, закрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин. Після цього горіх можна легко розщепити кінчиком ножа і цілком витягти ядро з шкаралупи.
Якщо покласти скибочку лимона під кришку баночки з гірчицею або на зріз ковбаси, то продукти довго не втратять свіжості.
Щоб зберегти розрізаний лимон, треба покласти його на блюдце надрізаної стороною вгору і накрити склянкою. Або налити на тарілку кілька крапель оцту і покласти на них лимон надрізаної стороною вниз.
Щоб з лимона отримати більше соку, потрібно потримати його 5 хвилин в гарячій воді.
Перш ніж розрізати лимон, потрібно обдати його окропом, від цього аромат буде сильніше.
Щоб освіжити засохлі лимони або апельсини, потрібно опустити їх на хвилину в киплячу воду і загорнути в рушник до охолодження.
