Сушені гриби і способи їх приготування
Сушені гриби і способи їх приготування
March 27, 2013
Не завжди є під рукою свіжі гриби, з яких можна приготувати багато смачних і багатих на вітаміни страв. При можливості їх можна замінити сушеним аналогом. Сушені гриби, при правильному зберіганні, заготовляють про запас і використовують у міру необхідності. Щоб блюдо з таких продуктів вийшло смачним, треба виконати кілька нехитрих правил. Як приготувати сушені гриби? Про це і піде розмова в даній статті.
Відео: Як приготувати грибний суп із сушених грибів
Особливістю такої заготівлі грибів є відсутність обробки з використанням води. По-іншому, їх не промивають. Тому, перше, що необхідно зробити, це ретельно їх промити під водою, щоб видалити бруд, пил, пісок та інше сміття.
Далі сушені гриби слід замочити у воді, в яку додано трохи солі. Фахівці рекомендують потримати їх у воді довше, щоб вони стали м`якшими. Можна залишити їх в такому вигляді на ніч.
Після цього треба акуратно дістати гриби з ємності. Якщо зробити це обережно, то на дні залишиться сміття. Тому не рекомендується просто зливати воду. Потім гриби треба помістити в каструлю і заповнити її водою. Час варіння варіює залежно від виду. Так, наприклад, білі гриби варять близько 40 хвилин, а решта близько однієї години. У каструлю також слід додати трохи солі. Після цього їх можна вживати в різних стравах.
Для приготування супу необхідно взяти приблизно півтори склянки сушених білих грибів. Зазвичай сушеного продукту беруть в 10 разів більше, ніж свіжого (в грамах). Попередньо замочуємо гриби у воді. Далі, якщо вони великі, нарізаємо їх на шматочки потрібного розміру. Ставимо ємність для варіння супу на вогонь і наливаємо воду. Коли вона закипить, викладаємо в каструлю гриби. Додаємо до них корінь петрушки і селери, моркву і цибулину. Овочі можна покласти цілими або нарізати на великі частини. Варимо сушені гриби з овочами близько 30 хвилин.
Тим часом, можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Беремо ще одну цибулину і дрібно нарізаємо. Також чинимо з морквою. Ці овочі пасеруємо з додаванням олії рослинного до отримання золотистого кольору. 3-4 картоплини середнього розміру треба очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою.
Далі видаляємо з бульйону овочі, з якими варилися сушені гриби. Викладаємо в нього обсмажені інгредієнти, нарізану картоплю. За бажанням кладемо лавровий лист і сіль, перець.
Коли всі інгредієнти будуть практично готові, потрібно всипати близько 70 грам тонкої вермішелі. За бажанням можна використовувати будь-яку крупу (рис, перловку). В цьому випадку їх потрібно покласти трохи раніше. Можна не використовувати цей інгредієнт зовсім. В цьому випадку вийде грибний суп з овочами, яких треба покласти більше. Іноді відварені гриби витягують з каструлі і додають в обсмажуємо овочі (цибуля і морква). Після недовгої обсмаження все викладають в каструлю. В останній момент в суп висипають дрібно нарізану петрушку і кріп. Після цього вогонь вимикають. Цієї страви треба дати постояти протягом 10 хвилин. Після цього його можна подавати на стіл.
Відео: Печеня рецепт. Печеня з сушеними грибами. Готую гриби для жаркого
Замислюючись про те, скільки варити сушені гриби, треба враховувати час їх замочування. Будь-який продукт можна переварити і тоді він буде виглядати неестетично.
