Які овочі можна варити разом
Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями
Відео: Як швидко зварити картоплю і моркву для салату майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
ЯК ПРАВИЛЬНО відвар ОВОЧІ ДЛЯ САЛАТІВ і закусок
Відварювання овочів зеленого забарвлення
Відео: Як швидко зварити овочі в мікрохвильовці? / Сама Я mk.ru
Овочі зеленого забарвлення (щавель, шпинат, стручки квасолі, спаржу) найкраще відварювати на пару або, якщо вже в киплячій воді, то її треба злегка підкислити і варити овочі зовсім недовго, щоб зберегти їх колір і корисні властивості.
Відварювання овочів помаранчевої, червоною або жовтого забарвлення
Такі овочі (морква, стручковий солодкий перець, гарбуз, буряк) відрізняються високим вмістом каротину, який при неправильній варінні повністю перейде в воду, а самі овочі придбають неприємний блідо жовтий колір. Тому такі овочі найкраще відварювати на пару. У воді овочі треба відварювати швидко, в щільно закритій кришкою посуді. Так само треба відварювати і цілу неочищену буряк, обов`язково додавши у воду при варінні трохи оцту, лимонного соку або кислоти, щоб зберегти природну забарвлення буряка при варінні. Щоб зварити буряк швидше, її можна очистити, нарізати кубиками або натерти на крупній тертці і, переклавши в каструлю, залити окропом так, щоб шматочки буряка були ледь прикриті. Варити шматочки буряка під кришкою, зрідка помішуючи і підливаючи невеликими порціями окріп. Перед готовністю буряка відвар повинен майже повністю випаруватися. Влити в готову буряк трохи 3% -ного оцту, щоб відновити забарвлення буряка після варіння.
Відварювання білих овочів
Відео: Вінегрет. Як зварити овочі в мультиварці на пару
До таких овочів відносяться картопля, капуста білокачанна і кольорова, цибуля, кольрабі та біле коріння (пастернак, петрушка, селера). Ці овочі відварюють швидко, поклавши їх в киплячу воду і залишивши посуд відкритою. Воду з відварених овочів треба злити, коли вони майже зварилися, а потім довести їх до готовності, поставивши посуд з овочами на дуже слабкий вогонь і щільно закривши її кришкою. Перед відварюванням цвітної капусти її треба ненадовго покласти в холодну воду, злегка підкислену 3% -ним столовим оцтом або лимонною кислотою. При варінні картоплі у весняний час, коли молодого картоплі ще немає, а в бульбах старого картоплі вже відбувається ферментація (з`являються паростки і шкірка набуває зеленого кольору), бульби треба добре очистити, залити їх невеликою кількістю окропу і обов`язково додати при варінні (крім солі) трохи оцту і рослинного масла (приблизно по 1 ч. ложці).
Використання варених овочів для салатів
Відео: Як за 5 хвилин зварити буряк в мікрохвильовці
Відварювати овочі, використовувані для пріготовленіясалатов або закусок, необхідно незадовго до приготування (максимум за 1,5-2 години), так як при зберіганні відварені овочі втрачають свій смак, аромат і поживну цінність. Приготовлені овочі не можна надовго залишати в відварі, вони стануть від цього водянистими і несмачними. Зберігати відварені овочі до їх використання краще всього в фользі в холодильнику. Головне правило - чим менше води, в якій варяться овочі, тим більше в них залишиться при варінні поживних речовин. Якщо овочі відварюються у відкритому посуді, води необхідно влити 3-4 л на 1 кг овочів. При варінні овочів у закритому посуді, вони повинні бути покриті водою не більше ніж на 1-1,5 см. Практично всі овочі треба відварювати в підсоленій і злегка підсолодженою воді з розрахунку 10 г солі і 1-2 шматочки рафінованого цукру на 1 л води . У несоленой воді відварюється тільки буряк і лопатки (стручки) зеленого гороху - при варінні їх в солоній воді вони набувають неприємного смаку. Найкраще овочі, потрібні для приготування салатів, які не відварювати у великій кількості води, а припускати в закритому посуді на слабкому вогні в невеликій кількості води або у власному соку, якщо овочі свіжі і соковиті. Свіжий відвар, в якому варилися овочі для салатів і закусок, містить в собі всі цінні поживні речовини, тому бажано його не виливати, а використовувати (тільки відразу ж після відварювання овочів) для приготування різних супів або соусів.
