Незвичайні дієтичні продукти
Незвичайні дієтичні продукти. м`ясо нутрії
М`ясо нутрії популярно не тільки в Південній Америці, на батьківщині цієї тварини, а й в Європі, де цей продукт є делікатесом.
Колись дуже давно я гостювала у своїх інститутських друзів, і перша страва, яким мене пригостили, було спекотне. Ніхто, звичайно, не сказав, що за м`ясо це було, і я вирішила, що це кролик. Ніхто мене не переконувати в зворотному, і тільки перед моїм від`їздом подруга зізналася, що спекотне було з нутрії. Мені ж нічого не залишалося, як просто проковтнути це повідомлення. А недавно мені попався рецепт страви з нутрії, і я вирішила, що цей продукт незаслужено не користується популярністю в російської кулінарії. Вірніше, м`ясо нутрії визнано не у всіх районах нашої країни. І дарма! А адже ще в 1932 році російський вчений Н.К.Верещагін заявив, що м`ясо нутрії «дуже ніжно і смачно, схоже на кроляче, і може вживатися як у вареному, так і в смаженому вигляді».
У Росії нутрій почали розводити ще з тридцятих років минулого століття. Сьогодні їх розводять майже у всіх районах нашої країни, крім самих холодних. Нутрії дають нам красиве хутро і ніжне, соковите м`ясо. Дорослі тварини досягають 8-10 кг ваги, зустрічаються нутрії і вагою 12 кг.
Відео: Дієтичні продукти. Прийоми маркетингу
У 1961 році Державна санітарна інспекція офіційно визнала м`ясо нутрій придатним для харчування людини, в тому числі і як дієтичне харчування. У Росії навіть існує ГОСТ на цей продукт.
М`ясо нутрії рекомендується людям, які страждають хворобами органів травлення, цукровий діабет. склерозом, хворобами нирок і печінки. Це цінний продукт харчування для дітей, підлітків, матерів-годувальниць, ніжне, смачне, ароматне м`ясо.
За кольором м`ясо нутрії схоже з яловичиною, за ароматом і смаком нагадує курятину або кролятину. Його реалізують в різному вигляді: в тушках, напівфабрикатах, дрібно подрібненим, без кісток, сирим і вареним.
Якщо ви купили м`ясо нутрії, можете приготувати безліч смачних і корисних страв - так само, як з яловичини, телятини або кролятини.
Бульйон і суп з нутрії
Бульйон з нутрії виходить світло-жовтого кольору, ароматним, і, якщо вчасно видаляти піну і готувати при слабкому кипінні, прозорим.
На 1 порцію бульйону потрібно близько 100 г м`яса.
Чисто вимите м`ясо залити холодною водою і довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і продовжувати варити м`ясо при слабкому кипінні. Додати сіль, коріння, 2-3 горошини чорного перцю.
На основі бульйону з м`яса нутрії можна зварити смачні борщі. щі з квашеної капусти і розсольники. На 1 порцію супу також потрібно 100 г м`яса нутрії.
За смаковими якостями, калорійності, змісту повноцінних білків, жиру, мінеральних речовин і вітамінів м`ясо не поступається кролятині і яловичині.
Котлети, биточки, тефтелі, зрази з м`яса нутрії готують так само, як і з яловичого або змішаного фаршу.
Печеня з м`яса нутрії
Буде потрібно: тушка нутрії вагою 2 кг, близько 400 мл води, 1 ст. ложка оцту, сіль, чорний мелений перець і часник до смаку, 2 ст. ложки сметани.
Нарізати м`ясо на шматочки середньої величини і протягом години замочити його у воді з додаванням оцту. Потім шматочки витерти насухо, нашпигувати часником і посипати перцем. Обсмажити на сковороді з рослинним маслом до золотистого кольору. Потім перекласти м`ясо в сотейник, додати трохи води, сіль і тушкувати до готовності.
За 10 хвилин до готовності полити м`ясо сметаною.
Подати печеня з відвареною картоплею, картопляним пюре, з розсипчастою гречаною кашею або рисом.
М`ясо нутрій - тонковолокнисту, ніжне й ароматне, характеризується хорошою соковитістю - 104% (у кролячого - 100%). Уварка м`яса при кулінарній обробці, як і м`яса кролика, - 34%.
Копчена ковбаса (Чеська кухня)
Відео: Дієтичні продукти Огляд покупок №6
М`ясо нутрії і свинини взяти в співвідношенні 3: 1. М`ясо нутрії пропустити через м`ясорубку через решітку з дрібними отворами, а свинину - за грат з великими отворами. Все добре змішати, додати спеції і прянощі (%): сіль - 1,5, часник -0,8, червоний перець солодкий - 0,5, чорний перець і кмин - по 0,05.
Ковбасної сумішшю набити очищені і добре промиті кишки. Ковбаски можна робити у вигляді шпікачек (сардельок). Кінці їх зав`язати ниткою.
Коптять ковбасу під навісом на холодному диму протягом 3-4 днів.
Висушену ковбасу можна зберігати в сухому і прохолодному місці тривалий час. Перед вживанням її краще відварити у воді на слабкому вогні протягом 15 хв.
Специфічний аромат і смакові властивості м`яса нутрії обумовлені наявністю азотистих екстрактних речовин небілкового характеру, які сприятливо впливають на травлення, збуджуючи апетит.
Не менш смачними виходять страви з ліверу (нутрощів) нутрії. З ліверу виходять чудовий паштет і начинка для пиріжків. Печінка нутрії не крупніше, але смачна. Їдять її в смаженому вигляді, а корисна вона не менш, ніж яловича або теляча печінка.
Паштет з ліверу нутрії
Лівер (всі нутрощі - печінку, нирки, серце і легені) добре вимити і відварити, додавши в бульйон цибулину, моркву і біле коріння. При бажанні можна додати і шматочок м`яса.
Відварену лівер пропустити, нарізати шматочками і підсмажити на олії. Окремо підсмажити нарізану цибулю. Потім всі разом пропустити через м`ясорубку з дрібними гратами або подрібнити в блендері, посолити, поперчити за смаком.
Бульйон від ліверу можна використовувати для приготування соусу.
Начинку з ліверу можна приготувати так само, як і паштет, тобто відварити, лівер пропустити через м`ясорубку, але вже з крупними гратами, підсмажити. Додати обсмажений ріпчасту цибулю.
Приготовану масу можна використовувати не тільки для пирогів і пиріжків. Вона стане в нагоді для приготування макаронів по-флотськи, а також для каш з фаршем (рисової, гречаної, пшеничної і т.д.).
Особливо цінно м`ясо нутрії через вміст в ньому лінолевої кислоти, яку, на жаль, наш організм не виробляє, а вона грає важливу роль в процесі обміну речовин.
На закінчення нашої сьогоднішньої бесіди - ще пара рецептів страв з нутрії.
Нутрія, запечена в духовці
М`ясо нарізати шматочками, натерти сіллю, чорним меленим перцем і подрібненим сушеним базиліком, нашпигувати часником. Викласти на деко, перекласти смужками моркви (одну моркву нарізати на 6 смужок), зверху викласти не дуже тонкі кільця ріпчастої цибулини і поставити в духовку. Запікати до золотистої скоринки.
На гарнір подати листя салату, зелена цибуля і улюблену зелень, або овочевий салат.
М`ясо нутрії дуже легко засвоюється в організмі людини і при цьому не залишає відчуття тяжкості в шлунку. Його рекомендують людям, які перенесли важкі хвороби, і особливо страждають шлунковими хворобами.
Відео: САМІ ДІЄТИЧНІ ПРОДУКТИ ДЛЯ СХУДНЕННЯ. ГАЛИНА Гроссманн
Нутрія, тушкована з овочами
На 500 г м`яса нутрії потрібно: 400 г нарізаної моркви і капусти, 100 г сметани, 50 г Нутрієві жиру або вершкового масла, сіль, приправи за смаком.
М`ясо вимити і нарізати шматками, посолити, поперчити, обсмажити в жирі до утворення скоринки. Обсмажені шматки покласти в гусятницю, можна додати сиру моркву, нашатковану капусту, цибулю, 3-5 горошин чорного перцю, 1-2 лаврових листки і сметану, залити гарячим бульйоном або водою так, щоб рідина покривала вміст не більш ніж наполовину, поставити в духовку і тушкувати на повільному вогні до готовності.
З м`ясом нутрії готують також салати та вінегрети.
салат м`ясний
Буде потрібно: по 500 г м`яса і картоплі, 300 г огірків, 150 г зеленого салату, 4-5 яєць, по 200 г майонезу і сметани, 150 г зеленого горошку, сіль.
Охолоджене варене, тушковане або смажене м`ясо, варену очищену картоплю, свіжі огірки, листя зеленого салату і яйця, зварені круто, нарізати тонкими скибочками. Все викласти в салатницю, додати зелений горошок, заправити майонезом, сметаною, перемішати, посолити за смаком. Укласти салат гіркою, прикрасити скибочками яйця, м`яса, огірка, листям салату і зеленню.
Особливо цінний жир нутрії, в якому міститься величезна кількість амінокислот, які стимулюють роботу організму. М`ясо нутрій рекомендують вживати людям з підвищеним тиском і атеросклерозом.
