Засолка червоної риби в домашніх умовах - як засолити червону рибу
Як засолити червону рибу в домашніх умовах - рецепти
Відео: Три способи засолити червону рибу рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Як засолити червону рибу в домашніх умовах: рецепти, переваги домашнього делікатесу над магазинним продуктом, тонкощі і способи його приготування.
Відео: Як Солити Червону Рибу (Дуже Швидко і Просто) How to Salt Salmon, English Subtitles
Червона риба може бути як самостійною стравою, так і благородної закускою. Найсмачніші її сорти - це сьомга, форель, нерки, горбуша, кета, нельма і білорибиця. А найбільш корисні вони після холодного копчення або домашньої засолювання.
Домашня засолювання червоної риби має незаперечні переваги:
- виходить дуже ніжне м`ясо, що зберігає свої природні переваги і корисні властивості, чого не можна сказати про магазинному продукті: в ньому, як правило, багато солі, а також присутні консерванти;
- червону рибу неможливо зіпсувати засолкою: м`ясо цих водних мешканців візьме рівно стільки солі, скільки потрібно, зайва сіль просто не вбереться.
Але як правильно і смачно засолити червону рибу в домашніх умовах? Яку породу риб`ячого сімейства купити? Який спосіб засолювання вибрати? Про все це докладно ми і розповімо.
Найвідповідальніший момент - покупка «винуватиці торжества»: вона повинна бути свіжою і не обробленої, потрібна цілісна рибна тушка, охолоджена або заморожена. Найніжніше м`ясо у сьомги, нерки і форелі. А ось кета і горбуша можуть вийти трохи суховатимі- при засолюванні їх бажано присмачити оливковою олією. До того ж, сьомга і форель - риби більші: шматочки їх філе в нарізці виглядають набагато красивіше.
Знадобиться гострий обробний ніж, суміш для засолювання, кулінарні ножиці і ємність для риби. Підійде емальований каструлька або пластиковий контейнер. Металевий посуд краще не використовувати, адже розсіл - середовище агресивна: після знаходження в такій ємності у риби може з`явитися неприємний «залізний» смак. Розморозити тушку потрібно природним шляхом, при кімнатній температурі.
Ножем відріжте рибі голову, кулінарними ножицями - плавники. Черевце розріжте вздовж і вийміть всі нутрощі. Якщо виявите всередині ікру, її потрібно акуратно витягнути, очистити від плівки, обробити окропом для дезінфекції та відправити на 10 хвилин в підсолену воду (2 столові ложки солі на 0,5 літра теплої (!) Води). Якщо знайдете всередині молочко, акуратно промийте їх і засолюють разом з тушкою.
Але повернемося до риби. Після того, як ви звільнили черевце від нутрощів, потрібно очистити рибу від кісток. Ножицями зробіть надрізи праворуч і ліворуч від хребта, щоб відокремити його від інших кісток: їх потім легко буде видалити руками. Якщо тушка велика, можна розрізати її навпіл.
4. Приготування суміші для засолювання
Суміш для засолювання риби готується з солі і цукру. На 1 кг м`яса знадобиться близько 3 столових ложок суміші. Сіль повинна мати великий помел, вона дозволить рибі солитися у власному соку. За бажанням можна використовувати і інші спеції: лавровий лист (3-4 штучки на одну тушку), горошинки запашного перцю, гірчицю, товчений коріандр, будь-яку зелень, ароматні трави - то, що ви любіте- але і без них червона риба вийде дуже смачною . Гніт згодиться і імпровізований - наприклад, банку, наповнена водою: на покладену в миску рибу ставиться тарілка, а на неї - вантаж, що буде притискати м`ясо. Щоб легше було порізати рибу після засолювання, її потрібно злегка приморозив.
Рецепт 1. Червона риба під гнітом
Знадобиться: 1 кг риби, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукрового піску.
Змішайте сіль з цукром, гарненько натріть отриманою сумішшю тушку, викладіть її в посуд, спорудити гніт і нехай риба «відлежиться» пару годин в теплому місці. Потім тушку потрібно буде очистити від надлишків солі і на добу відправити в холодильник.
Рецепт 2. Червона риба сухого засолу
Знадобиться: 1 кг риби, по 2 столові ложки солі і цукрового піску, по 1 чайній ложці насіння коріандру і горошин чорного перцю, лаврове листочки, шматочок чистої бавовняної тканини.
Натріть тушку сумішшю з солі і цукру, посипте спеціями і викладіть на внутрішній бік риби лаврові листочки. Однією столовою ложкою солі присипте рушник, шкірою до тканини покладіть на нього тушку і туго її «сповийте». Після цього загорніть рибу в паперові рушники, викладіть в посуд і поставте на 2-3 дні в холодильник. Вранці і ввечері обов`язково міняйте паперові рушники і перевертайте рибу з боку на бік. Тканина чіпати не потрібно.
Рецепт 3. Червона риба в соєвому соусі
Знадобиться: 1 кг риби, по 4 столові ложки солі і соєвого соусу, 2 столові ложки цукрового піску, сік одного лимона.
Змішайте сіль, цукор, лимонний сік і соєвий соус. Натріть тушку маринадом, перекладіть в миску, накрийте плівкою і відправте в холодильник. Після закінчення доби перекладіть рибу в банку і залийте рослинним маслом, але якщо ви збираєтеся з`їсти її швидко, робити це не обов`язково.
Рецепт 4. Червона риба з кропом
Знадобиться: 1 кг риби, по 2 столові ложки солі і цукрового піску, 200 г зелені кропу.
Сумішшю з солі і цукру гарненько натріть рибу. Кріп промийте та висушіть на рушник. Третю гілочок застеліть дно посуду для засолу, на них шкіркою вниз викладіть половинку риби і накрийте її другий третю кропу. Останній шар - знову риба, тільки тепер її потрібно покласти шкіркою вгору і знову накрити кропом. Залишайте гніт, нехай тушка постоїть 7-8 годин при кімнатній температурі, а потім приберіть її в холодильник. Через дві доби риба буде готова.
Рецепт 5. Червона риба в маринаді
Знадобиться: 1 кг риби, 100 мл рослинного масла, 2 столові ложки солі, 1 чайна ложка цукрового піску, лавровий лист, горошинки чорного перцю, нарізаний півкільцями цибулю.
Спочатку потрібно приготувати розсіл: для цього змішайте масло з цукром і сіллю. За бажанням додайте в розсіл спеції: перець, лавровий лист і цибулю. Рибу нарізати шматочками, ретельно перемішайте з розсолом, викладіть в чисту банку і на 8-10 годин відправте в холодильник. Виходить слабосолона, дуже смачна, ніжна рибка, вона просто тане в роті. Цей рецепт засолювання червоної риби ідеально підійде для кети і горбуші, адже вони не такі жирні, як сьомга і форель.
При засолюванні червоної риби утворюється багато розсолу. Обполіскувати засолену тушку можна, її потрібно дістати з контейнера і почистити від спецій за допомогою нежорсткої щітки, а розсіл зняти чистою серветкою. Очищену рибу нарізають на шматочки, викладають поруч з нею на тарілку часточки лимона (лимонним соком можна злегка збризнути нарізку, це вже хто як любить) і посипають цю смакоту свіжої, дрібно посіченою зеленню - петрушкою, кропом, кінзою.
Різні способи засолювання червоної риби дозволяють створювати справжні рибні делікатеси з божественним смаком, якими можна і близьких потішити, і гостей здивувати. Приємного вам апетиту!
Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»
