Солона форель
солона форель
Дуже смачні бутерброди з маслом, тарталетки, салати та інші улюблені закуски можна зробити з червоною рибою. Якщо вона слабосоленая та приготована вдома, так взагалі пальчики оближеш!
Відео: Як засолити червону рибу Форель райдужна
З рибою у нас в місті не дуже хороша ситуація: риби повно, але вона настільки переморожено, що при розморожуванні більше води, ніж риби, та й м`якоть стає пухка і розвалюється. Одна надія - їхати за місто в «Метро», де рибку можна купити охолоджену. Так у мене і з`явилася пристойного розміру тушка форелі.
Солити червону рибу я віддаю перевагу сухим способом, використовую один і той же рецепт для всіх видів, але форель і сьомга виходять найсмачніше.
Інгредієнти: на 1 кг форелі - 2 ст.л. солі і 1 ст.л. цукру (збільшуємо пропорційно вазі), лимонний сік і перець - за смаком.
Рибу я обов`язково обробляють на філе, яке гарніше і легше потім нарізати в готовому вигляді, ніж стейки. Зробити це не так вже й складно, як іноді здається. Головне - мати хороший гострий ніж і впевнену руку, яка проведе цей ніж уздовж хребта з двох сторін.
Природно, перед обробленням потрібно рибу почистити, протерти з усіх боків вологою ганчірочкою, щоб вода зайвого не вбралася, а потім гарненько обсушити паперовими рушниками.
Решта кісточки дуже легко витягувати пінцетом (згодиться навіть манікюрний). Загалом, в результаті повинні вийти два рівних пласта без єдиної кісточки, їх потрібно зважити, щоб розрахувати кількість солі і цукру.
Цукор і сіль після розрахунку перемішуємо, також нам знадобиться лимонний сік і перець.
Відео: Рецепт солоної червоної риби - малосольная сьомга, горбуша, кета, форель
Нещодавно я стала володарем однієї цікавої штучки (вірніше, навіть двох) для отримання соку цитрусових. Це розприскувач, який угвинчується в лимон, лайм, апельсин і ін. А потім розбризкує сік, як зазвичай будь-флакончик зі спреєм.
З розпилювача дуже легко розпорошити лимонний сік по філе. Після цього потрібно грунтовно натерти сумішшю солі і цукру філе з двох сторін, з боку шкіри - навіть поосновательнее. Перчика можна взяти за смаком, краще свежемолотого. Я кладу зовсім небагато, так як ми не дуже вживаємо гостре.
Тепер рибу потрібно укласти для засолювання. Я її розрізаю на великі шматки і кладу в миску з широким дном. У мене стара емальована, можна класти також в скляний посуд, тільки не в металеву.
Риба під ремя засолювання виділить достатньо велика кількість соку і жиру, тому накриваємо відповідної за розміром тарілкою і ставимо зверху вантаж (у мене банку з водою).
Години на чотири рибу залишаємо на столі, а потім ставимо в холодильник. Риба буде готова вже на наступну добу, але для впевненості можна потримати пару діб, а за цей час кілька разів перевертати і переміщати пласти, щоб просолилася рівномірно.
У мене була тушка більше трьох кілограмів, тому солоної риби вийшло багато. Я залишаю в холодильнику шматок для вживання, а решта відправляю в контейнері в морозилку. Уже посоленной рибку низька температура не страшна, розморозити - і вона абсолютно така ж, як тільки що посолена.
Нарізати рибу зручно так: ставимо ніж під 30 градусів і зрізаємо тоненькі пласти з шкіри, виходить красива смужка смачною рибки.
Дуже ефектно виглядають з червоної риби трояндочки, які можна помістити і на бутерброд і в тарталетки і просто зробити на скибочках огірка рибну тарілку. Смакота неймовірна!
