Як засолити палтус? Рецепти кулінарії
Як засолити палтус?
Відео: Сніданок. палтус маринований
М`ясо палтуса надзвичайно смачно і корисно, а способів його приготування є маса. Але один з кращих методів зберегти і одночасно отримати незвичайний смак м`яса цієї риби полягає в її засолюванні. Нижче наведено кілька найпопулярніших способів засолювання цієї риби, так що ви зможете не тільки засолити палтуса, але і зробити це по більш вподобаному вам методу.
Але перед тим як приступити до засолення палтуса, необхідно знати наступне. Найкращим варіантом вважається брати для засолу живого палтуса, але, на жаль, така можливість є нечасто. Тоді вибирають свіжу рибу з охолодженої. Роблять це, спираючись на загальні ознаки: луска повинна бути блискучою і цілої, зябра - червоними, запах - свіжим, а очі - ясними.
Відео: Як ШВИДКО і смачно солити рибу Кижуча. ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ
Відмовитися потрібно від мороженої риби, так як вона може становити певну загрозу для здоров`я. Морозива палтуса купують тільки в тому випадку, якщо він надалі буде проходити через термічну обробку (температура вбиває всі мікроби і віруси, якщо такі є в рибі).
Обрану для засолу рибу слід також правильно підготувати. Для цього її чистять, потрошать і миють, а потім за допомогою ножа відділяють філе.
Звичайна засолювання палтуса
Вам знадобиться: 3 ст. л. морської солі, 1,5 кг палтуса, білий перець - 0,5 ч. л. 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. води.
З солі, перцю і цукру робимо якусь подобу кашки, після беремо підготовлену для засолювання тушку риби і ретельно її натираємо цією сумішшю. При цьому слід дотримуватися обережності, щоб ненароком не пересолити м`ясо. На хвостову частину риби суміші наносять менше, ніж на ті частини, які розташовані ближче до голови, так як вона тонше і просочується легше. Потім беремо емальований посуд і кладемо в неї палтуса, одну його частину шкірою вниз, а другу - вгору. Через 34-36 годин палтус готовий до вживання.
Можна при засоленні обійтися тільки перцем з сіллю. Роблять наступне: беруть цю суміш і натирають нею рибу, потім її загортають у марлю. Кладуть в емальований посуд і через кожні 12 годин перевертають, через три доби палтус повністю засолений.
Палтус в коньяку
Це дещо незвичний метод засолювання цієї риби, але ним користуються досить часто. Його плюс полягає в тому, що при використанні алкоголю повністю видаляється специфічний запах, властивий цій рибі.
Вам знадобиться: 3 ст. л. коньяку, 800 г палтуса, щіпка чорного перцю, 3 ст. л. великої морської солі.
Метод засолу схожий з попереднім: спершу робимо суміш з солі, перцю і коньяку, а потім в ній маринуємо філе палтуса. Коли це зроблено, беремо скляний або емальований ємність і укладаємо в неї м`ясо палтуса. Добу тримаємо його при кімнатній температурі і ще дві доби в холодильнику. 12 годин м`ясо перевертають, а після закінчення засолу струшують сіль і перець серветкою з палтуса.
Відео: Стейк з палтуса з томатним соусом [Чоловіча Кулінарія]
Соління палтуса по-східному
Філе палтуса ріжемо на смуги в товщину 4-5 см, беремо блендер і з його допомогою подрібнюємо водорості і цукор. Цією сумішшю натираємо м`ясо риби і поміщаємо його в скляний контейнер, а поверх присипаємо сіллю. Вичікуємо три години і м`ясо можна подавати до столу.
