Солона риба будинку (багато варіантів) - різні - закуски - кулінарний блокнот - подорож на кухню - поспілкуємося! Кофейку?
Солона риба будинку (багато варіантів)
Засолити рибу вдома? Немає жодних проблем. Це набагато дешевше, ніж купити таку рибу в магазині. І приготувати її завжди можна на свій смак.
... Для засолювальний суміші береться приблизно однакову кількість солі і цукру, якщо є бажання, можна додати прянощі за смаком. У ємність для засолювання насипають трохи засолювальний суміші, також туди можна покласти кілька горошин чорного і запашного перцю і лавровий лист. Потім викладають шматочки філе, які також пересипаються сумішшю, і далі шари повторюються. Ніякого гніту не потрібно - риба Просолов і так.
... Таким способом можна солити будь-яку морську рибу.
... Якщо ви купили цілу тушку, то обробляти її найпростіше трохи підмороженої: в цьому випадку кістки відокремлюються трохи швидше, і філе залишається без пошкоджень.
... Розсіл дозволяє зробити засолювання риби швидшим, а смак її виходить більш інтенсивним.
... Щоб приготувати розсіл для риби, потрібно взяти 3 ст. ложки солі, трохи цукру (за бажанням), кілька горошин чорного і запашного перцю, 1-2 лаврових листки.
... Для прискорення процесу засолювання і додання пряного аромату рибі в розсіл можна додати трохи гірчиці, готової або в порошку - засолювання риби в домашніх умовах скоротиться в півтора рази.
... Розсіл можна закип`ятити, а можна використовувати і так - в залежності від того, як швидко ви плануєте використовувати готовий продукт.
... Якщо використовується кип`ячений розсіл, то гірчицю краще додавати після того, як він охолоне до 40-50 градусів.
... Тушки риби поміщають в розсіл кімнатної температури на 2-3 дня, і після цього вони повністю готові до вживання.
... Якщо засолити рибу в домашніх умовах у вигляді філе, то вона буде готова вже через 5-8 годин, в залежності від розміру шматків.
Ну, а тепер і самі рецепти!
Червона риба при засолюванні виходить особливо ніжною, смачною і красивою, а завдяки високій жирності вбирає зовсім небагато солі і тому ніколи не буває пересоленої.
Швидкий засолення будь червоної риби
варіант №1
Приготувати розсіл з 1 л холодної води, 4 ст. ложок солі і 3 ст. ложок цукру. Цим розсолом залити шматочки риби (шматочки повинні бути невеликі), витримати 3 години, розсіл злити.
варіант №2
1 кг філе червоної риби нарізати шматочками 5х5, закласти в ємність і круто посолити кожен шматочок, потім додати за смаком прянощі (перець горошком, коріандр, лавровий лист) і залити холодною водою так, щоб вона покрила рибку. Поставити на ніч в холодильник, а вранці рибу можна їсти.
варіант №3
Приготувати розсіл з 1 л води і 1 склянки солі. Розсіл повинен бути дуже солоний. Покласти в нього рибу шкірою вниз, придавити так, щоб весь шматок був в розсолі. Через 4 години вийняти з розсолу, промити, загорнути в будь-який папір, але не в фольгу (в неї солоні продукти не загортають і тим більше в ній не зберігають) і помістити в холодильник. але не в морозилку.
варіант №4
Розрізати горбушу (кету, сьомгу) уздовж хребта, зрізати хребет. Дуже гострим ножем нарізати пласти риби (поперек), ніж тримати приблизно під кутом 45 градусів.
Дно ємності для засолу риби посипати сіллю, цукром ( «на око», в залежності від кількості риби). Викласти шарами нарізані пласти риби, знову присипати сіллю і цукром, і так повторювати шари. Через 2 шари додавати горошини чорного перцю і лавровий лист. Полити олією. Закрити і поставити в холодильник. Через добу риба готова до вживання.
варіант №5
Відео: Принципи домашнього посолу риби
Натерти підготовлені шматки риби сумішшю з крупної солі і цукру, за бажанням можна посипати прянощами, і вже на наступний день можна починати її дегустувати, але, якщо терпіння дозволяє, краще почекати рекомендовані дві доби. Чим товщі шматки, тим довше вони повинні просолюється. У такому вигляді рибу можна протримати близько тижня, а потім необхідно заховати її в холодильник.
При розбиранні риби залишаються відходи: голови, хвости, плавники, хребти і кістки. Не поспішайте їх викидати у відро для сміття. З усього цього можна приготувати чудову юшку. А кістки можна посолити окремо - вийде відмінна закуска до пива.
Горбуша (сьомга або інша червона риба) солона по-домашньому
Буде потрібно: 1 кг риби, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру.
Рибу промити, зняти шкіру і видалити хребет і кістки, щоб вийшло 2 половинки чистого філе.
Окремо в мисці змішати сіль і цукор, цією сумішшю натерти обидві половинки рибного філе з усіх боків. Потім з`єднати дві половинки разом, загорнути в полотняну ганчірочку і покласти в холодильник. Риба готова до вживання вже через добу.
Солона риба не може довго зберігатися в холодильнику, тому зберігати її краще в морозилці.
горбуша солона
спосіб №1
Горбушу розморозити, але не до кінця, випатрати, помити і протерти насухо. Відрізати голову (знадобиться для юшки або рибного бульйону, в якості основи для пісного борщу).
Натерти добре сіллю, зовні і зсередини (приблизно 3-3,5 ст. Ложки солі на 1 середню тушку горбуші), загорнути рибку в целофан, потім в декілька шарів газет, покласти на нижню полицю холодильника, через добу перевернути її на інший бік і залишити ще на добу. Потім протерти сухою ганчіркою, загорнути в неї і вживати в їжу.
Риба рівномірно просаливается, виходить дуже смачною і соковитою.
Таким же способом можна засолити кету і сьомгу.
спосіб №2
Горбушу розморозити, приготувати філе і натерти його сіллю, додавши трохи прянощів (є спеціальні приправи для риби) і обов`язково білу гірчицю в зернах. Залишити рибу в такому стані в теплі на 3 години, потім нарізати шматочками і залити рослинним маслом. Поставити в холодильник. Через 12 годин риба готова.
При додаванні гірчиці рибка стає щільною, не розвалюється при нарізці і не втрачає свої смакові якості.
Сьомга або форель домашнього посолу
варіант №1
На 2 кг риби потрібно: 5-6 ст. ложок крупної солі і 1-2 ст. ложки цукру.
Приготувати засолювальними суміш з солі і цукру.
З сьомги ще в замороженому вигляді зняти шкірку (вона знімається як панчоха), помити. Нарізати на тонкі шматочки. Кожен шматочок натерти засолювальний сумішшю і скласти близько, один до одного, в невисоку баночку. Поставити на 8 годин на холодильник, і риба готова.
Так само і форель. Тушку очистити, помити. Можна не різати, а просто натерти засолювальний сумішшю і скласти щільно, одну до одної. Тільки натирати потрібно не тільки зовні, але і всередині.
А можна нарізати на порції і кожен шматочок натерти сіллю.
Особисто мені не дуже подобається засолювання риби з цукром, тому я використовую тільки сіль. Але це, як кажуть, справа смаку.
варіант №2
На 1 кг риби потрібно: 3 ч. Ложки солі і? склянки соняшникової олії.
Відео: Червона риба "чисто під горілочку". 30 хвилинна засолювання
Рибу промити, очистити від шкіри і видалити кістки, щоб вийшло 2 половинки чистого філе.
Після цього вийшло філе риби порізати поперек пластинками товщиною 0,5 см. Скибочки скласти в миску, посолити і перемішати. Залити олією і ще раз перемішати.
Перекласти в банку і поставити в холодильник. Через 10 годин слабосолона риба готова до вживання.
варіант №3
На 0,5 кг риби потрібно: 3 ч. Ложки солі, 1 ч. Ложка цукру, рослинне масло.
Підготовлене філе риби натерти засолювальний сумішшю і тримати в холодильнику 12 годин, не більш. Потім промити, нарізати шматочками, скласти в банку, налити трохи рослинного масла і поставити в холодильник.
Таким же способом можна солити скумбрію і анчоуси.
варіант №4
Приготувати розсіл з розрахунку: на 0,5 л води - 4 ст. ложки солі (без гірки) і 2 ст. ложки меду.
Філе риби нарізати тонкими скибочками. Залити скибочки риби розсолом і залишити хвилин на 40-45. Потім просушити рибу серветкою, змастити скибочки соняшниковою олією і прибрати в холодильник. Якщо постоїть годину-дві на холоді, буде ще смачніше.
варіант №5
Приготувати засолювальними суміш з 1 ст. ложки солі, 1 ст. ложки цукру,? ч. ложки каррі і 2 ст. ложок оливкової олії (можна і соняшникової).
Філе сьомги (форелі або інший червоної риби) нарізати тонкими скибочками, змастити засолювальний сумішшю і залишити на деякий час при кімнатній температурі. Потім прибрати в холодильник.
Якщо вам потрібно засолити рибу як можна швидше, наприклад, до приходу гостей, то можна помістити в розсіл шматочки товщиною і шириною приблизно 2 см, і риба буде готова до вживання вже через 2-3 години - цього часу цілком достатньо, щоб подати її до столу або використовувати для приготування салатів.
Якщо ж вам потрібна, наприклад, оселедець для салату «Оселедець під шубою», то вистачить і 1,5 годин, треба тільки попередньо порізати її такими шматочками, якими вони повинні бути в страві.
малосольна риба
Особливо вдалими за цим способом засолу виходять оселедець, салака, скумбрія, камбала, але годиться він і для інших порід риби.
варіант №1
На 1 кг риби потрібно: до 200 грамів солі, до 40 грамів цукру.
Рибу обробити на філе, але залишити шкіру, посолити і поцукрити її. Шкірою вниз укласти на папір для випічки шар риби, по ньому викласти шар рубаною зелені (найкраще підійде кріп), закрити це шаром філе (шкірою вгору). Загорнути рибу в папір для випічки, поставити її під прес і прибрати в холодильник.
Відео: Галілео. Солена риба
Дрібна риба буде готова вже через кілька годин. Більша ж риба дозріє на наступний день.
варіант №2
Заморожену рибу (так вона легко відділяється від шкіри і кісток і тонко ріжеться - товщиною 2 мм) нарізати і скласти шарами в пластикову ємність, шари розсипати по? ч. ложки солі і цукру, скропити оливковою олією і соком лимона.
Коли ємність заповниться, накрити харчовою плівкою або фольгою, залишити при кімнатній температурі на 3-4 години. Малосольна рибка готова!
Доцільно рибу солити в невеликих ємностях, а решту зберігати в морозильнику, засолюючи наступну порцію в міру потреби.
Так само можна приготувати малосольного ікру.
Для цього необхідно позбавити її від плівок.
Приготувати соляний розчин з розрахунку 60 г солі на 1 л води. Закип`ятити і остудити його до 60 градусів.
Опустити в розчин ікру на півгодини, а потім процідити через сито.
Перед подачею на стіл можна полити олією, додати зелені.
Цей продукт зберігається в холодильнику не більше трьох днів, так що с`едатьікру потрібно відразу.
Строганина по-північному
Звичайно, це рецепт на любителя, до сирої риби потрібно звикнути.
Сьомга і форель - дуже ніжні сорти риби і не вимагають такого довгого засолу, їм цілком вистачає від 3 до 5 годин. Інакше вони втрачають свої смакові якості і соковитість.
Заморожену сьомгу, форель, стерлядь настругати тонкими пластинками, розкласти на блюдо, посолити, поперчити, скропити соком лимона і відразу можна їсти, поки не підтанула.
Риба солона по-нанайських
Приготувати засолювальними суміш, взявши сіль і цукор в пропорції 1: 1.
З риби видалити шкірку, натерти засолювальний сумішшю і залишити на 6 годин.
Потім відокремити філе від кісток, нарізати порційними шматочками, промити холодною водою і скласти в банку. Залити олією і залишити на 20 днів у холодному місці.
За смаком можна додати прянощі (лавровий лист, перець).
І на закінчення ще кілька рецептів домашнього посолу риби.
спосіб №1
Приготувати не дуже міцний розсіл. Покласти в нього сиру очищену картоплину. Картопля потоне в розсолі. Потім додавати сіль в розсіл до тих пір, поки картопля не спливе. Покласти скибочки риби в розсіл на 2-3 дня. Якщо риба буде дуже солона, потрібно її відмочити у воді. Скибочки риби покласти в скляну банку і залити рослинним маслом. Зберігати її в холодному місці
Спосіб №2. Так можна посолити будь-яку рибу, але особливо смачними виходять за цим рецептом оселедець, салака і скумбрія.
Салаку випатрати. Оселедець і скумбрію випатрати, відрізати голови, хвости і плавники, а далі діяти за бажанням. Можна приготувати філе, знявши шкірку, звільнивши рибу від кісток і хребтів (їх додати до решти відходів і залишити на вуха). Нарізати філе шматочками.
Можна просто нарізати рибу порційними шматками, не знімаючи шкірку.
Підготовлені шматочки посолити за смаком, змішати з нарізаною кільцями або півкільцями ріпчастою цибулею, за бажанням додати приправи для риби і заправити все рослинною олією. Щільно скласти в банку і прибрати в холодильник.
спосіб №3
Відео: Скумбрія малосольна. Простий і смачний рецепт солоної риби
Рибу розморозити, тонким ножем зрізати філе з двох сторін, натерти внутрішню сторону сумішшю солі і перцю. скласти половинки один з одним і щільно загорнути в пакет. Покласти в холодильник на добу. Потім підсушити філе в підвішеному стані протягом 12 годин і можна їсти.
Закуска «П`ятихвилинка»
Особливо підходить така закуска на природі, на пікніку або дачі.
Оселедець почистити, вимити, зрізати філе. Філе засипати сіллю і залишити на двадцять хвилин, в цей час розводимо багаття.
Потім філе трохи сполоснути водою, на багаття покласти свіжі тополиний гілки з листям, і на дим, що йде з-під листя, укласти шматки філе.
Треба намагатися стежити, щоб полум`я не вибивалося з-під листя. Протягом 20-30 хвилин шматки філе перевертати кілька разів.
Готовність визначається за кольором: якщо філе стало світло-коричневого кольору, то готово.
Маю велику надію, що ви неодмінно підберете для себе рецепти домашнього посолу риби. Це особливо стане в нагоді в переддень Різдвяного посту та настання новорічних свят.
