Як засолити сьомгу в домашніх умовах?
Відео: Рецепт: як засолення червоної РИБУ в домашніх умовах
Сьомга вважається однією з найсмачніших видів риби. У слабосоленої вигляді - це недешевий продукт і не кожному по кишені. Для економії коштів краще купувати свіжу або заморожену рибу і засолюють її самим. Після одноразової заморозки смакові якості сьомги не стають гірше.
Купуючи сьомгу в магазині, звертайте увагу на її свіжість. У свіжої риби немає специфічного рибного запаху, у неї приємний, який чи огірком, аромат. М`якоть свіжого продукту щільна і швидко відновлює форму при натисканні на неї пальцем, кістки щільно прилягають до м`якоті, шкіра гладенька і еластична, а очі прозорі.
Заморожену сьомгу розморожують на нижній полиці холодильника. Ніколи не використовуйте для цього воду, тим більше гарячу. Після того як ви помиєте рибу, візьміть гострий ніж і зсередини розріжте її на дві половини, акуратно відділяючи хребет і ребра від м`якоті. Для зручності обробки не слід розморожувати рибу до кінця.
Відео: Як солити сьомгу-форель в домашніх умовах
Якщо ви купили тушку сьомги, не обов`язково її всю солити. Частина риби можна засмажити на грилі, приготувати в духовці або зварити з неї суп. Для бульйону краще взяти голову, хвіст, черевце, плавники і риб`ячий хребет. Для засолювання береться філе, обсушене від зайвої вологи рушником або серветкою.
Давайте розглянемо, як солити сьомгу в домашніх умовах:
1. Суха засолювання
На обробній дошці акуратно розкладіть філе риби вниз шкіркою. Приготуйте суміш з 2-х столових ложок крупної солі, однієї ложки цукру і чайної ложки чорного меленого перцю. Цією сумішшю потрібно натерти сьомгу з обох сторін, потім скласти рибу навпіл і загорнути її щільніше в чисту марлю або бавовняну тканину, прибрати в холодильник на два дні. Засоленная сьомга зберігається протягом тижня. При подачі до столу її нарізають тонкими скибочками, збризкують лимонним соком, додають зелень.
2. Сьомга в олії
Зняти з риби шкіру, вирізати хребет і видалити дрібні кістки, нарізати філе поперек на пластинки по 0, 5 см. Для засолювання 1 кг сьомги потрібно взяти 3 чайних ложки солі і посолити нарізану на пластинки сьомгу в мисці, перемішати. Потім додати половину склянки соняшникової олії, перемішати. Рибу перекласти в банку і поставити в холодильник. Через 10 годин смачна малосольная сьомга в маслі буде готова до вживання. Можна трохи додати оцту, цукру і перцю.
Відео: Як засолити Сьомгу Лосось червону рибу будинку Смачно Швидко
3. Малосольна сьомга з лимоном
Для засолювання потрібно взяти філе цілої риби з двох половинок, в рівній кількості сіль і цукор, трохи меленого запашного перцю або інші спеції. Щоб засолити 1 кг риби потрібно змішати 3-4 столові ложки цукру і стільки ж солі. На дно посуду насипається суміш з солі, цукру і спецій, укладає половинка риби шкірою вниз, посипається сумішшю і збризкують соком лимона, кладеться лавровий лист і будь-яка зелень (не обов`язково). М`якоть другої половинки також посипається засолювальний сумішшю, збризкують соком лимона і укладається на першу половинку шкірою вгору і знову посипається сумішшю. Після цього контейнер з рибою відправляється в холодильник. Для засолювання сьомги досить 1-2 днів, в залежності від її величини. Любителі слабосоленого продукту можуть їсти рибу вже на другий день. Просолену сьомгу виймають з розсолу, який виділиться в процесі засолювання, видаляють залишки засолювальний і марінадной суміші, промокають рибу серветкою, що не обполіскуючи.
4. Швидка засолювання
Для швидкої засолювання сьомги, після якої її можна їсти відразу ж, знадобиться дрібна сіль і чорний мелений перець. Риба (філе) нарізається на тонкі смужки, укладається в пакет або миску, засипається сіллю і перцем, перемішується і 40-60 хвилин витримується при кімнатній температурі. Після цього риба готова, з неї можна робити бутерброди або додавати в салати.
5. Сьомга в розсолі
На 0,5 кг філе сьомги знадобиться 250-400 грам огіркового або помідорового розсолу, сіль і приправа для риби. Філе нарізають на скибочки товщиною 5 мм, укладається шар на дно посуду, посипається сіллю і приправою для риби, укладається наступний шар, знову посипається сіллю і приправою і т.д. Потім заливається розсолом і ставиться в холодильник на добу.
Завдяки вмісту вітамінів-антиоксидантів А і Е, жирних кислот, макро і мікро елементів, цей вид риби благотворно впливає на перебіг вагітності, є хорошою профілактикою рахіту у дітей, хвороб серця і судин у дорослих, допомагає зберегти молодість.
