Засолка риби в домашніх умовах
Засолка риби в домашніх умовах.
Якщо ви зібралися засолити рибу, значить ви повинні знати і те, що для цього процесу риба повинна бути тільки свіжою і неушкодженою, тому як риба - це досить швидко псується. Крім того для цього процесу підходять не всі сорти риб, а тільки певні. Тобто, солити ви можете, звичайно ж, все. Тільки ось смачними виходять лише лососеві, макрелевий і оселедцевих породи.
• Від десяти до 14 відсотків солі (ці звуться среднесоленая);
• Понад 14 відсотків - це вже крепкосоленую посол.
Слабосолона риба (така як скумбрія, жирна оселедець і ставрида) не вимагає вимочування. Риба ж іншого соління вимагає певного вимочування у воді з температурою від дванадцяти до п`ятнадцяти градусів. Щоб зайнятися процесом соління, потрібно знати деякі моменти. Наприклад, чим менше солі в рибі, тим менше часу потрібно на її вимочування. Рибу середнього посолу можна вимочувати у воді, а крім того в холодній чайній заварці і навіть в молоці, розбавленому холодною водою. Так риба втрачає менше корисних властивостей. В процесі посолки риби виділяється сік, в якому розчиняється сіль. Цей розчин отримав назву тузлук. Так ось з часом в тузлуке починають розмножуватися хвороботворні бактерії. А щоб цього не допустити, слід зливати цей розчин як можна частіше. Крім того, сіль для засолу повинна використовуватися тільки чиста, без інших добавок або домішок.
Способи посолу риби
Крім того розрізняють способи засолу риби. наприклад, посол дрібної риби слід виконувати в такий спосіб - солити рибу потрібно тільки в емальованому посуді (каструлях, мисках, бочках), вона не окислюється і не пропускає розсіл. Соління має відбуватися в прохолодному місці. Солі для дрібної риби потрібно для помірного засолу близько 150 грамів, а для міцного - приблизно 300 грамів (це з розрахунком на один кілограм дрібної риби). Щоб не допустити псування риби, можна додавати селітру з розрахунком частина селітри на десять частин солі. Якщо риба ну зовсім дрібна (наприклад, кілька, хамса), то можна її і не обробляти. Після оброблення риби, потрібно її гарненько промити під холодною водою. Після цього потрібно дати воді стекти з риби, так щоб не підсушити її. Потім перемішуємо з сіллю таким чином, щоб при посол і перевертанні сіль пристала до її поверхні. Потім дуже швидко, щоб розсіл з риби не встиг розтектися, перекласти її в глибокий посуд. Поверх риби кладуть вантаж для того, щоб риба постійно була занурена в розсіл для повноцінного просаливания. Зазвичай в домашніх умовах це трилітрова банка з водою, поставлена на дерев`яну дощечку. Якщо є, можете покласти і важкий камінь. Скільки солити - залежить від вас і вашого смаку, зазвичай це займає від одного до трьох днів. При засолі ви також можете додавати в розсіл різні прянощі і спеції (зазвичай кладуть лавровий лист, чорний перець, гвоздику і кмин, лист чорної смородини або ожини).
Відео: Засолка риби в домашніх умовах
Посол середньої риби злегка відрізняється. До такої рибі відносять рибу масою від 300 до півкілограма. Таку рибу необхідно для початку випатрати гарненько. Крім кишок слід дістати і ікру з молочком. Внутрішню порожнину риби слід добре промити, а потім наповнити сіллю. Притому в зябрової області солі повинно бути набагато більше. Укладати таку рибу в чистий посуд потрібно черевом догори. Верхній шар гарненько розсипати сіллю. Якщо у вас кілька шарів риби, то посипати сіллю потрібно кожен шар, а зверху окремо посолити. В залежності від ваги і товщини риби такий посол повинен тривати до шести діб.
Посол великої риби (Понад півкілограма) теж злегка відрізняється від засолу середньої. Перед послом велику рибу потрібно ПЛАСТАЛ - тобто розрізати її вздовж по спині, і вже через цей спинний розріз видаляють всі нутрощі. Голову теж розрізають - до половини верхньої губи. Солять велику рибу так само як і рибу середнього розміру. Тільки процес цей займає до десяти діб. На відміну від риби дрібного розміру, цю придавлює зверху вантажем немає ніякої необхідності, вона добре просаливается під власною вагою.
Відео: Як смачно засолити червону рибу в домашніх умовах
Рецепт засолу риби в домашніх умовах
Ну і в Як приклад можемо навести вам рецепт швидкого засолу риби. Для цього слід взяти рибу, видалити з неї нутрощі, промити і опустити в киплячу солону воду (приблизно 40 грамів солі на літр води) не більш, ніж на хвилину. До речі, занурювати потрібно окремо кожну рибину, якщо у вас їх декілька. Діставши рибу з киплячої води, потрібно занурити її на пару хвилин в нерозбавлений дев`ятивідсотковий оцет, після чого відразу ж в охолоджений і насичений соляний розчин (в воду треба покласти стільки солі, щоб частина солі не розчиняються) на півгодини. Цей соляний розчин поставити на вогонь і довести до кипіння, а потім охолодити. Дістати з розчину рибу і підвісити її в добре провітрюваному місці. Коли риба висохне, ви побачите, що на її поверхні тонким шаром виступила сіль. Рибу такого способу засолу можна зберігати протягом кількох місяців.
Малосольна риба. рецепт
Так само можна приготувати малосольного ікру. Для цього необхідно позбавити її від плівок. У приготовлений соляний розчин (шляхом розчинення в літрі води 60 грамів солі, доведення розсолу до кипіння і охолоджені його до 60 градусів) опускаємо ікру на півгодини, а потім проціджуємо через сито. Власне, все. Перед подачею на стіл можна полити олією, додати зелені, проте пам`ятайте, що цей продукт зберігатися не більше трьох днів в холодильнику, так що з`їдати її потрібно відразу.
